замороженный суп
Порционная заморозка бульона - это очень удобно, все давно освоили. А я тут давеча прочитала в одном кулинарном издании, что личный повар Сталина после приготовления борща замораживал его на сутки, и потом после оттаивания борщ приобретал какой-то необыкновенный вкус и удивительную приятность капусты. Думаю, Иосиф Виссарионович не дурак был вкусно пожрать, лабуду бы есть не стал. Может, попробовать заморозить борщ, щи, солянку и тому подобные супы? Если это окажется съедобно, то какая экономия времени! наварил зараз огроменную кастрюлю, рассовал в морозилку и потом только доставай-отмораживай, красота!
вопрос только зачем надо морозить супы, борщи, бульоны, я такими помоями-не питаюсь, и вкусовые пристрастия рябого террориста меня мало интересуют :sick4.............
во-1, думаю, приличный кулинарный журнал не стал бы давать рекомендации по способам превращения еды в помои, раз они этот рецепт рассказали - значит, что-то в этом есть
во-2, у меня чисто любопытство разыгралось, и решила спросить, мож кто так делал, и что в итоге получалось
в-3, в данном контексте историческая личность Сталина не интересна (поверьте, он не мой кумир) - просто в исторических материалах о нем мелькает инфа о том, что он был изрядным гурманом, толк в хорошей еде знал (что и не удивительно, грузины в большинстве такие)... а если Вы, к примеру, узнаете, что какое-нить из Ваших любимейших блюд очень уважал Гитлер - что, перестанете его употреблять? :)
ну не будем вникать в мировую историю, так как Гитлер в последние годы жизни был веганом ;)........ ЗЫ. продуктов глубокой заморозки для меня приемлемы : овощи, ягоды, слоёное тесто готовое, всё, на этом мой список заканчивается, ни торты ни супы, ни бульоны, в мороженном виде-это бяка, а русскому челу лишбы дорваться до фрейзера, он и куриные яйца морозить будет и манную кашу :D.............
а чем Вам не угодили мороженые бульоны?... ну так, с точки зрения физики или биологии объясните, а то многие вовсю пользуют, а вдруг с ентого какой урон для организьма (я серьезно)...
вреда и пользы от этого бульона никакого не будет, но вот мне такое замороженное варево есть противно, чисто из эстетических соображений, вот щаз пишу и начинаются рвотные позывы, такое впечатление, что народ объедки морозит в прок, для лучших времён :D...............
мож я дура какая, но не пойму, что рвотного в замороженном бульоне... я его варю из деревенской суповой курицы, с деревенскими же овощами-кореньями, получается вкуснейшая весчь, но очень много, за один раз не употребить... и что - излишки в унитаз выливать? он после разморозки точно такой-же вкусный...
я при всем желании не могу из большой суповой курицы сварить стакан бульона... не, теоретически могу, но это будет уже не бульон, а... а что это будет? большой мягкий бульонный кубик?
Да вы што! Достаточно ножки! Главное, свежекупленной, ежедневно. В самый раз на стакан.
Те ножки, которые у нас продаются, слишком жирные и наколотые всякой дрянью. Лучше курицу купить целую, сварить много бульона и заморозить. Будет гораздо аппетитнее, чем бульон из такой ножки. У меня, лично, именно от бульона из тех ножек рвотный рефлекс появляется. Ни навара, ни вкуса, один жир. Даже если шкурку снять и тщательно от всего видимого жира очистить.
Да шучу я тут :) Юмор это такой :) А бульоны самые вкусные из остова и косточек, конечно, так что шкуры, особенно такие, все равно не нужны.
а нафига мне наварить столько бульона, штобы его про запас заморозить, совок чесслово, всё впрок и с запасом :).................
Ну, начнем с того, что это экономит время. Я, к примеру, на бульонах не только суп ежедневно варю на 15 минут, но и крупы отвариваю, и соусы делаю к мясу и рыбе.
А закончу тем, что это профессиональная ресторанная практика. Имеются в виду, разумеется, те рестораны, которые не пользуются чикен-бэйсом (типа бульонного кубика, порошок), и предпочитают все бульоны готовить самим. Есть такие, которые варятся сутки, а используются по пол-стакана на порцию.
Если рестораны нас будут потчевать , так как нормальные люди дома питаются, то они просто вылетят в трубу ;)............
Вы просто не в курсе что такое ресторанный бизнез, в хорошем смысле. Не о забегаловках речь, а о действительно хороших дорогих ресторанах.
Я сама не ресторатор, но знакома с оными, которые в ресторанном бизнесе со времён совка и держат элитные рестораны, так что плавали знаем, даже мною любимый эвиан, можно налить из под крана и засыпать льдом :)...........
Да я помню как Вы меня про жизнь в Америке просвя(е?)щали,и регулярно читаю перлы Ваши. Так что всю Вашу брехню уже наизусть выучила.
Ну вам тоже, пиздеть не камушки ворочать, насмотрелись сомнительных передач, теперь людям фуфайку в ухо толкаете, а я непосредтвенно с людьми общаюсь, даже меня на открытие японского ресторана приглашали в Европу, повара настоящие, мейд ин япан, а вас никуда не зовут, ваш удел бульоны морозить и сомнительную капусту квасить, за три дня ;)...............ЗЫ. и жизни об житие в Америке я вас не просвещала, я просто в ней оказалась намного раньше вас, тоись в 1991 году, а вы мне за какие-то гамбургеры вещать стали, напрягите память если отшибло ;)..............
