Скумбрия
Я скумбрию люблю только в одном варианте: запеченном. Рыбки выпотрошить натереть солью и перцем, смазать растительным маслом и на решетку или противень в духовку. Еще горячую рыбу выложить на блюдо и обильно полить лимонным соком.
у нас скумбрию только коптят или солят с большим колличеством перца, лаврового листа и чеснок по желанию, предварительно сделав из рыбки филе, затем упаковывают в плёнку и плотно перевязывают специальной ниткой, больше на мой взгляд она никуда не пригодна, ИМХО :)...............
Нееее, мы её ещё грилим (слепив пузами в решётке и предварительно вынув хребет)...:)
Предлагаю "жучка":) Отсекаете голову и хвостик, вынимаете требуху, удаляете хребет и кости. НЕ МЫТЬ!!!!Засыпаете филированые тушки крупной солью ОЧЕНЬ обильно. Только - со стороны мяса. Не со стороны шкурки. Так тушки лежат 2 часа при комнатной темп-ре...Затем промываете тушки холодной водой. Тоже - от души, т.е. тшательно...В каждую тушку кладёте приправу для кильки ( если у вас такая имеется) и тонко порезаные чесночные дольки. Сворачиваете тушку в "рыбку", оборачиваете пергаментонй бамаШкой для выпечки и суёте в морозилку:) Употребляете с каторхой и под водку:) Предварительно слеХка разморозив...так она леХче нарезаеЦЦо:)
Если специальных пряностей для кильки нет, то присыпать можно смесью перцев от Санты Марии:) И переложить лавровыми листьями. Чеснок - обязателен, естессно!:)
У нас, так как и у вас-ЖУЧОК, и в децтве тоже жучком звали, помниццо мой батюшка его душевно готовил :D............ЗЫ. Жука я готового покупаю, самой мне лень што-то с ним возиться :).........
Неее, свой лучче! Душевнее, и не такой солёный, и мяХше!:):) А я сразу покупаю рыбин 5-6, делаю "оптом", а потом по одной достаём...по случаю:)
канеш лучче, так и быть, надо буит сделать, при чём готовится элементарно и быстро :)............
оочень привлекательно! И скумбрия у меня в морозилке томится... А специи для кильки - в смысле, для пряного посола? Кориандр? Или еще что?
Я люблю подвяленую скумбрию. :)
Ой, я не знаю чё там:) У нас называется - пряность для кильки:) В пакетиках наразвес...в таких маленьких. Нуууу, как приправа для плова...Такие полиэтиленовые мешочки, сверху застёгивающиеся:)
аааа, смолото! ну наверное гвоздика, душистый перец, лаврушка, кориандр (в кильке типа пряного посола он точно есть) ... и с чесночном, гриш?
надо попробовать.
У нас летом скумбрию просто солят в тузлуке, промывают - и подвешивают на пару дней. ой и вкусная же! :)
а специй таких для кильки я не видела в продаже ни разу.
Угу, с чесночком:) У нас эти специи продаются в тех же лотках на рынке, где и сама рыба. Я там покупаю. На рынке и скумбрия пожирнее как-то и побольше:)
Да я же пишу, что можно без этой пряности. Перчик, листья лаврухи и чеснок. Листья потом выташишь и усё:)
Ну судя по описанию, приправа неплохая и к рыбе годная, только я у Юли про другую спрашиваю :)
Спасибо Вам за рецепт. А то иногда купишь этот жучек, а он то соленый ,то еще какой. Теперь сами попробуем сделать.
То есть рыба готовится всего 2 часа? И после посыпки пряностями ее не надо еще мариновать? Сразу в морозилку или на стол кушать?
при комнатной температуре она готовится за сутки, если её завернуть и плотно перевязать, ну как окорочка перед копчением перевязывают :)..........
Т.е.2 часа солим, потом смываем соль, посыпаем травками и сутки выдерживаем? Не засохнет, масло не надо добавить?
