Яичные желтки
Осталось 8 яичных желтков! Пожалуйста помогите вкусно их приготовить :)
Всем заранее спасибо!!
Ой слюни рекой!!! Спасибо огромное, какая же вы все таки молодец! Каждый раз смотря на ваши рецепты поражаюсь красотой и умением!!! Обязательно попробую ваши пироги :)
супер!!! вы молодчина!!! а у меня обычно белки остаются после майонеза, у вас, случайно, нет списка белкового?:)
Хитренькая :) Белки - это моя проблема, тоже желтков много расходуем, муж мне "помогает" - для него желтки - шампунь.
Ищите белковые кексы, замораживайте...
У меня проблема немного рассосалась после того, как я на заказ печь стала. Есть масляные бисквиты на белках, на них и извожу (белый и красный бархатный бисквиты).
Ошибаемся :) Белки лучше взбивать комнатной температуры, или даже чуть теплее. Именно тогда они достигают полного объема при взбивании.
Я не знаю почему в советских кулинарных книгах советовали охлаждать. Это противоречит здравому смыслу.
АААА! я всегда холодными взбиваю! даже иной раз специально, поле разделения на белки/желтки, белки отдельно в холодильник ставлю... от блин, век живи - век учись:)
Вот и я так же!!!! сначала охлаждаю, потом взбиваю, вот блин точно, век живи и учись.....
Спасибо большое за инфу, хочу как раз торт безе сварганить, по типу полета, может и такой рецепт у вас найдется, буду примного благодарна!
Ну оба варианта имеют место быть. А при взбивании в тёплом состоянии ещё можно и ложку кипятка туда добавить.
Я использую это при взбивании бисквита.
Яйца мою в горячей воде, не для чистоты, они у нас и так чистые, а штоб согрелись, и на полпути взбивания добавляю пару ложек кипятка.
Нет, не имеют. Т.к. одно противоречит другому. Скажем так, в "несоветской" кухне учат взбивать теплыми, убедительно просят предварительно достать из холодильника и как минимум привести к комнатной температуре.
Вы хотите сказать в канаЦЦкой кухне?
А я вот в неканаЦЦкой кухне прекрасно встречаю оба варианта.
И на пару взбивают, и на льду.
Кстати, и Молоховец взбивала по всякому...
Но для вас это видимо тоже совеЦЦкая кухня.
Классический Крем-Брюлле (Classic Creme-Brulee)
3 желтка
2 ст.л. сахара
1 ст. сливок
1/2 ч.л. ванилина
2 ч.л. светлого коричневого (или простого) сахара
Разогреть духовку до 150С.
Взбить желтки с сахаром и ванилином до гладкой светлой массы. Довести сливки почти до кипения и постепенно влить их во взбитые желтки, помешивая венчиком. Разлить массу по четырём 125 мл формочкам (ramekins). Поместить формочки в глубокую форму, на дно которой налить кипяток. Вода должна доходить до середины формочек с кремом. Это позволит крему равномерно запекаться. Выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - середина при лёгком потрясывании будет как желе.
Полностью охладить в холодильнике в течении 2 часов.
Через это время, посыпать поверхность крема сахаром и поместить на 3 мин под раскалённую в духовке грильную спираль. Если есть возможность, то лучше использовать blow torch (специальный инструмент для "обжигания" крем-брюлле).
ПОтрясающий рецепт!!!!Язык можно проглотить!
