Фокачча, как в Иль Патио) Как?
Уважаемые) Расскажите, кто-нибудь пытался приготовить фокаччу в домашних условиях?
Рецепты, которые выдает интернет не в счет) Там совсем не та фокачча, которую хотелось бы сделать...
Умоляю, расскажите, как ее готовить и как ее сделать, как в ИльПатио... хрустящей, тоооненькой?) Какой лучше сыр? Хотя это видимо дело вкуса) Но главное, как сделать именно такое хрустящее и легкое тесто? МММ.. уже слюнки потекли)
я вот такой рецепт видела..до сих пор смотрю на него..отважится все не решаюсь (не лады у меня с тестом) http://forum.say7.info/topic20501.html
В европе покупаю полуфабрикат - посто разворачиваю лепешку теста на пекарской бумаге, протыкаю вилкой, поливаю маслом и травами - красота... А у нас - увы, не знаю((
Девочки, если хотите, то могу перевести рецепт из итальянского кулинарного журнала. Там как раз в рубрике "кулинарная школа" есть этот рецепт подробно, типа для тех кто готовит впервые. Я сама не пробовала фокаччу готовить дома, тут ее гораздо проще купить, но все же хочу попробовать сделать сама. Если получится. то могу рецепт перевести.
Вот переведенный рецепт, он базовый, без всяких добавок.
Традиционная тонкая фокачча.
Мягкая и хрустящая одновременно, этот шедевр лигурийской кухни рождается из превращения базовых продуктов: муки, воды, масла и соли. Секрет необыкновенного результата? Правильная заправка и превосходная закваска (брожение?)
Ингредиенты (на 4 персоны):
200г муки типа 00
300г муки Манитоба
7 ложек оливкового масла
50г пивных дрожжей
1 ч.л. ложка сахара
соль мелкая и крупная
Просеять и смещать муку. Растворить дрожжи разломанные на кусочки в 1 децилитре теплой воды с сахаром и 5 ложками мучной смеси, приготовить закваску. Накрыть полотенцем оставить на час.
Замесить тесто: закваска, 1.5 децилитра воды, 2 ложки масла и 1 чайная ложка мелкой соли. Сформировать из теста шар, надрезать его в форме креста и оставить на 30 минут, чтобы поднялось. Обмять тесто и снова оставить подниматься на 15 минут.
В мисочке смешайте 4 ложки масла, 4 ложки воды и одну ложку крупной соли, взбейте вилкой до получения однородной смеси, крупная соль растворится совсем чуть-чуть.
Обомните тесто еще несколько раз, смажьте противень маслом, распределите тесто на противне руками, от центра к краям так, чтобы оно было распределено равномерно и не порвалось.
Пальцами сделайте защипы по всей поверхности теста, образовав множество равномерных ямок. Смажьте половиной приготовленной масляной смеси. Оставьте на 20 минут подниматься в теплом, защищенном от воздуха месте.
Готовьте фокаччу в духовке при температуре 240 градусов 20 минут или до слегка золотистой корочки. Вытащите из духовки, сразу же смажьте оставшейся смесью масла, воды и соли и подавайте. Превосходна как горячей так и холодной.
Также можно приготовить фокаччу с сальвией и луком.
Ароматная:
Когда тесто поднимется один раз, сформируйте в шаре теста углубление и добавьте мелко нарезанные листья свежей сальвии. Далее как в основном рецепте, перед тем как поставить в духовку добавьте несколько целых листочков сальвии сверху.
Вкусная:
Приготовите фокаччу для выпечки, но пред тем, как смазать смесью масла, воды и соли распределите по поверхности 2 очень тонко нарезанные луковицы, поперчите. Смажьте масляной смесью, далее по базовому рецепту.
Знать больше.
Мука Манатоба.
Производится из мягких сортов зерна выращиваемого в Северной Америке, родом из канадского региона Манитоба. Ее называют "сильной мукой" т.к. она богата протеином, смешанная с водой, производит большое количество глютена, необходимого для исключительного брожения. Продаетя в супермаркетах, также продается уже смешанной с мукой типа 00.
Вода.
Для приготовления теста важно, чтобы она была теплой. Если она горячая, то останавливает брожение, если холодная, то замедляет.
Заправка.
Эмульсия из масла, воды и соли -один из секретов от шефов. Вода нужна для того, чтобы фокачча не пересохла при выпечке. Углубления на поверхности теста нужны для того, чтобы смазать тесто хорошо и равномерно распределить заправку.
Я попробовала приготовить фокаччу, это мой первый опыт, духовка маленькая, поэтому пришлось разделить тесто на 2 части. В первый раз забыла смазать фокаччу перед тем, как поставить в духовку, в итоге она оказалась очень сухой. Со второй частью я уже была внимательнее :) поэтому получилось очень вкусно!