Эклеры-секрет какой???
Подскажите, существует-ли какой секрет при выпечке эклеров? Пекутся замечательно, но после выпечки сдуваются почему-то :-(
И после выпечки чуть снизить температуру - подсушить несколько минут. Если будете потом начинять кремом - все равно станут влажноватыми, вкус не пострадает. И духовку после выпечки открывать аккуратно.
После того как они испекутся, взять зубочистку и каждый эклер проткнуть в нескольких местах (пустить воздух), и оставить остывать уже при комнатной температуре. Всегды держат форму, какая была и в духовом шкафу.
Выпекать эклеры первые 15-20 мин. при температуре 200 гр. (они должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до 150 гр. и досушить пирожные еще 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
http://semizwetik-s.livejournal.com/31004.html
мне вот так рекомендовали, но я сама я пока до эклеров не дошла.
разогреть духовку до максимума, поставить эклеры в нее и выключить нагрев. Когда духовка дойдет до примерно 150 градусов, а одновременно эклеры сильно увеличатся в размере, то поставить 150 градусов и допечь, тем самым подсушить.
При замесе теста яйца обязательно добавляются строго под одному и тщательно вымешивается тесто после каждого яйца.
