Грибной суп. Выручайте!!!
Выручайте девочки! Семье захотелось грибного супа, а я его редко варю и то получается не вкусно (((
Продукты в наличие:
Грибы:
1. шампиньоны свежие - 650 гр.
Из овощей:
2. картошка
3. морковь
4. помидоры
5. лук
6. красный болгарский перец
Надо ли добавлять вермишель? У меня она все время переваренная получается и слишком много ((( Хотя сыплю мало. Или надо выбрать картошку или вермишель?
СКОЛЬКО литров воды на 650 гр шампиньонов нужно?
И СКОЛЬКО варить грибы? А то на сайтах с рецептами пишут кто сколько, кто 30 мин, кто 2 часа!!!
Не надо к шампиньонам вермишели. Остановитесь на картошке. Сливки есть? Мускатного орешка щепотка найдется? Винца белого? Бульона в заначке?
* 3л куриного бульона (можно заменить овощным бульоном или водой)
* 500г сырых шампиньонов (пластинами)
* 500г репчатого лука (мелко нашинковать)
* 400г картофеля (короткой соломкой)
* 250мл белого сухого вина (по желанию)
* 200мл 10% сливок или 75мл 35%
* соль – перец по вкусу
* 1/5 - 1/4 мускатного ореха (на меленькой терочке)
На смеси растительного и оливкового масла подрумянить лук, добавить к нему шампиньоны и довести до золотистого цвета.
Деглазировать сковороду вином (влить вино, соскребая со дна все-все прижарочки). Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
В закипевший бульон всыпать картофель. После того как вино почти выпарится (алкоголь испарится первым, так что суп не будет его содержать), выложить грибы в кастрюлю и варить суп на среднем огне минут 20 до разваристости картофеля. Влить сливки, довести до кипения и снять с плиты.
Вариации по вкусу:
* Суп пюрировать в блендере до полной однородности
* Часть супа пюрировать в блендере до однородности и добавить обратно в кастрюлю
* Не пюрировать суп вообще
* Добавлять или не добавлять сливки и варьировать их жирность и количество.
* Добавлять или не добавлять картофель, заменив его на такое же количество грибов (по весу) и добавив при обжаривании (в конце, перед вином) столовую ложку муки.
если не делать заправку, сварите лук с морковкой целыми, и выбросьте..помидор бы я не добавляла.. грибы проварите вместе с луком и морковкой.. 2 часа вроде как положено, но я больше получаса никакие грибы не готовлю. вермишель тоже не добавляю. побольше картошки, и чтобы часть ее разварилась)) люблю полу пюре,если это можно так назвать. приправить зеленью, можно болгарский перчик за 5 минут до готовности, и мне оч понравился в грибном супе белый перец из мельнички немножко..
если у Вас 650 гр свежих грибов, то вареных их будет не больше 250-300 гр.. воды возьмите ну пару литров... до трех... не больше..
хз)))) везде пишут и стращают))) говорю от себя,что в любом случае я абсолютно любые грибы готовлю максимум полчаса.. иногда даже без предварительной отварки))
Вермишель может навести на мысли о червяках в грибах...
Еще для меня лишние здесь перец болгарский и помидоры.
Из шампиньонов вряд ли получится вкусный грибной суп. Купите лучше лесные грибы замороженные - белые или подосиновики.
Дитю 8 лет, стараюсь для него не делать пасировку, что бы овощи витамины сохранили и не очень жирно было. А без нее вкусно получится? Как сделать? ((((
http://zdravyshka.ru/Pitanie/Griby/griby-detyam-est-nelzya.html до 12 лет детям нельзя давать грибы. погуглите, побольше инфы найдете.
Грибы, картошка, лук - усе! Можно сливок, конечно, добавить, но это с сушеными грибами вкусно, а с шампиньонами - на любителя.
Пы.Сы.
Никогда не варите вермишель в самом супе. Отдельно в кастрюльке и кладите уже в тарелку.
Отварите, отдельно, немного перловки ( если есть перловка, то меленькую лучше всего ) Грибы потушите в сковородке, с меленько нарезанным луком и морковочкои. закипятите водичку и сварите там картошку. Перловку, промоите хорошо, под проточнои водои. Когда картошка буде уже сваренная, добавьте грибы с луком и морковкои и , де то на 3 литра воды, пол стакана, можно, чуть больше, перловки. Проварите все до готовности. Посолите, по вкусу ( я добавляю щепотку сахара, но ето не обязаельно ) Все , грибнои суп готов. Грибочки можно поджарить на сливочном и оливковом масле ( только немного, что бы не было жирным, грибы дают свою жирность ) . При подаче на стол, добавье сметану, каждому в тарелку.
я, правда, обычно делаю не с шампиньонами, но тем не менее: либо картошка, либо вермишель, если делаю с картошкой добавляю немного манки в конце (минут ща пять до готовности и конечно надо мешать, чтобы она не пригорела). ИМХО сладкий перец не нужен. Обжаривайте, лучок, грибы, морковку, кладете в кипящую воду, картошку кубиками и варите, добавьте лавровый лист, душистый и черный перец. Минут за пять до готовности немного (1-2 ст. ложки - в зависимости от литража так сказать) манки, зелень (укроп). Ну соль соответственно. Сметану мы кладем уже в тарелку кому сколько надо.
