как тушить в сливках

копировать

Поделитесь опытом как правильно тушить в сливках-сметане, чтобы не сворачивались?

копировать

Сметана в любом случае свернется, сливки 20-30% не должны.

копировать

если добавить в конце приготовления и не доводить до кипения, то не свернется, но должна быть не меньше 20% ;)

копировать

я в самом конце добавляю сливки 20% довожу до кипения,но не кипячу, и снимаю с огня.

копировать

Чем выше жирность, тем меньше шансов на сворачивание.

копировать

Все ясно, а я все время 10-процентные добавляю!

копировать

Если в самом конце, и не кипятить, то все ОК. Но 35-38%, конечно, лучше.

копировать

мне всегда казалось, что 10-11% сливки это для напитков, а для кулинарии те, что 33-35%.

Открыть в форуме