Баклажаны-по грузински! Посоветуйте...
Часто встречаю в ресторанах, особенно грузинских баклажаны в ореховой массе. Очень вкусно, хоть и не люблю грецкий орех. Может кто знает рецепт...
Каклиани(могу ошибаться) называется.
Синие нарезаем тонкими полосками вдоль(хорошо овощечисткой получается.
Дальше можно посыпать солью и оставить под гнетом. В реале я так не делаю, у нас горьких баклажанов не водится.
Далее обжаримаем на сковороде и выкладываем на салфетки что бы впитали масло.
Орехи мелем в кофемолке, достаточно мелко, но не до состояния пудры конечно. Добавляем давленный чеснок по вкусу и дожку майонеза, что бы смесь вязкой получилась, можно зелень добавить, а можно уже готовое блюдо ей украсить(я так делаю).
С одной стороны обжаренного языка синего выкладваем ореховую массу и заворачиваем в рулетик.
Вместо орехов можно заворачивать корейскую марковь или ломтики помидора.
кроме майонеза все верно. майонез в ореховый соус категорически не кладут. орехи лучше на мясорубку 2 раза. и много приправ. хмели сунели,уцхо сунели, красный перец, чеснок, кинза сухая. только с этими травами получается настоящий грузинский соус. разбавить куриным бульоном.
Не спорю. Это мой адаптированный под себя вариант.
Большое колличество специй не люблю.
http://kilelen.livejournal.com/11872.html
Там вообще много хороших рецептов грузинской кухни, есть и баклажаны с миндалем вместо грецкого ореха, я так делала для свекрови, у нее аллергия на грецкий орех, вкусно получилось.
Не знаю как автор, а я сделала эти баклажаны :) Правда вместо шафрана и кориандра добавила хмели-сунели, то есть с отклонением от рецепта. Но получилось очень вкусно!!! Рекомендую!
Спасибо!
На здоровье) Мне тоже нравится этот рецепт. А шафран и кориандр я на рынке покупаю, с ними вкус еще лучше.
