Пончики 80-х?
День добрый всем!
Сегодня попытались сделать дочке пончики, какие кушали сами в детстве, в 80-х годах :-) Помните, тогда на улицах стояло немало пончиковых, в которых за незначительные денюшки Вам просовывали из окошка плотный бумажный кулёк (немалого размера) доверху набитый горячими, душистыми, аппетитными пончиками..... А сверху ещё щедро насыпали сахарной пудры.... Ох и вкуснота!!!!
А мы с мужем сегодня корячились-корячились, а получилось что-то непотребное... Не на вид. На вскус. Тесто какое-то "тяжёлое".
УМОЛЯЮ! Кто знает рецепт ТОГО САМОГО теста? Поделитесь, пожалуйста!!! Иначе дочка теперь будет думать, что у нас с мужем было "тяжёлое детство", если мы радовались ТАКИМ пончикам, какие к неё сегодня ну никак не впихивались!
Про тесто не подскажу, но если Вы в Москве, то могу подсказать место, где продают пончики из детства :) В бумажных пакетах и с сахарной пудрой :)
Возле парка "Останкино" есть пончиковая. Раньше, в моем детстве, там была палатка, сейчас это типа крошечного кафе. Пончики там если и не совсем такие как в детстве, то по крайней мере оооочень похожие :) Пакеты бумажные, пудры много :)
+ многа, и нефиг дома ерундой страдать, у нас такие же в одной кафешке продают :-7...............
Ну так хотелось же вместе всем наварганить их, а потом всем вместе чайку попить.... Какой-то приятный домашний, семейный ритуал... Плюс наша память детства.... Ну....как бы поделиться с дочкой своим детством :-)
А Вы в детстве дома пончики ели? В моем детстве мы покупали большой пакет пончиков и шли в Останкинский парк, гуляли там вокруг пруда и ели эти пончики. Сейчас мы с сыном делаем так же :)
Ну, не обязательно в Останкино идти :) Я просто имела в виду, что Вы ж, наверное, не дома ели пончики в детстве. Раньше же много где были вкусные пончики. Да и сейчас наверняка в Вашем районе есть такая же старинная пончиковая :) Только места знать надо. Вот на ВДНХ ооочень много палаток с пончиками. Но есть те пончики невозможно.
:-) Дык если бы у нас была бы рядом такая... хрен бы мы заморачивались с готовкой :-):-):-) А хочется именно ТОТ вкус...
Если прям очень хочется, то приезжайте к нам в Останкино :) Эх, надо было раньше приезжать, конечно. Когда золотая осень была. В парке было так красиво :) А с пончиками, так вообще мечта, а не прогулка :)
Есть. Только вместо палатки там такой теремок сделали, теперь внутрь заходить надо. Но у меня ощущение, что аппарат остался прежним :) По крайней мере, очень похож на тот, что был. Пончики из него так же выпрыгивают :)
Мне вот тоже кажется, что убийство. Тесто дрожжевое завести, пончиков накатать, масла сколько требуется, кипит-брызжется... Я в свое время во фритюрнице такое делала, но два литра масла - в утиль, запах по всей квартире, возня с дрожжами и раскатыванием теста очень меня напрягали. А уж кастрюлька на плите... Короче, я тоже за "купить", тем более, что чем меньше такая радость в меню оказывается, тем полезнее всем.
А ещё проще раскатать тесто толщиной 1,5-2 см, вырезать кружочки и дать им расстояться .Но во фритюрнице таки лучше, там можно отследить температуру масла ))
Запах в квартире...Перспектива разбрызгивания масла и тп..Длительность процедуры..В общем смущает это.
