Лимонная начинка. Как убрать горечь?
Подскажите пожалуйста!
Традиционно кипятком обдаю лимоны, и даже по несколько минут держу в кипящей воде - не помогает. сколько сахара после в начинку не клади - все равно горчит:(.
Вообще-то горчит кожура. Я всегда использую только мякоть лимона, шкуру с белым слоем под ней обрезаю. И в айс-ти также обрезаю, иначе он будет горький.
Ну не всякая кожура горчит... Я вот покупаю лимон и пробую кожуру, прям отрезаю немного и жую. Еси не горчит, смело кладу в крем, в начинки, если горчит, кладу в чай. В чае горечь не чувствуется. Кислоту лимон отдаст, серединку съедаю, а кожуру выбрасываю. Тоже не люблю горечь в выпечке...
Горчит только белая часть кожуры. Если же взять
только мякоть лимона и цедру, то никакой горечи не будет
Я срезаю тонким слоем цедру (до белого слоя) - это в начинку. Потом чищу как апельсин и всё белое выбрасываю - именно белое и горчит. И потом сам лимон тоже в начинку.
Ух ты!! спасибо за такой совет ))) я думаю это даже удобнее и быстрее получится чем шкрябать картофелечисткой!
Да на здоровье!:-)
Я так уже давным-давно делаю - удобно. Прочитала об этом в одной из кулинарных книг)
Купить несколько лимонов в разных местах. И пробовать. Есть лимоны горькие по-определению, если их тереть на терке, например, то они ужас как тяжело трутся. Можно кучу сил истратить, а даже до половины не дотрешь. Есть лимоны нормальные. В любом случае, я их держу в кипятке. Но если лимон горький, то это не помогает, как и снятие кожуры. Почему-то он все равно горчит. Я много делаю всего из лимонов, и всегда покупаю несколько штук, чтобы подстраховаться. Потому как очень жаль бывает лимонного пирога, когда он горький и есть его невозможно. И еще в горьких лимонах ужас сколько косточек.
Обдираю на терке мелкой цедру,белое очищаю,кости вынимаю,мякоть+цедру в начинку.Никакой горечи!
