корейская морковка
пропорций точных не скажу,делаю все на глаз и по вкусу.Итак,тру морковь,слегка присолить,добавить немного уксуса,слегка пожамкать и оставить на 2-3 часа,чтобы выделился сок и помариновалась.В ето время обжарить лук на раст. масле(я его добавляю чуть больше,чем просто для жарки овощей),обжарить лук до желтого цвета и все ето ,горячим,добавляю в морковь.Мне нравится вкус лука,вы же,если вы не любитель лука,можете его отжать и выбросить.После того как полили морковь,тут же добавить тертый чеснок,красный перец молотый и кориандр.Повторюсь,я все добавляю по вкусу.
Если вам нравится морковь сухая,то после того,как она помариновалась,можете лишний сок вылить,но мне нравится морковь именно в том виде,как я описала.
Морковь почистить и натереть на специальной терке (терка Бёрнера, Julienne slicer) или нашинковать тонкой лапшой.
Обильно посолить, перемешать, переложить в сито или дуршлаг и
оставить на 30 минут – 2 часа для стекания сока. Затем слегка промыть
от лишней соли, дать стечь и подсохнуть.
На 2 кг тертой моркови (далее приблизительно и по вкусу):
Добавить 2 стол. ложки хмели-сунели, полстакана уксуса, 1-3 чайных ложки
кайенского жгучего перца (красный перец)*, стол.ложку молотого
кореандра, черный перец, 2-3 зубчика чеснока (раздавить), стол.ложку
семян кунжута (не обязательно)
*Острота красного перца на столько разнится от производителя к производителю, что ориентироваться придется только по собственным ощущениям.
На огонь поставить сковороду, налить стакан растительного
масла (Вашего любимого), в него брость горстку грецких орехов (можно
брать половинки, не измельчать) и нагреть. Когда нагреется, брость
нарезунную полукольцами луковицу и крупнорубленных 4-5 долек чеснока.
Когда лук станет золотистым (не очень темным!), вылить масло из
сковороды в емкость с морковью через сито. Лук, орехи и чеснок из масла
выбросить.
Перемешать и убрать в холодильник на ночь.
Если каких-то специй или соли окажется мало, лучше добавить
их на следующиц день, когда морковь уже настоится и проявится полный
букет вкуса.
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/61ED5A3996D9FA50.html
Ни раз не видела, чтобы наши корейцы добавляли в морковь хмели-сунели, в масло грецкие орехи и сливали сок, когда мариновали.
Кстати, состав хмели-сунели совсем не подходящий для корейской моркови. Никакого укропа, лаврового листа, и иже с ними не должно быть в этом салате.
а что кладут, у нас в одной корейской забегаловке делали корескую морковь, и свежую свёклу, безумно вкусный был салат, свекольный мне даже больше нравился чем с морковью, закрылась забегаловка к сожалению, дайте свой рецепт плз :)))............
Cколько раз я и моя мама выспрашивали рецепт у разный корейцев - миллион. И всегда давали один и тот же рецепт, кстати очень похожий на Loravo, только без нюансов, о которых я упомянула выше. И в домашнем исполнении эта морковь никогда не была похожа на ту, которая продается на базарах и на ту, которую я ела в гостях у корейцев, на ту, которую я люблю. Никакого запаха жареного лука, никакого запаха перекаленного масла, пережареного чеснока, ничего лишнего, и масло в салате практически не чувствуется.
К своему рецепту пришла случайно, и он как раз то, что я так давно искала. Во-первых, никогда не мариную салат, в этом просто нет необходимости, уксус делает свое дело очень быстро. Часто делаю салат за час до барбекю.
Самое главное и очень важное условие успеха - это сочная морковь. Шинкуете морковь, присаливаете, если морковь не сладкая, добавляете совсем чуть-чуть сахара, жомкаете все хорошенечко руками. За считанные минуты, морковь дает сок. Затем добавляете уксус, молотый красный перец, молотый кориандр, чеснок пропущенный через чеснокодавку, немного растительного масла без запаха (совсем чуть-чуть!). Перемешиваете. И все!
Попробуйте морковь вместе с сырой свеклой, получается так же вкусно.
А я не за ними наблюдала, как они им торгуют, а по форумам лазила :) Очень много для себя вычитала, именно от корейцев, и именно на эту тему. Рада была бы ссылок Вам накидать, да давно уж дело было. Уверена, что если целью зададитесь, найдете обязательно.
Только они еще глутамат натрия обязательно к этому добавляют, но мы такое не употребляем.
А я без хмели-сунели себе ее не представляю. Для меня это как... капуста в борще :) Совсем другое блюдо без нее. Те корейцы, которые торговали этой морквой в мою бытность в России, без нее не готовили. Ну и в нете, собсно, самые "корейские" рецепты именно с ней. Так что сожалею, что Вам просто не нравится хмели-сунели как таковая.
Жму руку за "корейские";-) А то у меня руки чешутся написать, что к настоящим корейским рецептам это не имеет никакого отношения.
Я б написала, но, честное слово, это будет несъедобно для большинства здесь присутствующих. Настоящие корейские салаты обычно ну оооочень острые. А то, что у нас (в России) продают, это уже произведения обрусевших корейцев, хотя я с удовольствием и их ем.
Ну так, я полагаю, именно эти салаты и имеют в виду люди, в большинстве здесь присутствующие? Те, что продают на рынках обрусевшие корейцы? Нет?
Да, да, конечно. Просто некоторые начинают говорить, про то, какие салаты делают настоящие корейцы, ну и меня после этих слов "везти" в сторону начинает:-)
А эта пресловутая корейская морковка у меня не получается совсем ни по каким рецептам. Ручки-крЮчки, похоже:-):-)
возможно так,а возможно что еще дело в качестве самой приправы,подозреваю что у нас с вами РАЗНЫЕ хмели-сунели