в этом случае соль смывать не надо, туго заматываете рыбу в плёнке, получается рассол, и выдерживаете сутки, хотя народ грит что она за 5 часов просаливается, чеснок не забудьте, лучше крупную тушку брать - пожирнее :)............
Не пересолится? Юлия писала, что 2 часа ей хватает. И можно типа есть. Но она почему-то не ест,а в морозилку сует :)
Да недолжна если умеренно посолить, всётки двух часов для рыбы маловато, кмк, мне из морозилки не нравится очень она мягкая, да засолите одну рыбёху на пробу, делов-то, понравится ещё посолите :)...........ЗЫ. я пойду "отравлюсь" кусочком жука с горбушечкой, вчера купила кусочег :)............
Да хоть 3 года:) В морозилку - для того, чтобы она не стала пиздопрАтивнА соленючей:) Вот вы вытащите одну рыбку, нарежете, разморозите...будете есть - она будет малосолёной. Оставите недоёданые кусочки в холодильнике - на другой день она будет уже значительно соленее.
И, читайте внимательно: я солю одновременно 5-6 рыб.
Я уж не знаю какие у вас аппетиты, но целую скумбрию мы с Мусей иногда не съедаем. А он у меня 125 кил, межпрочим:)
2 часа солим в УЖАСНО ОГРОМНОМ кол-ве соли. Вот прям засыпаете нах рыбу...Потом всё смываете ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО, потом приправы и СРАЗУ - в холодильник.
Никакого масла не надо. Скумбрия - ОЧЕНЬ жирная рыба:)
То есть засыпали приправами и можно употреблять, пральна я поняла? Если я не собираюсь морозить про запас.
Я как-то делала так: порезать кусками, в сковороду, залить водой, чтобы покрыло рыбку наполовину, добавить лук кольцами, немного майонеза, перец горошком и чуток посолить...накрыть крышкой и протушить до готовности с одним переворотом))). Вполне вкусно.
Запекаю в фольге со специями, очень вкусно!!! Еще заливное делала, очень понравилось.
ой, я два дня назад делала скумбрию :)
На пару часов положить в маринад из соевого соуса, приправы для рыбы и оливкового масла. Затем в рукав для запекания и в духовку.
Вкуснятина не передаваемая :)
ох,мы вот на эту скумбрию "подсели"
Берём скумбрию,чистим,потрошим.Отрезаем хвостик и голову.Разрезаем по брюху вдоль и разворачиваем.Посыпаем немного солью и вот этой приправой http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/23/2322/232202.jpg
Заворачиваем в фольгу и по 10-15 на каждой стороне запекаем в разогретой градусов до 180-200 духовочке.
Как же вкусно!:)
Чем жирнее рыба,тем на мой взгляд вкуснее.Вкусная и горячая и холодная.
Припав перепробовали много,эта нравится больше всего!
И на мангале на решетке можно ;)
Надо попробовать:)Спасибо
Рыбу я люблю больше ,чем мясо и даже больше,чем сладкое ;)
Да в закрытой.
Нет не получается.На мой взгляд такая,как надо :)
А если чуть-чуть забыть про неё в духовке,то и поджарится чуть-чуть успеет :)
Сделала сегодня ) муж в восторге ) и мне ооочень понравилась рыбка ) Только приправа цикория без лимона, пол дольки в брюхо положила )))
Только солю. Потрошу, промываю, натираю солью, смешанной с черн.перцем молотым, внутрь рыбы вкладываю лавровый лист. Затем заворачиваю в целофановый пакет и в холодильник на 2 дня. Рыба пахнет рыбой, вкусная.
А я готовлю из скумбрии суп - с томатным соком, чесноком, лимоном и каперсами. Когда-то готовила по рецепту что-то типа "рыбной чилийской похлебки"... вот оттуда, по мотивам;-)
Мои любят больше, чем из лососины:-7
