Суп с клецками как в саду
Девочки, сын уже 3 дня просит суп с клецками как в саду. Как его приготовить? Буду делать на цыпленке.
Рецептура № 43
Суп с клецками на курином бульоне
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель 23,3 14,0
Морковь красная 8,5 6,4
Петрушка (зелень) х/о – 26% 1,0 0,74
Бульон куриный 120,0 120,0
Соль йодированная 0,2 0,2
Клецки:
Мука пшеничная 1 сорта 10,0 10,0
Яйцо куриное диетическое 0,125 5,00
Вода питьевая 16,0 16,0
Соль йодированная с пониженным 0,03 0,03
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Приготовить бульон из курицы, процедить. Положить в бульон нарезанный кубиками или дольками картофель, варить до полуготовности. Через 7-10 минут ввести нарезанную кубиками морковь.
Клецки: В воду ввести соль, сырые яйца. Смесь размешать и постепенно соединить с просеянной мукой. Приготовить густое тесто, раскатать колбаской, нарезать на кусочки 1-1,5 см и засыпать в кипящий бульон. Варить в бульоне 5-6 минут.
Требования: клецки неразваренные, бульон светло - желтого цвета прозрачный. Вкус и цвет соответствует набору продуктов.
спасибо за столь быстрый ответ. Прошу прощения, но уточню, мука 10.0 это 10 грамм? а яйцо 0.125 это как?
Это расход в граммах, на 1 порцию. Расчитайте сколько порций вам надо. А в принципе, можно и на глазок, так сказать по опыту...
У меня тоже очень любит. Я делаю так; 1 яйцо разбиваю в пиалку солю немного, добавляю газированной воды 1-2 стол.ложки, перемешиваю, и начинаю на глаз добавлять муку, чтоб были мягкими, делаю чуть круче сметаны, затем маленькой ложкой в кипящий суп добавляю, чтоб сразу сварачивался. Ложку перед каждым разо мочу в холодной воде чтоб не приставало :-)