Мука пшеничная 1-го сорта 265 гр
Сахар 30 гр
Маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр
Меланж (или куриное яйцо) 10 гр
Соль 2,5 гр
Дрожжи пресованые 8 гр
Вода 155 гр
Масса теста 450 гр
Рафинированная пудра 30 гр
Масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр
Масло растительное для жаренья 50 гр
____________________________________________
Выход 10 шт. по 45 гр+3 гр пудры
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40Ц и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или куриные яйца, всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин. После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок. Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40Ц). Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют (во-словечко!) на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого. После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков. После 20...30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой. В процессе жаренья изделия переворачивают. Запрещается жарить в наплитной посуде. Немного о масле для обжаривания - подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира. Мне больше всего нравиться смесь 50% на 50% из растительного масла и топленого животного жира или масло из косточек винограда. Жарить пончики нужно при температуре +180...190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.
Удобнее делать тесто более жидкое, как густая сметана и использовать такое приспособление http://www.4my.ru/c8515pid8387.html
в совке пончики были из достаточно мягкого теста, его делали в автомате.
С приспособлением делать пончики, как раньше, элементарно.
вот здесь еще и видео до кучи
http://www.blagomir.ru/product/forma-dlja-prigotovlenija-ponchikov-master-ponchik/
на видео хорошо видна консистенция теста
я так лет в 13 делала))..и еще колбаски раскатывала и из них колечки лепила...пончики получались жесткие и невкусные...Поэтому любила общепитовские)))
А эта штука может приблизить меня к мечте...о пышных вкусных домашних пончиках)))...
Я не таким приспособлением, а просто ложкой для мороженного с рессорой это делаю. Правда пончики получаются не как донатсы, а просто шариками.
Из всех рецептов, что я перепробовала этот оказался самым удачным. Получается много, так что для начала можно сделать полпорции .
4 ст.л. сухих дрожжей
4 ст. муки
50 г. масла или маргарина растопить
2 желтка
1 1\2 стакана тёплого молока или воды
2 ст.л. водки
1 пакетик ванильного сахара
3 ст.л. сахара
щепотка соли.
Все смешать, замесить тесто, выложить в миску, смазанную маслом и дать подойти, обмять и снова дать подойти. Раскатать тесто 1,5-2 см, вырезать кружочки, дать им подойти, жарить без крышки .В готовые можно добавить варенье, сгущёнку , шоколадную пасту или просто посыпать сах. пудрой .
Naсh ! У Вас же, помнится, был очень хороший рецепт приготовления пончиков.
Напишите его, пжл.
Пончики из детства:
Рецепт придуман мной, то исть исправил инетовские рецепты, иба они неверные ниразу.
Итак:
за основу взял этот рецепт http://minus5.ru/recipes/1003 но, у меня есть такая штука http://www.mirknigi.ru/product-46661866.html?SID=caf88da24d1be8033064587a95659856&com_count=all сделал более жидкое тесто, потому как в совке было тесто жидкое.
в 400 грамм теплого молока
пакет дрожжей 11 грамм или ложка столовая без верха
3 яйца взбить, пусть отстоятся 10 минут, так не надо белки отдельно взбивать, они всплывают наверх пеной
смешать, как на молоке появится шапка дрожжей, мешать в одну сторону
2 ложки растительного масла
пол чайной ложки соли
(можно немного ванили, я не клал, раньше ее не было)
а дальше вмешиваем муку, в одну сторону мешая, до состояния густой сметаны, чтоб тянулось с ложки.
оставить на 30-60 минут, лучше на час, тесто станет тягучее и не рвется, потом помешать и начинать печь в масле (минимум 2 см), я делал в маленькой кастрюльке.
Когда все будут готовы, полежат на бумажке, свалить все пончики в полиэтиленовый пакет и насыпать в него сахарной пудры... жрать из пакета, так никто посчитать не сможет *ржот*
Рецепт хорош тем, что в принципе соотношение продуктов не очень важно, главное густота самого теста.
СПАСИБО! А по вкусу на ТЕ САМЫЕ похоже?
Кстати, Ваша форма для пончиков, по сравнению со ссылкой выше, горррраздо дешевле :-)
Они именно такие, без всякой ванили и прочего творога, пышные и мягкие, сначала хрустят, поэтому для аутентичности сую их в пакет с пудрой.
У меня такой дозатор, уже второй год, вполне жив.
