Дичь. Особенности?
Замаячила мне тут на горизонте кабанятина... В нехилых размерах. Пока предполагаю готовить из нее стандартные блюда используя ее вместо свинины. Есть особенности приготовления? Подскажите знающие, плиииз
я свинину очень давно не готовлю, поэтому сравнить сложно. наверное, кабанятина не такая нежная. вам понравится, не сомневайтесь. если много будет, то советую сразу по пакетам по теме раскладывать ( запечь, на котлеты, на суп, ребра и т.п.)и записочки писать, что в пакете, а то потом вспомнить просто невозможно.
К ветеринару сначала отнесите. Это такая же свинья, тока дикая. На трихинеллу проверьте. А потом котлеты. ;)
а,ну, хорошо, а то многие пренбрегают, а потом имеют серьезные проблемы.
Котлетки все же из кабанятины, лосятины - это самое вкусное, на мой взгляд.
Для дичи, на мой взгляд, очень важны приправы - можжевельник, чабрец, душистый перец, гвоздика, любисток,... Ну и обычныe, конечно - перец, лавровый лист, паприка, петрушка,...)
Я предпочитаю дичь тушить. Котлеты из нее тоже вкусные. Делала пельмени, но больше не буду - как-то нам не понравилось. Хотя тоже ничего))
а зачем?
Я покупаю дичь у знакомого охотника - мясо оленя, косули, дикой свиньи... Все чисто, без запаха, без крови. Готовллю без вымачивания -жаркое, котлеты, гуляш,... никакого неприятного запаха нет.
Покупала пару раз мясо у мясника - то же самое, запах свежего мяса, не более
От чего это зависит?
мне муж сказал, что надо вымачивать именно чтобы от крови освободить, запах тут непричем.
Поняла, спасибо
Я с этим не сталкивалась, потому как покупаю мясо уже готовое к употреблению - провереное и без крови ( кажется это в какой-то мере зависит еще и от выстрела - прямо в сердце. Может я и ошибаюсь)
муж сказал, что надо попасть в область сердца и сразу отрезать голову - основная кровь уйдет из туши. вымачивая, удаляем остаток крови. сорри за натурализм.
Не от выстрела это зависит, а от того насколько оперативно и правильно тушу разделали. А по теме, если кабан не старый, а молодой - сеголеток,то готовить, как обычную свинину. Очень вкусный получается холодец, вышеупомянутые котлеты, на жаркое тоже неплохо. А если попадется старый кабан(но это очень маловероятно), есть его вряд ли можно будет, хотя сама не пробовала, знаю только по рассказам.
