Мясо на фарш
Девочки,сто лет не делала сама фарш.Тут прикупила мясорубку и решила наделать домашнего фарщика и порционно заморозить.Посоветуйте,какое мясо на фарш покупаете?в смысле :какую часть .ну не вырезку же с шейкой покупать,и плёнки с салом промалывать не хочется.а если брать и говядину, и свинину, и баранину ,то у каких зверей какие части на фарш покупать?
Беру только вырезку. Она бывает и с жирочком. Из такой делаю фарш. А чисто мясо без жира использую куда угодно, на гуляш, на беф-строганов, на отбивные... На рынках, в мясном отделе, бывает продают и небольшими кусочками мякоть, это тоже можно брать на фарш.
Вырезки с жирочком не бывает. Вы путаете. Вырезка это узкая продольная спиная мышца весом около 500 гр http://img-fotki.yandex.ru/get/15/silverlotos.2/0_15e10_382bec0a_XL Стоимостью минимум 350 руб за кг. Очень кучеряво для фарша :)
А вы скорее всего берете карбонат http://www.meat.su/i/upload/photos/110_545410731103961_0.jpg
Это внутреннее филе на первой ссылке, а аноним под вырезкой подразумевает обычное мясо без костей, или филейную часть какую нить, которую в народе и на рынке вырезкой называют, оно не дорогое кста, у нас например :)))...............
Я поняла что именно аноним вырезкой назвал. Но это не вырезка :) И я не знаю на каком рынке просто мясо без костей называют вырезкой. Тогда по логике любые обрезки можно вырезкой обозвать )) Без костей же.
Вырезка это именно та часть которую я показала на фото - длинная спиная мышца. Дорогая. Ее только извращенцы на фарш пускают))
ред) Вам как кулинару должно быть известно, что есть филе внешнее и есть филе внутреннее, то что на первой ссылке, на второй-свиной шейный карбонад ;))).................http://www.rlk.ee/index.php?main=93
Да какой секрет,Мурманск:-)у нас и рыба здесь дорогущая а вроде город рыбный
Мы и сами здесь не так давно живем(надеюсь что не навсегда:-D)тоже были в шоке и не только от цен,особенно погода радует
я не покупаю вырезку на фарш,обычно беру свинину-окорок или лопатку,говядину беру честно не часто,поэтому любую часть безкостную-обычно готовый гуляш и обязательно куру-в идеале грудку,ежели нет-беру целую птицу-отрезаю спину,крылья и голени,остальное очищаю от костей,баранину в доме никто не ест
Я просто покупаю нарезанное порционными кусками мясо (и свинину и говядину) в СМ в лоточках, написано на них "Гуляш", мяса много, сала мало:) На рынках просто не умею выбирать, а в СМ просто выбираю по принципу - понравилось-не понравилось;)))Вот это мясо на фарш и идет, а для куриного фарша покупаю просто филе.