Margulya7 **K** написал(а): >> .....даже меня на открытие японского ресторана приглашали в Европу, повара настоящие, мейд ин япан :)...............
обоссака :-D:-D:-D
детский сад... "а у меня...а у меня...."... ты хоть возраст с паспорта убери:-D:-D
то исть для небольшой порции бульона мне у куры надо отрубить типа одно крыло, сделать перевязку и пущщай бегает дальше, пока мне следующий бульон не понадобится? *задумчива" и чтой-то миня соседи ганнибалом лектором прозвали - нипайму...
пы.сы. ежли вы до этого не поняли - я в готовке пользую только деревенский натурпродукт, а его хозяйки-частники фрагментарно не продают
объясню повторно. я готовлю бульон из деревенских кур. кур покупаю у частных хозяек. зарезав курицу, хозяйка продает ее целиком. если сварить целую курицу - получится БОЛЬШЕ, чем стакан бульона... что еще непонятно?
а зачем мне варить целую курицу, если я могу сварить половинку, на двухлитровую кастрюлю достаточно ;).........
а тогда какая на хрен разница - морозить полкурицы или полкастрюли бульона? чиста из-за принципа?
Простите меня, пожалуйста, я была не права. Думала, что на равных дискутирую с коллегой по форуму. Но судя по Вашему последнему аргументу насчет "закусывать" - я Вам как собеседник в подметки не гожусь. Еще раз извините, что возомнила о себе невесть что и осмелилась что-то вякать против такого великого мыслителя, оратора, стратега и тактика. Горе мне, горе! *удаляеццо, посыпая голову пеплом*
Ваш верхний пост о домашних живых курицах, заставил меня призадуматься, а так сорри, ничего личного :)............
Для нашей семьи замороженый суп- вылитый. После разморозки его никто есть не будет.
в жизни супы-бульоны не морозила и не буду. Что-то есть в этом абсолютно неприемлемое для меня. Суп предпочитаю свежий.
У меня соседка на даче, когда уезжает на неделю мужу щи в морозилке оставляет - он всю неделю сыт, говорит разницы во вкусе нет. Я однажды заморозила солянку (много наварила, съесть все не смогли, решила излишки заморозить) - вылила, она стала жутко соленой после морозилки. А так - попробуйте, я понимаю, что такое нет времени, а с замороженными продуктами удобно
я знаю, что морозят бигос. а сложносочинённые супы, вроде борща, непременно должны "отдохнуть", а подавать их нужно в супнице, сначала выложив гущу, а потом залив бульоном.
не знаю, сам процесс варки, потом глубокой заморозки, неудобоваримый продук получается, кмк :D..........
не знаю что там с борщом, но бигос морозят точно, а придумали его по преданию алхимики, которые проделывали свои опыты под прикрытием трактиров. таким образом было положено началу дела Анатолия Комма )))
впрочем, настоящий бигос - не для всякого желудка в любом случае )))
Не буду спорить с великими кулинарами насчет вкусовых качеств.
Знаю две вещи:
1. Однажды борщ у меня замерз. Готовить что-то другое было лень, посему я его разморозила дважды. Первый раз съедобно, на второй день - уже хуже, возможно, просто надоело.
2. У нас такой борщ называют "водительский-зимний". Водители морозят борщ в полиэтиленовых пакетах (варят так, чтоб "ложка стояла", затем берут с собой. Для разогрева - под капот на движок на пару км.
Врать не буду, ни разу не видела лично, может быть, это из серии "северные байки". :)
Да, супер здесь обсуждение :-)
Борщ специально не морозила, но вот суп как-то доостужалась на балконе (забыла о нем). Когда разморозили, то все составляющие были как обычно, а вот картошка - бвэ :-(((, ей заморозка явно пошла не на пользу. Я такое есть не могу, а муж вот нашел вполне съедобным. Так что дело еще и личных вкусовых ощущениях. Я, кстати, иногда намораживаю домашних вареников с разными начинками. Вот пельмени - они хоть свежие, хоть мороженые - одинаковые. А вареники вкус сильно меняют: и творог, и картошка, и капуста; эти надо быстро использовать, месяц по морозилке не погоняешь.
А вообще - в чем вопрос? Заморозьте тарелочку борща и выясните.
Бульон за 30 минут не варится. Минимум час на плите, плюс подготовка. Не возможно каждое утро начинать с бульона. И пожалуйста обоснуйте научно полезность и бесполезность свежего и замороженного бульонов.
(супы обсуждать не намерена)
"Не возможно каждое утро начинать с бульона" - так и не надо.Варю супы на 2 дня.Морозить бульон пошло,вредно для ЖКТ.Лариса,сорри,при всем уважении к Вашему таланту.
Сорри, но Вы затерли-таки про супчики из колбаски :) Т.е. конечно они полезнее замороженного качественного бульона. И овощные бульоны тоже меньше часа не варятся. Смешная Вы :) На мой вопрос так и не ответили: конкретно хочу про научный факт вреда почитать. Уважьте.
это вы просто не варите "настоящие" супы, требующие вдумчивого подхода. а кинуть в кипящую воду мороженые овощи и докторскую колбасу какую-нибудь - это много ума и времени не требуется )))
ну дык плавали, знаем... ))) я суп, который "суп-суп"", заранее планирую. он, как и тесто, не терпит плохого настроения и небрежного отношения. да и вообще, на скорую руку - это любой дурак может, а вот чтобы блюдо задумать, продумать, исполнить... жалко, не всегда время есть. но зато это и отдых, и удовольствие.