Бульон от языка можно использовать?
Кто что с делает с бульоном, в котором варился говяжий язык? Выливаете или куда используете? Варю с луком, морковью, солью, хмели-сунели.
Заранее всем спасибо :)
Тоже варю с кореньями и приправами, но потом его использовать просто невозможно, он с сильным запахом, ну это на мой вкус.
вы чего,в своём уме?ещё бы после варки картошки в мундире,процедили бы и супца наварили!
Я делаю суп из фрикаделек, сваренных в этом бульоне. Я его предварительно процеживаю, после чего добавляю картошку, пассерованные лук и морковь, а в самом конце - фрикадельки. Очень вкусно получается, а муж вообще фанатеет от этого супа.
Все бульоны - говядина,баранина, курица, язык(говяжий) варим так - в холодную воду, закипел 2-3 минуты и сливаем воду промываем продукт. Залили опять водой и варим бульон :) Даже "из под" языка бульон на рассольникк идет очень даже :) Мы - мама и я :)
Это Вы про бульоны говорите. А язык всё же варят не так - его кладут в уже кипящую воду.
значица неверно я делаю... язык в холодной воде, закипел - коренья и специи и на средний огонь)))
Я выливаю, т.к. я варю язык с чесноком и большим количеством специй, бульон после этого мне не нравится.
Язык - субпродукт. Вы бы стали варить бульон из печенки, сердечек или пупочков? К тому же язык довольно жирный, там очень много экстрактивных веществ.
А рассольник на куриных потрошках (у того же Похлебкина, если мне не изменяет память) тоже ведь - бульон из субпродуктов получается?
Настоящии рассольник, варится с почками. Почки вымачиваются и так далее. Куринные потрошки, ето уже вариации, на тему рассольника.
ээ...нууу.. не все ж осведомлены:)
равно как и "уха из щёчек селёдьих" (с) ;)
на еве крайностями в основном: бывает, что картофельное пюре по полчаса 20минут взбивают космическими миксерами и никак иначе, то утку варят по полтора часа перед запеканием (так вот делают тоже, да), то бульоном бульон не считают, то наоборот - лишь бы бульон был и неважно (нуу.. раз уж так вот) какого сорта мясо - можно и три часа варить правильно готовить; то плов с курицей или рыбой...каждому, как крицо, по паре:)
Я, я взбиваю пюре в стационарном миксере на ультразвуковой скорости, и никак не иначе. Правда, он справляется с этим за 4-5 минут. Лучше этого пюре по консистенции не бывает в природе :)
И да, я, именно я отвариваю утку перед запеканием, угу :) А еще ребрышки перед грилем :) И не считаю бульоном отвары языковые :) И много еще чего делаю не как все :-P
начнем-с, с того что не у всех есть стационарный миксер, да еще на ультразвуковой скорости, а что порекомендуете, чтоб "лучше этого пюре не бывает в природе"-хотя бы как-то так получилось.
Райсер
А потом горячее молоко, много масла, щепотка мускатного ореха, и слегка взбить обычным ручным миксером.
Это для обычных людей на самом деле. Большая такая чеснокодавилка. Не нужно быть профи что б освоить.
Да ну, какой там рецепт? :) Отвариваете хороший картофель рассыпчатый, до полнейшей готовности, что б с ножа сваливался. Воду сливаете, вертаете на плиту и секунд 20 подсушиваете. В миксер, наcадка - взбивающий венчик. На средней скорости разбиваете картофель, туда масла сливочного щедро, один кусок за другим. Потом молоко горячее постепенно, немного мускатного орешка тирануть, и перчика свежемолотого. На соль попробовать и отрегулировать, если нужно. И на полную космическую скорость на пару минут, до консистенции воздушно-облачного крема.
Миксер у меня такой 
Из потрашков бульон "пустой" получается, мясо с косточкой все равно добавлять надо.
Печенка, почки, желудок - это внутренние органы, которые, в частности, участвуют в процессе выведения из организма всякой хрени, поэтому обладают специфическим запахом и вкусом. В сердце много крови, бульон из под него непригоден.
А чем язык отличается от куска мяса с задницы? Тем, что он называется "субпродукт"?
А колбасу и сосиски в кишки засовывают - ужас какой!
По мне, так бульон из свежего говяжьего языка - идеален для щей и для просто с пирожком.
А уж по поводу жирности и экстрактивных веществ - можно спорить до усери, т.к. в той же грудинке их в два раза больше. А многие считают эту часть говяжьей туши самой подходящей для варки.
