помогите - готовое печенье разваливается и крошится
я часто готовлю печенье брауни, но вот
иногда получается нормально и держит форму, а иногда просто все разваливается и крошится от любого прикосновения. невозможно разрезать совсем, получаются одни крошки.
почему????? мможет это быть из-за масла?
я его кладу чуть больше обычно, просто целую пачку (180гр вместо 113), растапливаю, как в рецепте... использую разное, какое было в продаже
или могут ыть и другие причины?
вот рецепт, которым я пользуюсь.
1 1/2 чашки муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
12 ст. ложек ( 1 1/2 палочки; в одной палочке 113 гр) масла, растопить
1 1/2 чашки (10 1/2 унции, 300 гр) светло-коричневого сахара (плотно утрамбовываем в мерную чашку)
2 яйца
1 1/2 ч. ложки ванили
1/2 чашки кусочков темного шоколада (chocolate chips)
1/2 чашки кусочков белого шоколада (можно порубить самостоятельно)
1 чашка орехов пекан (или других), поджарить и порубить
Способ приготовления
Смешать масло и сахар; добавить яйца и ваниль и хорошо перемешать. Всыпать смешанные в отдельной посуде муку, соль и разрыхлитель. На этом этапе важно смешивать жидкую и сухую массы минимально, чтобы только-только перемешалось. Добавить орехи и шоколад. Вылить тесто в форму размером 9Х13 дюймов (23Х33 см) (форму смазать маслом и посыпать мукой). Выпекать при 350 Ф (180 С) 22-25 минут. Перед разрезанием полностью остудить.
Делала брауни по разным рецептам, но такого никогда не случалось. Может передержиаете в духовке? Возможно вам стоить попробовать другой рецепт. У меня есть в паспорте, если интересно :-) http://eva.ru/albumpage/128882/534401.htm
У меня нет рецепта.
У меня книжкин рецепт.
Срисовываю: 100 г качественного чёрного шоколада - поломать кусочками и растопить на водяной бане.
125 г качественного сливочного масла (несолёного) - дать стать мягким. Именно мягким и не в коем случае не жидким.
180 г мелкого сахарного песка.
1 чл качественной ванильной ессенции. Я заменаю её пакетиком ванильного сахара.
2 больших свежих куриных яйца.
2 стл порошка какао. Никого несквика.
85 г муки
100 г орехов пекан - половинками или покрошить чуть мельче.
50 г самого тёмного шоколада - покрошить мелкими кусочками.
Форма 20 Х 25 см - внутрь лучше всего сложить вставку из пергаментной бумаги. Ни форму, ни бумагу я не мажу.
Масло долго и нудно мешаем с сахаром. Масло должно стать белым и сахар почти раствориться.
Тем временем включаем духовку на 180°С
Отдельно разбалтываем яйца и добавляем в масло. Всё размешиваем. На этот этапе можно поддключить миксер. Я подлючаю его в самом начале.
Когда яйца размешались с маслом, добавляем туда очень медленно расплавленный шоколад. При этом продолжаем размешивать.
Когда это всё смешалось, прям в ёмкость просеиваем муку с какао и тщательно размешиваем. Когда всё смешалось до давольно густой однородной массы, добавляем туда орехи и шоколад кусочками.
Всё это выкладываем в бумажную вставку, которая аккуратно уложена в форму.
Ну и в духовку на 35-40 минут.
Всё.
В горячем состоянии брауниз может показаться вам "жидким" внутри. Не сташно. Оно должно слегка подостыть и тогда оно будет ну очень классным.
