гусь
Девочки, муж едет от свекрови с подарочком - гусем. Я сложнее курицы никакую птицу еще не запекала. Научите пожалуйста готовить. Птичка домашняя и наверняка вкусная, не дайте загубить продукт.
Господи, да не надо портить гуся на суп и холодец, ужас какой-то! Порубите на куски, обжарте на сковороде, потом всё в кастрюлю с этим жиром, добавить воды и тушить, подольше, часа 3, а то и больше, добавить за 20 мин до конца готовки чернослив промытый. Мясо будет отставать от костей, будет мягким и аромат от чернослива будет волшебным!
Да вы его не разжуете, он как подошва... Только духовка, да и то без гарантии.
Пару недель назад давала тут рецепт. Солите-перчите, обмазываете смесью соевого соуса и мёда 1 к 3, где 3 части - сои. Ставите мариноваться на ночь. В брюхо гуся - анотовку, вокруг гуся - кислую капусту, пересыпаную схаром. Всё это в форму для запекания, естессно. Укрываете всё фольгой, делаете дырочки в ней зуботычкой и тушите 2-2,5 часа на 200 градусах ( зависит от размера гуся) и ещё пол-часа без фольги.
ЗЫ: крылья я отрезаю. Есть в них нечего, а из-за них в форму не запихать и капусты мало помещается.
А если отварить (долго-долго), а потом, обмазавши-обсыпавши специями, запечь? После отваривания он будет мягким, а после духовки будет корочка... Я так думаю...
Тогда уж не отваривать, а потушить.
У меня свекровь совсем старенькая - зубов мало. А муж как раз любит румяные корочки. Поэтому я готовлю "два в одном".
То есть, Гусь/утка маринуется на ночь (всё равно, каким способом - зависит от Вашего личного вкуса.
Потом выкладывается в форму и заливается пивом. Только надо иметь в виду, что растопленый жир с птицы займёт достаточно много места - то есть, заливая пивом, оставить место для жира.
Покрываю всё это дело крышкой или плотно укутываю фольгой (зависит, поместилась птица в форму или "высовывается").
Так тушится два - два с половиной часа (зависит, опять же, от величины птицы). На 200 градусах. Важно, чтобы пива было достаточное количество на эти два часа тушения. Я лью обычно столько, чтоб покрывало птицу до половины. Бутылка пива как с куста:)
Потом крышка снимается, птицу обмазываю мёдом, слегка растворённым в воде - чтоб не замазкой мазать, а более жидкой консистенцией. Мёд даёт совсем чуть-чуть сладковатый привкус. Если Вы против этого, то можно обмазать, к примеру, горчицей - тоже ничего так выходит. Часть жира предварительно стОит слить - оставить совсем немного.
И всё это обратно в духовку до зарумянивания.
Можно также, перед последней закладкой в духовку, нафаршировать птицу, к примеру, гречкой с грибами (это уже нюанс для меня в нашей семье). Гречка предварительно замачивается на ночь - получается полунабухшая (с водой не переборщите - чтоб не покрывала крупу). Грибы добавляю уже обжаренные - так ароматнее. То есть, "фарш" закладываем полуфабрикат - чтобы гречка частично ещё и запах птицы впитала и, соответственно, отдала свой грибно-гречковый аромат.
В результате, получается очень нежное мясо, румяная хрустящая корочка. А жир будет совершенно прелестно располагаться сверху над остатками пива - так что, его можно будет спокойно слить для какого-нить дальнейшего использования.
