Грибное ризотто
Круглый рис (стакан), лук (1 средняя луковка), чеснок (пару зубчиков), сливочное и оливковое масло (по две столовых ложки), грибной или овощной бульон (поллитра, если совсем лень делать, то можно кубик развести), грибы свежие или мороженые, 100 мл белого сухого вина.
Главное - ризотто не терпит суеты!
В сотейнике разогреваем пару ложек оливкового масла и одну сливочного. Рубим туда лук и чеснок. Когда они станут полупрозрачными всыпаем рис, аккуратно перемешиваем (ризотто лучше всего мешать по кругу лопаткой с лапками). Когда рис впитает масло вливаем вино. Когда вино почти выпарится убавляем огонь до среднего и постоянно мешаем. Начинаем вливать бульон, по половнику. Все время мешаем (смысл в том, чтобы рис отдал весь свой крахмал и консистенция получилась сливочная). Бульон должен войти весь. Если его не хватило (рис еще не приготовился, а бульон уже кончился), можно добавить воды, но в случае с грибным ризотто в этом нет необходимости - в грибах воды достаточно.
Добавляем грибы и продолжаем мешать пока вся выпаренная из грибов вода не впитается в рис.
Выключаем, добавляем ложку сливочного масла, тертый пармезан, перемешиваем, накрываем крышкой, через 5 минут раскладываем по тарелкам и умираем от удовольствия.
Приятного аппетита.
