Крем под мастику
Посоветуйте пожалуйста, какой лучше крем на тортик сделать, чтобы мастика на нем не растаяла. Сначала хотела сметанник, но так поняла, что под мастику он не пойдет. Но проблема в том, что гарантировано хорошо у меня получаются только два торта - сметанник и наполеон. На Наполеон времени не будет поэтому и думаю... а что если сделать коржи как на сметанник, внутри промазать сметанным кремом, а сверху и по бокам вареная сгущенка с маслом для выравнивания??? Что получится вообще? Торты не пекла лет 5 наверное, но очень хочется попробовать сделать торт с мастикой :-) Боюсь экспериментировать с коржами, т.к. давно ничего не делала.
Или может посоветуете каким кремом можно заменить сметанный, ну чтобы он с коржами сметанника сочитался?
я так делала, сверху под мастику делала отдельно крем мясляный.Внутри был сметанный и ещё какой-то.Вобщем, популярный евский рыжик сперла у кого-то :-) тот,что с двумя кремами.Почитала,как с мастикой работать, и даже получилось)ничего не уплыло с двухярусного торта,я укрывала его одним полотном, хотя был август 2010))
Да мы с Вами соседи :-) Надо же... Вы красители пищевые покупали в Воронеже? Я уже кучу магазинов обошла, нигде нет :-( Можно еще рецепт масляного крема? Я в этом полный профан.
ЗЫ
рулетики с рыбой хороши у Вас ... надо тоже так попробовать. :-)
В Воронеже) на П.Осипенко, ближе к Ленинградской, есть магазин Всё для пекаря.Там и красители, и украшения, марципан, всякая-разная мука,шарикие серебристые, прибамбасы кондитерские.В розницу по оптовым ценам.
Про все тонкости вы лучше спецов почитайте) а я делала сливочное масло+сгущенка)) но он о ж, блин, неправильно, как говорят мастера ниже))
Сверху бисквит, на него 2-3 мм масляного крема (например, масло+сгущенка) и на него уже мастику.
Уж лучше белого ганаша, чем этой бурды. И не 3мм (это очень толсто, мастика будет ездить и плохо себя вести), а так чтоб еле просвечивало. Торт, разумеется, должен быть выровнян идеально, и не кремом, а ножом.
Я не знаю, как в Вас, а в Москве килограмм хорошего белого шоколада стоит около 1300 руб/кг, это чересчур для простого торта, которые делают 99,9% людей дома. Делать этот ганаш из альпен гольда, уж лучше блинов напечь, чем испортить все впечатление такой замазкой. Я лично про белый шоколадный ганаш, а также белый шоколадный мусс готова говорять даже не часами, а сутками. Это мой самый любимый-разлюбимый вкус, но не в простой торт. Для него и бисквит должен быть не мука-яйца-сахар, и вкусы должны быть продуманные, и обойдется он очень дорого, хотя при любых затратах, если делать хорошо, то он стоит любых денег. В Москве это самый популярный вкус в заказных тортах, которые стоят 100 евро/кг, если их заказывать. Но просто извращение такую дорогую прослойку класть в медовик или торт праздничный или идентичные российские торты. Опять же для меня ненормально дорогой белый шоколадный торт малосъедобной мастикой покрывать, поэтому я думаю, что под мастику все же лучше масляный крем, дешево и сердито.
Мне лично все равно сколько стоит шоколад в Москве,и белый ганаш подходит абсолютно ко всем видам тортов, и уж в миллион раз лучше масла со сгущенкой, не нужно ничего такого продумывать. Рекомендовать этот крем не считаю возможным. Если нет возможности использовать ганаш, есть другие кремы, в тыщщу раз достойнее предложенного Вами, для которых не нужны дорогие ингредиенты. И Свисс или Италиан меренг - один из них.
Вопрос покрывать мастикой или не покрывать здесь не задавали, потому Ваши предпочтенья несколько неуместны.
Понятно, что вам все равно, вы же здесь не живете, а я живу и знаю, что из чего может выйти.
Также можно провести даже опрос, сколько людей может приготовить в домашних условиях итальянскую меренгу и точнее сколько людей за нее возьмется.
Я руководствуюсь принципом, не надо усложнять жизнь, она и так сложная. Если человек взялся за самостоятельное украшение торта, это и так титанический труд, не надо еще и усложнять процесс поиском дорогих продуктов.
Вас не поймешь: то Вы заводите топы о том, какие все приземленные в своих кондитерских пристрастиях и совсем не желает тратить времени на грамотные десерты, то толкаете масло-сгущеночную тошнотину.
Когда кто-то спросит, как должен выглядеть дорогой торт, в смысле качества, то я обязательно поучаствую в дискуссии. Но там точно не должно быть мастики, это противоположные вещи. Либо уровень кондитерского бутика, либо мастика. Люда хотят сделать простой домашний торт, и украсить его самостоятельно.
В данном топе задали простой вопрос, я дала простой ответ. Не усложняйте жизгь, как я уже говорила.
Вы опять съехали с темы к своей нелюбви к мастике. Если Вы не в теме, не выступайте с глупыми советами как минимум, а как максимум не навязывайте своих вкусов окружающим.
Я даю советы в том, что делаю сама. Вас вот не учу как вышивать, и никого вокруге тоже. Пишите про кремы и корзинки, у Вас это прекрасно получается. А если не любите мастику, никогда сами с ней не работали, зачем даете советы, блестящая Вы наша? Или тоже "видели лично и переводили" мастерклассы по сгущеночно-мастичному искусству?
нет, в свое время мою подругу интересовал этот вопрос, я обратилась к практикующему шеф-кондитеру и она мне рекомендовала такую прослойку пот те торты, которые делает моя подруга (они домашнего плана). Я передала здесь этот совет. А тут что, прежде чем ответить, надо диплом кому-то показать? В этом теме ответили очень много человек, причем все, кроме вас почти, сошлись на масляном креме, вы чего ко мне прицепились? Жертвы закончились?
Не надо жертву из себя строить. Давайте советы там, где чего-то понимаете сами, и уж если передаете чьи-то глупости, несите ответственность за свои слова. Зацепило меня скорее то, что Вы всюду мните себя знатоком, и даже заводите обвинительные топы в адрес тех, кто ничего не смыслит во вкусе десертов, а потом пишите такую вот фигню, достойную неопытной домохозяйки.
Тут и есть домохозяйки. И откуда только к нам такую профессиональную тетеньку, как вы, занесло. Которая советует на наполеон белый шоколадный ганаш положить.
Пральна, во франции учуть на наполеоны масло со сгущенкой, судя по Вашим переводам. А слово "профессиональный" тут все от Вас больше всего и слышат, кстати ;)
И это именно Вы 2 недели назад всех домохозяек "учили" вместо наполеонов "высокие" десерты на ужин стряпать, ага.
Я никого не учила, я просто спрашивала, почему люди авокадо с креветками делают с удовольствием, а с десертами далеко ходить не хотят. Это всего лишь вопрос почему так происходит, а не призыв к чему-то.
Ну да, Вас как раз избитые "рабоче-крестьянские" торты и возмущали в первую очередь ;) Надо более изысканно питаться в плане десертов, был Ваш посыл. И Ваше заявление о перфекционизме в купе с этим не ложится в рамки предложения масла и сгущенки. Непоследовательны Вы, все что я могу сказать.
vinsor,не общайтесь вы с ней, она кроме своей стряпни ничего не видит. И общаться не умеет, кухарка.
