запечь в духовке ногу косули
Добрый день! Запекал ли кто-либо в духовке ногу косули?
Мясо с охоты, его, наверное, сначала вымачивать надо, но вопрос в чем?
Ногу, по идее, чесноком нашпиговать? А какие еще пряности посоветуете?
смотря какая особь:)
если освежевали хорошо и проверено мясо, то вкусно получится после маринования.
я по-разному мариную, готовлю дичь часто.
1. соево-лимонный маринад+мед+чеснок
2. готовый маринад в пакете "камис" - классический или пикантный
3. в вине, далее готовить с орехами и зеленью.
4. бруснично-чесночный маринад
надо хорошенько прорезать мышцы, жилы. нашпиговать салом и морковью.
выпекать в духовке при средней темпер из расчета 1кг х 50мин-1час.
вымачивать...хм... сложно так сказать, если есть необходимость, то да. в воде соленой и уксусной (слабой), то вполне можно и вымачивать. я предпочитаю мариновать.
я готовила оленину, косулю, тура даже:-о. чаще оленину готовлю, у нас это промысловое мясо. кабанятину и медвежатину обычно тушу (замариновав чаще на сутки) и фарш делаю (необыкновенные пельмени с дикого мыса!), либо на вертеле на мангале полу-тушей, но это не в практике повседневной, больше экзотика.
надо по мясу смотреть серьезно, на экспертизу отдать, если есть сомнения (особо кабана и медведя). как освежевали, какая особь, сколько мяса, какая часть, в какой период добыта...всё важно.
птичья дичь попроще ИМХО.
сусликов не ела и не готовила:)