Котлеты
Чтобы котлеты не разваливались, фарш нужно хорошо вымесить и отбить - брать его и кидать назад в миску. Вы увидите как он изменит свою консистенцию и даже цвет.После вымешивания лучше его поставить минут на 15-30 в холодильник и после этого формовать котлеты.
Можно и не отбивать фарш... Я делаю фарш, но яйцо в фарш не кладу. Яйцо взбиваю отдельно в тарелочке. Формирую котлетку из фарша, обмакиваю в яйцо, затем обваливаю в панировочных сухарях. Жарю на медленном огне до красивой корочки сначала с одного бочка, потом с другого. Никогда не разваливаются...
Я никогда не кладу яйца в фарш - они делают его сухим. А насчет абмакивания интересная идея ))
Для связки. В моем понимании, отбитый фарш хорош для люля, но не для котлет. Я вообще не люблю однородный фарш в них, он как клей становится. Люблю что б все кусочками маленькими. В них вся сочность.
Ну и отбивать фарш я попробовала всего ооднажды в жизни, как раз для люля. Кухню потом мыла долго :)
Ну а я выросла в Средней Азии и там отбитый фарш норма. Яйца не добавляли. Ну а насчет брызг не поняла - у меня ничего не летит,все комком одним.:)
Согласна с Вами.Яйца тоже не добавляю.Никогда не разваливаются.Да ,если честно,и не отбиваю особо.Раньше отбивала хорошенько,и бразг не было вообще.
а какой рецепт у вас? у меня котлеты всегда сухие, может тоже перестать яйцо класть...
Да обычный - мясо двух сортов (жирное и постное),хлеб,лук, чеснок,сопе,зелень.Если мясо суховать добавляю холодной воды.
Мой фирменный рецепт котлеток: говяжий фарш 1кг, 2яйца, 1средний кабачок, 3-4 дольки чеснока, несколько кусков черного хлеба(без корочек, только мякиш) вымоченных в молоке, тертая морковка и мелко порезанный лук. Соль, перец по вкусу.
В фарш добавляю яйца, протертый на терке кабачок, чеснок из чеснокодавилки, хлеб вместе с молоком, тертую морковку и лук, солю и перчу. Все тщательно перемешиваю и формирую котлетки, иногда в серединку каждой прячу кусочек сыра. Очень вкусно!
У меня в паспорте посмотрите там котлеты есть, очень вкусные и никогда не разваливались
я наверно совсем безрукая но как я не старалась и с мясом (с жиром, без, с 3 сортами, с двумя, с салом, с яйцами и без у меня не получаются такие как я хочу...и взбивала и черти что делала, все перепробовала и поняла-руки-крюки....:(
У меня тоже не сразу получились, зато сейчас делаю вкусные. Уже давно не разваливаются( без разницы: класть яйцо или нет). Для меня важным оказалось 1) найти, где продают хороший фарш
2)делать котлет столько, чтобы уместились на 1 сковороду, так как второй раз на этой же сковородке уже не жарю, жир прогорает и вообще долго возиться), то есть делаю примерно из 400-600 г фарша за раз, не больше.
3) Размоченный в молоке батон стараюсь добавлять, так как от него котлеты мягче.
4)Очень важен температурный режим- обжарить до приятной корочки с 2х сторон, затем накрыть крышкой и на очень медленном огне томить минут 20-30. Это самый сложный момент, приходит с опытом, если недожарить, то развалятся или сок выйдет.
5) не делать очень большие котлеты- тогда тоже не будут разваливаться. Я делаю так, чтобы класть по 2 на порцию. Яйцо, я так заметила, особо не влияет ни ни что- и с ним вкусно, и без яйца делаешь- ничего не заметно.
6) Могу добавить морковки, капустки, чеснока- под настроение. Также могу фарш смешать с вареным рисом, будут тефтели ( сверху засыпаю тертой морковкой, заливаю водой и тушу, можно даже не обжаривать предварительно, тоже нужно делать помельче, а то развалятся.
фарш покупной никогда не беру. все прокручиваю сама. и делаю все как вы написали и с хлебом (хоть молоко хоть сливки) и моркву бывает добавляю и тыды. усё равно не то :)
Попробуйте кефир добавить в фарш, он делает мясо очень нежным.
Я никогда не добавляю целое яйцо в котлеты. Белок делает фарш жестким, поэтому если добавлять, то только желток. А можно и без него. Я всегда кладу лук, соль, перец, размолотые сухари и кефир. Покупаю готовый фарш - смесь телятины и свинины. Котлеты делают не крупные, обжариваю с двух сторон до красивой корочки, потом тушу в соусе.
Я делаю так.Лук,хлеб вымоченный в молоке прокручиваю на мясорубке,туда фарш,чеснок выдавить,соль,специи.Вылепить котлеты ,обвалять в муке и в сковороду,с хорошо разогретым маслом.Первую сторону на довольно большом огне,до корочки.Переворачиваю.Немного жарю вторую сторону на том же огне,чтоб корочка пояавилась и сок не вытек.Затем делаю маленький огонь и накрываю крышкой.И жарю до готовности.
Фарш делаю из двух видов мяса,примерно 50/50 говядина и свинина(пожирнее типа шеи).Яйцо кладу всегда,оно связывает и не дает котлете развалиться, считаю что оно ни как не влияет на сухость котлет,добавляю только белый хлеб желательно без корочек размоченный или в молоке или сливках,лук,чеснок(по желанию),отбиваю фарш обязательно! но не остервенело,а так...слегка,потому что не люблю сильно плотные котлеты,обжариваю на очень сильном огне до корочки,а потом отправляю в духовку без крышки минут на 10-15,все
