как приготовить карпа
если Вы не готовы ковыряться в костях, делайте фаршированного - снять кожу чулком, срезать филе, провернуть с морковкой, луком и размоченным в молоке былым хлебом, чуток укропа, яицо, соль, приправы, вымесить фарш, набить им шкуру, запечь и умереть от счастья ! :)
а каким образом, если не секрет? голову отрезаете?
я просто очень люблю фаршированного карпа, пробовала и кусками в кастрюле на еврейский манер, но прижился вариант целиковый - разрезаю вдоль хребта непотрошённую рыбу, вырезаю всё, оставляя кожу, фарширую через спину, зашиваю вдоль всего тела сверху. Для меня звучит нереально снять кожу чулком, с щуки-да, а вот с карпа... Может способ какой хитрый есть?
Это действительно, не очень просто. Но пару раз сделать, понять суть и потом уже на раз два.
Карп должен быть не потрошеный, чтобы на пузе дыры не было. Башку отрезаем, внутренности вынимаем, промываем и приступаем. 
Надо поддеть край кожи (на срезе, где башка отрезана), можно кончиком ножа, и полезть поступательными движениями пальцами, отделя шкуру от мяса.
Самое засадное - это места, где плавники. В этих местах надо подрезать ножницами. Хорошими кухонными ножницами, тяжелыми и острыми (я пользуюсь теми, которые для разделки птицы).
Подрезали и уже можно выворачивать. Самое страшное уже позади. Дальше можно стянуть.
В районе жопы, пардон, анального отверстия тоже ножницами подрезать, а то порвется, 
ну и в хвосте отрезать хребет совсем.
Филе срезать с костей.
Получилось - отдельно чулок, отдельно филе.
Из филе сделать фарш и набить им шкуру. Ну и в духовку.
Результа убийственный. ОДна жалость - делаешь два часа, съедается за две минуты.
Вот, спасибо огромное :) Особенно за фото. Попробую при случае, думаю, что и голову можно попробовать на хребте оставить, подрезав снизу.
А можно ещё пару вопросов? За что рыбу держать в этом случае, карп же скользкий, зараза? И в Вашем случае, зашиваете, или зубочисток достаточно, или подворачиваете хитро?
Я решила отдельную тему создать, т.к. если уж фото есть, то будет всем понятно как это делать. Честно говоря, я не пыталась оставлять голову на хребте, хотя это, возможно, конечно. Просто неудобно будет внутренности вынимать.
Для того чтобы его удержать его надо вытереть насухо, также должны быть сухими руки, нож, ножницы. Можно присыпать мукой. Раньше я пользвалась бумажными полотенцами, но они все же намокают, их надо менять регулярно. Перешла на такие нетканые салфетки, в рулонах продаются. Очень удобно - ими накрыл его или хвост обмотал и вперед.
Насчет зашивания - я никогда этого не делала, даже вначале опытного пути, фарша обычно получается меньше, чем сама шкура и его можно распределить по телу, так сказать. В нем яйцо, поэтому при температуре он схватится и не выползет. На пузе вобще ничего не делаю. А там где была башка просто подворачиваю.
тему не увидела ))
а вот за нетканные салфетки спасибо, попробую обязательно :)
Я обычно покупаю три рыбины, две для фарширования, третью в фарш для объёма, в результате две такие упитанные рыбки выходят :)
Да, это мысль - купить не одну, а две, три рыбы!
Тема тут http://eva.ru/topic/24/2448793.htm
Я так делаю: срезаю карпу хребет так, чтобы реберным костям всё-таки осталось на чём держаться. Проворачиваю этот хребет два раза в мясорубке, вместе с костями. Зажариваю лук и морковь, смешиваю с фаршем из хребта, толкаю это всё в тушку, сбрызгиваю тушку лимоном и оливковым маслом, и запекаю в духовке.
В карпе больше всего костей именно в хребте. После смылывания вы их не будете чувствовать. Разрезать готового карпа нужно порционно вдоль рёбер. Ребёрными костями подавиться нереально, их удалять очень просто...
Разумеется, что фарш и саму тушку нужно солить и перчить:)
Я делаю так:
Беру живого карпа, убиваю, потрошу. Потом натираю его растительным маслом и солью. Затем беру черный хлеб, тот, что круглым караваем, срезаю с него горбушку и запихиваю эту горбушку карпу в брюхо срезом наружу и ставлю карпа на живот на противень. Получается, что карп "стоит" на пузе хребтом вверх. И все, запекаю его минут 30 при 200 градусах в духовке. И плюю на кости:)
Ум отъешь:)
Кстати, фаршированнный карп, имхо, не так хорош, как щука, потому я его не фарширую.
Убиваю не я, а муж. Молотком по голове. Ужас:(
Но в последнее время прошу его убить в магазине.
Живой карп лучше. По крайней мере так я знаю, что он свежий.
я тож покупаю только шевелящуюся рыбу. Пару раз накалывалась, теперь стало себя жальче, чем карпа :( А засыпают они быстро в теплой соленой воде. Не всегда муж с молотком под рукой, поэтому наливаю в тазик очень теплой воды, сыплю соль, бросаю рыппку туда и ухожу. Через 15-20 минут можно приступать к чистке-потрошению.
класс идея с горбушкой :) можно и к другим рыбкам применить... надо подумать к каким - хлебный дух досточно сильный и только речная рыбка наверное для этого способа подойдет?
Думаю, да, вы правы. Я бы не стала с горбушкой готовить форель, например. Я так делаю исключительно карпов. Кстати, горбушка потом очень вкусная получается, пропитывается соками от карпа.... мммм... у нас в семье потом за эту горбушку драка;)
Ух ты прелесть! надо попробовать! я если чесно люблю рыбу с костями, потом в карпе они крупные, не то, что в карасиках, которые тоже очень люблю :)
плюете на кости в смысле вас они не раздражают? :) или они как-то размягчаются при таком приготовлении?
в смысле? че за наезд? я серьезно вообще-то спросила, в натуре интересно как не парят человека кости в карпе...
А вот мой карпик по рецепту Innulia
http://eva.ru/albumpage/188421/821715.htm
Спасибо большое!