Желе на основе фруктового пюре
Подскажите, можно ли сделать желе на основе фруктового пюре (измельченная блендером вишня, например)? Какие пропорции желатин/вода/пюре?
Ягоды (клубнику, чернику, смородину - все, что под рукой) перемолоть в блендере, добавить жирных сливок. Отдельно приготовить желатин, влить в сливочно-ягодную смесь, размешать (я еще разочек "прохожусь" блендером), разлить по формам - и в холодильник.
Можно без сливок. Пропорции - на глаз:-)
это рецепт мусса, а не желе.
Пропорции желатина и сливок для разной ягоды разные, особенно это желатина касается. От кислоты зависит.
на желатине не написаны пропорции? у меня на пакетике 9г написано, что для 0,5 литра жидкости))
в пакетике 30 гр, написано 1 столовую ложку на стакан воды, когда набухнет добавить 2-3 стакана нужной жидкости
столовой ложки нужного размера не прилагается.
и потом, я думаю стакан перетертых фруктов и стакан сока-бульона разное количество желатина требуют
мне легче))) 0,5 литра отмерить удобнее, чем ложки сравнивать))) наверное, тебе тогда надо 2 стакана нужной жидкости добавлять, а не три.
Пропорции желатина для каждой ягоды разные. На пакетике они написаны очень условные. К тому же некоторые любят, "чтоб стояло", а я например, чтобы нежное "дрожащее" было.
Вот рецепт как раз желе на пюре:
Желе:
10 гр листового желатина
250 гр пюре
Это усредненный рецепт. Количество желатина можно увеличивать или уменьшать в зависимости от желаемой плотности и конкретного пюре.
Замочить листы желатина большим количеством очень холодной воды. Когда они набухнут, хорошо отжать и растворить в небольшой части подогретого пюре. Перемешать и вылить в остальное холодное пюре (растаявшее в холодильнике). Залить в форму.