Сама всегда выливала, а тут няня озадачила, мол, мясо же варилось, можно и использовать ;) вот я и задумалась.
Ладно, пойду и этот вылью :)
Спасибо всем :)
Почему? Некоторые люди на этом бульоне себе варят, да еще и деликатесным его считают.)))
Мы всегда варим супы на этом бульоне. Очень вкусно. язык- особеный субпродукт, практически мясо.Это же не печень, не сердце не легкое -из них какой бульон? Странно, что здесь большинство выливает. Даже подписываться не буду.
Я раньше замораживала и на конюшню относила, там собакам кашу на нем варили, но собаки понятное дело, дворняги. Но я и кожу от языка им же оставляла, да и вообще много чего собирала :). Сейчас, пока не хожу, выливаю просто.
Я первый сливаю, потом варю до готовности и использую. Мне именно нравится. И дело не в экономии
по-разному. в среднем 1-1,2кг языка варится полтора часа, но вот варят его тоже по-разному.
кто воду сливает дважды, кто в кипящую воду кладет, кто в скороварвке варит, а кто наоборот - в медленноварке.
я варю обычно: в холодную воду кладу, как закипит, через 10минут сливаю воду, меняю на новую холодную и варю на медленном огне полтора часа (ставлю на таймер и на небольшую мощность), а за 20минут до готовности кладу приправы-коненья (чуток корня укропа, перец-горошек, лаврушку, морковь, лук, чеснок), солю умеренно.
вынимаю из горячего бульона и остывшим уже чищу. как-то раз доставала язык уже из остывшего бульона - тоже почистился хорошо, так что экспериментов по чистке после споласкивания только ледяной водой я избежала.
с языком дичи иначе варка происходит, а вот свиной язык рекомендуют немного вымачивать в молоке (но он и не такой вкусный как говяжий ИМХО)
Первый раз выливаю. А потом рассольник. Это ж классика.Дело не в экономии. Просто вкус особенный.
Так тут такой разговор пошол,типа лучче в наз ,чем в тазз!я просто в шоке,вот эт отвар от языка,на нём суп...не кошмар,а кошмар!неужели и детям сюп на этом варят и дают?караул!вот и подумал,мож ищё и шкурку от языка в дело пускают,ну чтобы без отходов!Люди,вы чтоли ошалели,суп из топора варить полезней!
А вы прежде чем так орать объясните чем так плох бульон от языка? чем лучше бульон из костей? или прочей хрени из которой все бульоны варят?
тож не понимаю. у меня после варки языка остается нормальный, прозрачный чистый бульон не вонючий как тут писали. и суп, особенно грибной, на нем получается вкусный. я ещё часть вареного языка режу на кубики и кидаю обратно в этот бульон.
Не знаю, что народ варит - у меня подруга тоже выливала бульон из под языка. Я как-то раз увидела, что у нее получается - такое я бы тоже вылила. Нечто мутное и вонючее. Варила она мороженые свиные плохопочищенные языки. Может быть все варят дешевую просроченную заморозку, поэтому у них такое гавно получается?
Если брать свежий говяжий язык, у меня получается абсолютно прозрачный, не вонючий, не жирный бульон. 
полностью согласна.
если замороженный язык, то совершенно иной бульон получается, я такой бульон сдабриваю и чаще он непотребен для питания после варки.
летом я покупала на фермерском рынке говяжий язык, такой был бульон от него наивкуснейший, мммм... специй по минимуму положила и использовала его как бульон к супу.
да, из замороженого мутный и не вкусный, а из свежего - я обожаю.
Удивляюсь, как люди колбасу едят и сосиски вертят (причем те же, что язык считают отвратным субпродуктом), а ведь их в кишки суют, в которых и какашки и глисты. :)
большинство ответивших "выливаю" скорей всего отваривают покупной в супермаркете замороженный, иначе б сразу видно было хозяйке, что аромат от такого бульона еще поаппетитней и получше бульона от "сахарной косточки".
для меня, к слову, лучше такой бульон, чем на кости.
нууу...эээ... попкорну штоле?;)
я тоже не люблю на костях, но признаю их право на жизнь.
Насчет тех, кто выливает бульон, могу сказать только избитую фразу "Вы просто не умеете их готовить" :)
Попкорн взяла. Но, думаю, что цирка не будет. Если тока онАнимы набегут плеваться не по-существу :)
Попкорн не съели?:-)
Я варю язык, а не бульон! И чтобы мясо было исключительно вкусным, кладу туда очень много специй и чеснока, поэтому так называемый бульон получается несъедобным. Язык покупаю всегда немороженный.
