Рыбный стол
Дамы, подбросьте, пожалуйста, рецептики ко дню рождения моему,плиз.
Народ будет приходить и уходить в течение дня, поэтому должно быть какое-то горячее, холодные закуски и желательно, не теряющие внешнего вида. В прошлом году были роллы, в позапрошлом - узбекская кухня. Короче стараюсь как-то тематически объединять то, что на столе стоит.
В этом году в холодильнике как-то собралось много рыбно-морской снеди.
Хочу приготовить пасту с морепродуктами на белом вине, может быть какие-то рулетики с красной рыбой и филадельфией, салат из авокадо с креветками и сливками. Еще есть раковые шейки.
Короче надо какого-то салату добавить в этот набор, закуски. Еще тут недалече от дома продают свежеотловленную рыбу, сегодня была кефаль, судак, белорыбица и еще какая-то. Думаю может запечь как-то по-особенному?
Буду очень признательна за подсказки :)
можно добавить заливное - судак отлично подойдет. и еще пирог испечь, скажем с форелью и грибами. а шейки - в роллы. может для разнообразия все-таки запечь утку?
Да, мне мяса надо будет точно. У меня муж не ест рыбу ни в каком виде и все, что выловили из воды. Но он прибудет только ночью из командировки, так что голодными глазами смотреть не будет.
Утку - фиг знает, никогда не запекала в духовке своей уток, как-то боязно, а вдруг не получится.
По поводу заливного подумаю. Надо поискать рецептик. Спасибо!
Спасибо, что про креветки напомнили. У меня тут карусель под боком, там они по какой-то совсем приятной цене продаются.
Рецептик дайте, плиииз :))))))))))
без курицы готовлю. берем сотейник. лук полукольцами + зеленый перец кубиками, обжарить в масле. добавим хамон, но можно и бекон - немелко, чем крупнее пластинки, тем вкуснее. желательно еще острую колбасу, которая с красным перцем - тоже не мельчить особо. рис для паэльи беру как на ризотто. перед тем как ввести рис, можно проверить масло и при необходимости добавить. вводим рис и непрерывно помешиваем. добавляем приправу для паэльи - у меня готовая смесь . как только рис становится прозрачным слегка, заливаем либо бульон куриный, либо воду горячую ( на часть риса 2 части жидкости)и солим первый раз. тщательно перемешиваем чтобы все растворилось и рис отстал ото дна. пробуем, если что, то досаливаем. на тихий огонь под крышку минут на 10. когда вода практически не видна, добавляем томатное пюре помито или очищеные помидоры в собственном соку. жидкости должно быть достаточно, чтобы дошел рис. далее идут креветки(серые). если уже красные, то в самом конце просто прогреть на поверхности паэльи. как только креветки начнут розоветь, натыкать в паэлью мидии мясом внутрь. при необходимости добавить сока помидор - не люблю сухую паэлью. есть можно прям створками мидий. вроде ничего не забыла.
Ой ну и паспорт у вас......хорошо, что уже пообедала, а то бы свело бы желудок и не развело обратно :) Спасибо, буду пробовать!
Кальмаровые кольца во фритюре. Делаем кляр из пива муки и соль, перец (консистенция жидкой сметаны). И в масло до золотистого цвета. Просто объедение :). Можно еще дораду запечь с зеленью. Рыбку солим, перчим, поливаем лимончиком, растительным или оливковым маслом, в брюшко кладем ломтики лимона и любимую зеленушку. Оставляем помариноваться на 30 мин. и в духовку мин. на 20.
