Фритюр на сковороде?
Дайте, плиз, рекомендации, как пожарить пончики в домашних условиях: какую лучше сковороду (тефлон, сталь) использовать, сколько см масла наливать и как часто его менять? А есть какой-нибудь особый рецепт для пончикового теста, чтобы не "резиновые" получились? Или его готовят из пирожкового дрожжевого? Я имею в виду советские пончики, те, которые с дыркой и с сахарной пудрой сверху :-9
ИМХО, не сковородку, а кастрюльку, лучше маленькую. Масла много, что бы пончик мог свободно плавать.
Пончики не делала, делала рисовые шарики в 2х литровой кастрюле литр масла.
Во время жарки я не меняла, вот наготовила шариков, потом масло вылила. Масло только хорошее, рафинированное, что б меньше горело.
Вы думаете в общепите масло часто меняют? Там раз в сутки и то хорошо.
Я тоже подумала, что раз уж в высокой посуде рекомендуют, то лучше утятница, т.к. это толстостенная посудина, лучше будет t распределяться. Какое масло порекомендуете?
Я тут ищу именно "резиновое" тесто, чтоб как в детстве было, но такое как раз и не получается! Пробовала по сборному рецепту, тут один товарищ советовал, но мне не понравились эти пончики. Они очень жирные получились. Потом я пробовала на воде делать+дрожжи+соль+мука. Получились менее жирные, но точно не "резиновые". Вот эти рецепты, что ниже, даны к инструкции для приспособления Мастер-пончик, но я по ним еще не побовала. А то что получается у меня, вкус больше похож на домашние оладьи, чем на те пончики, что из нашего детства! А так хочется вкус именно тех...
Рецепты пончиков с сах. Пудрой: для приспособления
"Бабушкины пончики"
1 стакан молока, 1 яйцо, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст.ложки сахара, 2,5 ч.ложки сухих дрожжей, 1/4 стакана рафинированного растительного масла.
В тёплое молоко добавьте яйцо, соль, сахар. Муку и дрожжи смешайте, всыпьте в молочную смесь. В тесто добавьте масло, перемешайте, дайте настояться 5-7 минут.
"Новоуренгойские пончики"
2 стакана кефира, 2 яйца, 2-3 ст.ложки сахара, 1 пачка разрыхлителя (или 1 ч.ложка соды, гашёной уксусом), 3 стакана муки.
Сахар и разрыхлитель взбейте с яйцами. Добавьте кефир и муку, дайте настояться 15 минут.
Можете поэкспериментировать...