Это две большие разницы - выливать бульон, потому что лично Вы кладете туда кучу специй и чеснока (хотя мне, например, непонятно, зачем языку эта куча?) и вопить, что это вонючее пойло, которой подходит только для корма скоту и то жалко. ;)
Естественно я не варю его в пустой воде. Луковка, корешки, чесночок, перчик горошком. Этого, на мой взгляд, более чем достаточно. Вы написали про кучу, которая портит бульон. Если куча маленькая, то не портит, а дополняет ;)
Я не люблю привкус, который дает чеснок при варке, поэтому кладу зубчик-два, для аромата. А уже после, к языку, холодцу рублю свежий и с хренком ;)
Да я в жизни никогда замороженые языки не покупаю,тем более,свиные\у них вообще спец привкус\но бульон от варки свежего хорошо почищенного языка на мой взгляд не вкусний и с запахом.Но,видно есть любители.
Любой бульон с запахом. Как и любой продукт. Если Вам не нравится запах конкретно языка, это не значит, что это несъедобно. Кто-то баранину не переносит, однако никто не говорит, что это гадость.
Нельзя есть и не люблю есть - это не одно и то же.
офф! а почки по-русски это с соленым огурчиком?
что то захотелось такого, правда вопрос где бы раздобыть почки от не старой коровки...
Язык - субпродукт весьма условный. Он состоит сплошь из мышечной ткани, как и другие части туши. Только отличается он от остального мяса тем, что нежирный, в чем и ценность, на мой взгляд. Я варю на этом бульоне супы. Даже, я бы сказала, я обожаю бульоны из-под говяжьего языка.
Я не понимаю, как можно сварить язык и какого качества должен быть этот язык, чтобы потом аж до тошнотных смайлов писать, что это дрянь и идет на корм только псинам подзаборным.
и чего это вы из отвара с куриных потрохов варите?это ж сурогат-который тока в пропасть!
Упс! Из бульона от языка солянку (суп) всегда варю - самая вкусная! Но и копытцами, которые дерьмо месят тоже не брезгую! :)))
Мама моя повар с огромным стажем, работала зав производством, говорит, что отвар этот никогда не используют по нормам ГОСТам, рецептам и т.д. :-)
Вот это правильные ГОСТы!почему б с картошки в мундире супца не наварганить?А то тут скоро начнут бульон с носков мужских наваривать и приговаривать,что это объяденье!А с языка-не бульон это вовсе-а отвар!
Я тоже сварила недавно борщ на языке, ооочень мне понравилось, не знаю почему, ноя язык не вытаскивала, порезала вместо мяса. Вкуснотищааа!
Всегда выливала. Один раз попробовала на нам сварить солянку. Очччень даже неплохо получилось.
Хотя, всегда считала отвар из-под языка чем-то "нечистым" :)
Выливаю, но я язык варю исключительно ради ребенка и мужа, т.к. сама даже смотрю на него с содроганием :)) ну не мое это. Если бы сама ела, то думаю и бульон бы использовала бы для чего-то типа отварить картофан, к примеру :)
Да вы штоль рехнулись?какой картофан?лучше сразу картофан в мусоропровод выкиньте, чем потом с духарилом от языка!
варю солянку и овощные супы, выливать считаю дикостью. Я сливаю первый бульон, прокипячу язык и сливаю ,затем промываю и варю дальше
Ничего против не имею, но я собаке кашу на этом бульоне варю. Мне не нравится запах. Хотя язык очень люблю.
Собака от каши просто млеет:-)
Даже во времена тотального дефицита этот бульон всегда выливался. Думаю, что не просто так.
Я совсем недавно "познакомилась" с языком, отчего-то жутко захотелось оливье именно с языком :oops
Язык, вернее два, были телячьи, небольшие, варила их в двух водах - сначала до кипения и еще пару минут в одной воде, потом в другой, но вторая вода с морковкой, луком, специями и т.п. Бульон получился такой красоты и такого вкусного запаха - мне даже в голову не пришло вылить... :oops Язык отправился в оливье, а в бульон - вермишель, так и съели, было очень вкусно. И без последствий, животом никто не мучался.
Обязательно использовать! Что за расточительство такое! Иш-ты вылить *ворчит* Это ж потом можно картошку в нем отварить, и картошка будет со вкусом яйца- самое оно для салата! А сверху залить обмывочками из-под майонезного салатика. Это ж скока сэкономить можно *трясет кошельком*