Если их выкладывать на бумажное полотенце, то лишнее масло все уйдет. У нас как горячая закуска всегда идет на ура. Мы еще соус делаем к ним: майонез, немного кетчупа, соленый огурчик на мелкой терке ( можно немного чеснока)
Надеюсь, не обижу предыдущего оратора, если поделюсь? http://blogs.mail.ru/mail/loravo/3498E2099C9F2F1A.html
Могу так же посоветовать обратить внимание на гребешки и кокосовые креветки http://blogs.mail.ru/mail/loravo/tag/%ec%ee%f0%e5%ef%f0%ee%e4%f3%ea%f2%fb
Уважаемая Лариса! Я ваш блог уже изучила вдоль и поперек, хотела как раз написать большое спасибо за Ваш труд и фантазию :)
Варить не надо, только разморозить и порезать колечками, толщиной 0,7- 1 см. и в кляр их
Горбуша, запеченная с сыром
Ингредиенты
500 г филе горбуши
150 г сыра
майонез
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления:
Горбушу нарезать небольшими кусочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Рыбу выложить в форму для запекания.
Посолить, поперчить.
Смазать майонезом.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 30 минут).
Гнездышки с рыбой
Ингредиенты
500 г филе рыбы (судак, тилапия, горбуша, минтай, навага и т.д.)
400 г батона
200 г лука
500 мл молока
150 г сыра
майонез
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления:
Идеей этого блюда со мной поделилась моя крестная. Я немножко изменила рецепт.
Гнездышки нам очень понравились. Благодаря тому, что батон пропитывается молоком, они получаются не сухие.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 гнездышек.
Лук мелко покрошить.
Рыбу мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Батон нарезать кусочками толщиной 2 см.
Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить кусочки.
В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками.
В углубления выложить рыбу с луком.
Смазать майонезом.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Затем посыпать сыром (я половину кусочков посыпала сыром, половину - нет), поставить в духовку еще на 5-7 минут.
Мне одинаково понравились гнездышки и с сыром, и без сыра.
Рыба в горшочке : 500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатного соуса, 3 столовые ложки сметаны, 2 соленых огурца, соль, молотый черный перец.
Для приготовления рыбы в горшочке лук почистите, мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Духовку нагрейте до 200 градусов. Картофель почистите, помойте, порежьте дольками и уложите в горшочки вместе с луком. Картофель с луком посолите, поперчите, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на 15 минут в духовку.
Рыбное филе порежьте небольшими кусочками, огурцы – кружками. Добавьте в горшочки к овощам рыбу, томатный соус и сметану, тушите еще 15 минут.
При подаче к столу готовое блюдо украсьте зеленью.
Извините, но паста - блюдо, которое готовят непосредственно перед подачей на стол:) Я знаю Вас как девушку с хорошим вкусом, не портите впечатление разогретой пастой:) Тем более с морепродуктами или рыбой она может быть отвратительной:)
Если хотите - напишу несколько рецептов пасы с морепродуктами или с лососем. Но только обещайте, что греть не будете:))
Ну я ж и буду ее готовить прямо перед подачей! Более того, я уже надыбала пасту (совершенно случайно мама девочки, с которой мое чадо ходит в развивалки, оказалась директором вот этой компании http://www.bravizzi.ru/
Уже купила на пробу, паста оказалась просто высший класс. А соус (сами морепродукты) я буду готовить прямо перед подачей, конечно же.
Но рецепт все равно давайте :)
Обещаю - греть не буду.
Посморела меню... Если честно - что-то совсем не в тему...
Хотите стол из рыбных закусок - сделайте тарталетки с парой видов салатов. Один типа с крабовыми палочками (крабы, мясо криля), второй - с салатом из кальмаров. Бутербродики - канапе. Причем можно трех видов - белая рыба, красная рыба и... шпротики:)
Еще можно сделать что-то типа рыбы под маринадом. Можно - салат из зеленых листьев и семги. Отличная закуска - селедочка и отварной картофель с лучком.
На горячее сделайте рыбу в духовке или жаренную с обжаренным отдельным луком + картошечку отварную с маслом сливочным и укропом. Паста все-таки совершенно не в тему. Она предполагает совершенно другие закуски...
А можно вопрос: А ЗАЧЕМ ВАМ РЫБНЫЙ СТОЛ? как-то кокофония получается какая-то...