Самое приятное в рецепте, можно делать немного разную густоту теста и получать более плотную или пористую внутреннюю структуру пончиков.
ИМХО а разве современые пончики не вкуснее?
Я имею ввиду те которые без дырки и с начинкой внутри?
Там и тесто такое нежое, у "советских" все таки была достаточно "резиновая" консистенция, особено у остывших.
Это совсем разные вещи. Их даже нельзя сравнивать. "Советские" пончики жарятся в масле, вкусные и вредные :) А эти современные - пирожок с начинкой. От пончиков в них только название. Даже дырки нету :)
Не, эти точно так же в масле жарятся с обоих сторон, только за счет МЕЛКО пористой структуры теста они практически не впитывают масло, а вот у советских полно дырок было для впитки масла...
Вы знаете, что-то я не помню, чтобы из хороших совковых пончиков текло масло :-) Да, дырки были. Ну и чего?
Оно и сейчас не течет. Даже из плохих. Да, масляные следы на пакете остаются, но это ж нормально :)
А я наоборот. Не, ну если бы просто предложили сладкую булочку с черносмородиновым джемом, то КАК БУЛОЧКУ я бы попробовала. Но "пончик" ДЛЯ МЕНЯ - это именно то самое, с дыркой в серёдке :-)
Ну вообще верно! Это диаметрально противоположные вещи, но однако нынешнее поколение знает именно эти булочки как пончики :)
Я современные пончики есть ни в каком виде не буду, для меня они не вкусные, особенно из-за джема.
кстати те самые пончики из нащего детства 80-х продаются на преображенском рынке. в бумажном пакете , посыпанные пудрой. 100 гр- 20 руб. если входить со стороны кладбища, недалеко от входа как раз. на улице тетя зазывает))
Позанудничаю.
Ну, во-первых "Разумеется, я догадываюсь, что тот, кто прежде называл пышку пончиком, не откажется от вредной привычки, но при этом он должен знать, что говорит неграмотно. Пончик с дыркой -- такой же нонсенс, как борщ без свёклы или шашлык на сковороде."
А, во-вторых "В "Кулинарии", выпущенной Госторгиздатом в 1959 году "для поваров предприятий общественного питания" (то есть, в книге официальной) имеется рецепт "Московского пончика" (рецепт 1161): "Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахарная пудра для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г".
Где она тебе не нравилась? В кровати? Такая мягонькая, горячая и всего по пять копеек за штуку или еще 80 коп за кг. :love3
пожалуй она мне нигде больше не нравицца, образ вкусной пышечки в моем сознании вытеснила плохопахнущая диарея :scared1
Как в народе называют полненьких девочек-девушек? -- пышками! А толстячков-мальчиков? -- пончиками! Следовательно, пышка просто обязана быть с дыркой.
Забыла ссылку дать. Взято отсюда http://www.rusf.ru/loginov/books/story10.htm
"Академический четырёхтомник: Пышная круглая булка.
Словарь Ожегова: Пышная круглая булочка
Словарь Ушакова (издание 1940 года): Пухлая круглая булка.
И один только Даль возражает против определения "булка": Аладья, пряженое пироженое, раздутые пухло лепёшки."
Вот именно жареные в масле дрожжевые "лепешки" и назывались у нас всегда "пышками". И никакими не пончиками.
И смысл статьи Вы нифига не уловили, к стати :)
:-) Как же, как же...
Просто я ленинградка и все дела. Вечная тема.
Смысл уловила, это точно!!! :-)
"Итак, приходим к выводу: Пышка -- наиболее общее название для жареных в масле изделий из дрожжевого теста. Пончик и даже оладью можно назвать пышкой, хотя в случае с оладьей это уже, пожалуй, языковой экстремизм. А вот оладьей можно назвать только жареную в масле лепёшку, и пончиком -- только жареный в масле шарик (неважно, с начинкой или без). Таким образом для жареного в масле колечка остаётся единственное грамотное название -- пышка."
И главное. Оригинальный рецепт, только я представила, а никто спасибо не сказал.