Ну, смотря как относиться к пасте :) Для меня она - основа для вкуснющего соуса из морепродуктов. А рыбу я всенепременно запеку и тарталетки сделаю и именно с теми салатами, которые вы обозначили :)
Паста - это ПЕРВОЕ блюдо для итальянцев:) Как для нас суп:) А итальянская трапеза предполагает четырехкомпонентность....
И так, морские пасты делятся на два вида - со сливками и без таковых.
Из "сливочных" предлагаю такой вариант.
Берете лосось. Немного. Причем любой, можно даже кижуч. Мелко режете кубиками. Еще потребуется зеленый горошек, сливки и фарфалле.
Основное правило - сначала льете в сковородку масло (строго оливковое), разогреваете и туда бросаете чеснок. Крупно порезанный. И обжариваете. С это начинаются все-все пасты всегда:)
Затем туда отправляете кубиками лосось. Обжариваете чуть-чуть, и туда же зеленый горошек. Поливаете все это хозяйство сливками и прогреваете, минут 5-7 на медленном огне. Как раз пока фарфалле сварятся. Еще одно правило - пасту варить РОВНО СТОЛЬКО, сколько указано на пачке. Если на пасте написано "варить до готовности" - не покупать:)
Тогда получите вкуснейшую пасту al dente:)
Аналогично можно сделать сливочный соус с мидиями, морским коктейлем, другой рыбой.
Если хотите "не сливочное" - тогда варианты с томатом или без.
Начало -одинаковое... Масло с чесноком. Бросаете "основу" - мидии хорошо крупные с ракушками (киви), кальмары, я очень люблю гребешки, можно маленьких осьминожек. Можно добавить томат и готовить минут 10.
Все просто смешивается и вперед:)
Готовится все очень быстро, весь процесс занимает 15 минут в среднем:) если воду чайником кипятить для спагетти или другой пасты.
Вино белое. Сыром морскую пасту не посыпают!
Да, специи - перец черный и оригано:) Но немного. Лучше перца в тарелку по вкусу... На мельничке...
Вот не первый раз от Вас слышу, что не посыпают морские пасты сыром. А у нас официанты обязательно мельничку с пармезаном к ракушкам или креветкам волокут.
Ну... моя любовь к пасте подкреплена тусовками на итальянских кухнях... Я бываю, в основном, в Тоскане и в Абруццо. Может в других регионах другие правила, но меня научили так... и в ресторанах тоже пармезан к морской пасте не дают:)
Италия разная... я думала, что знаю ее:) а тут стали на итальянском географию проходить - оказалось, что часть регионов НЕ СЛЫШАЛА НИКОГДА:) Поэтому спорить не буду:)
Спасибо вам за такие подробные описания! Записала себе в книжицу все!
А я собралась делать вот что:
Чеснок в оливковом масле (с этого же начинаются все пасты, ага ;)), туда соевый соус столько же, сколько и масла
Отдельно размороженные морепродукты тушатся в белом вине.
И все это (из двух сковородок) сливается в сливки 10% примерно стакан. Тушится все это минут 15, в финале забрасываюстся помидорки-черри.
Я сама как-то раньше не любила пасты с морепродуктами. Но после этой как-то совершенно фанатею :)
Ну... не буду возражать...
По моим "правилам" - или сливки, или вино. Ну и помидорки со сливками в Италии встрчала, но лично мне не нра:) опять же... или - или... Про соевый соус думаю, это русское ноу-хау... В общем, может это и вкусно, но не по-итальянки точно:) уж простите:)
Знаете,я не претендую на историческую точность принадлежности рецепта к определенной географической точке.
Вчера вот готовила.
За столом двое только что приехали из Италии и сказали, что как будто снова туда вернулись. Остальные жевали с такой скоростью, что ничего не могли говорить.
Я кстати тоже когда рецепт писала, подумала, что никогда сама бы не смешала сливки и вино. Ну и очень вкусно получилось, честно-честно :)
Вот опять Вы меня удивили! Белое вино и сливки - жто ж святая классика! Такая же, между прочим, как и томатно-сливочное сочетние + белое вино - это ж розовые соусы все! :) Сrema rosa?
Ну, соевый соус - это Азия 100%.