Дали задание приготовить русское блюдо!
Живу за границей, в Турции, хожу на курсы турецкой кухни, где нас учат готовить турецкую кухню. Я в группе единственная иностранка, все остальные - турчанки. Есть на курсах так называемое "дополнительное задание", каждая ученица по очереди, должна дома приготовить и принести блюдо, которое на курсах не готовилось. Меня попросили приготовить национальное русское или украинское блюдо. Чтобы приготовить? Только блюдо должно быть без свинины, здесь ее не едят и купить оч сложно. Поможете идеями и рецептами?
Как думаете, с какой начинкой лучше? Я часто делаю с мясом или с картофельным пюре+грибы.
Турки не едят красную икру. Ни одному нашему турецкому гостю, который был у нас в доме, красная икра не понравилась, они даже соленую рыбу не едят, т.к считают ее "мертвой"!
А вы никогда дома ничего не готовили? Ну вы же не 20 лет живете заграницей, хоть что-то должно запомнится, или маме позвоните. Странный вопрос какой-то от украинки.
Просто на ум приходили только блины. Вот спросила совета. Не борщ же в кастрюле тащить!
Кстати, живя на родине, я после замужества предпочитала готовить дома татарскую т.е. восточную кухню, очень я ее люблю, больше русской.
борщ тоже не плохо, а кроме борща мы едим голубцы, вареники, дыруны, пироги, кулебяки, растегаи, вертуны и сиченыки, гарбузовую кашу и винегрет. И еще 1000 блюд.
Пирог из сдобного дрожжевого теста или не сдобного 1 слой выстилаем сковороду с бортиками, 1 слой мясо курицы отварное мелкими кусочками. можно пересыпать жареным луком, сверху блин, картофель отварной соломкой, можно тоже для сочности лучком пересыпать, блин, можно капусту протушеную, блин, кто-то рис отварной добавляет иль ещё чего, но я люблю третьим слоем после картошки грибочки жареные. Сверху накрываем пластом теста ( дрожжевого) украшаем и в духовку. Сверху смазать яйцом. Дать постоять ( подойти) и в духовку. Хлопотно конечно, но луше перед "выходом в свет" потренироваться с приготовлением блюда. Подобрать оптимальный вариант слоёв : толщины и начинок.
Я готовлю не совсем правильный курник, поэтому, лучше поискать в интернете, много красивых и правильных рецептов.
Правильный курние, это что-то вроде киша, прослоеного блинами. )
Я делаю упрощенный вариант, без блинов внути, и мне так гораздо больше нравится.
Тесто - сметана, мука, соль, масло
Начинка - картошка, курица, лук
Тесто замесили, разделили на две части, одну побольше, другую поменьше, положили в холодильник.
В том рецепте, который мне давали, используется сырой картофель, и все остальное тоже сырое, но я немного привариваю картошку и обжариваю лук, иначе, плохо пропекается.
Беру форму, бОльший кусок теста распределить по дну и стенкам, положить слоями начинку - картошка-курица-лук-картошка-курица-лук, накрыть вторым, раскатанным куском теста, сделать в серединке дырку, размером с баранку, залить туда бульон, смешаный со сметаной, смазать яйцом, если есть желание, украсить, и в духовку.
Пропорции не подскажу, я делаю на глаз..
Получается всегда вкусно.
Но в моем варианте, это, скорее, семейное блюдо, т.к. при разрезании начинка разваливается, сок течет.
С блинами, как в классическом варианте, я думаю, этой проблемы быть не должно.
В общем, погуглите, посмотрите, это действительно вкусная штука.
Вот для себя скопировала недавно, для повышения квалификации.
тут кто-то ссылку давал, это из школы гастронома
Что нужно:
Для блинов:
мука 2 стакана
молоко 3 стакана (можно пополам с водой)
яйца 2 шт.
соль 2 ч. л.
сахар 4 ч. л.
масло растительное 2 ст. л.
Для начинки:
курица 1 шт. весом 2 кг
крупа гречневая 0,5 стакака
масло растительное 0,5 ст. л.
лук репчатый 2 луковицы
яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
масло сливочное 4 ст. л.+ немного для смазывания
мука 2 ст. л.
петрушка 0,5 пучка
укроп 0,5 пучка
соль, перец по вкусу
сухие белые грибы 50 г
Для теста:
мука 2 сткана
масло сливочное 125 г
сметана 125 г
яйца 2 шт.
выпечка
Источник: "Коллекция рецептов" ?18 (26) 2007
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Калорийность: 945 ккал
на 1 порцию
белки - 44 г,
жиры - 57 г,
углеводы - 66 г
Что делать:
шаг 1
Курицу вымыть, разрезать пополам. Положить в кастрюлю с водой, довести до
кипения. Снять пену, приправить. Варить 40 мин. Курицу остудить. Cнять кожу,
вынуть косточки, мясо порезать кусочками.
шаг 2
Пока варится курица, гречку перебрать, промыть и обсушить. Обжарить крупу на
сухой разогретой сковороде, 3-4 мин. Вскипятить 1 стакан воды, посолить,
влить 0,5 ст. л. растительного масла, всыпать крупу. Через 5 мин. уменьшить
огонь и варить до готовности. В готовую кашу добавить 1 ст. л. сливочного
масла.
шаг 3
Грибы замочить на 10 мин. в горячей воде, затем промыть и нарезать. Лук
очистить и порезать полукольцами. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного
масла, обжарить лук и грибы, 5 мин.
шаг 4
Испечь блинчики. Для этого слегка взбить яйца, добавить молоко, соль, сахар,
растительное масло. Постоянно размешивая, всыпать муку. Сковороду раскалить,
смазать небольшим количеством масла. Вливать тесто небольшими порциями,
жарить 1 мин., переворачивать на другую сторону и жарить 0,5 мин.
Перекладывать блины на блюдо, смазывая их сливочным маслом.
шаг 5
Яйца мелко порубить. Добавить в готовую гречку грибы с луком и яйца,
посолить по вкусу, перемешать.
шаг 6
Петрушку и укроп вымыть, обсушить и измельчить. На сковороде растопить
оставшееся сливочное масло, добавить муку и немного куриного бульона.
Перемешать до однородности. Положить куриное мясо, еще раз перемешать и
снять с огня. Посыпать зеленью.
шаг 7
Приготовить тесто для курника. Муку просеять, добавить растопленное
сливочное масло, сметану и яйца. Замесить тесто.
шаг 8
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не
станет гладким и эластичным. Раскатать 1/3 теста в тонкий круг. Положить его
на смазанный маслом и накрытый листом пергамента противень.
шаг 9
В центр круга из теста поместить 2-3 блинчика.
шаг 10
Положить на блины часть куриной начинки. Накрыть 2-3 блинами.
шаг 11
Сверху выложить часть гречневой начинки. Снова проложить блинами. Повторять
слои, пока не закончатся все блины и начинка. Раскатать оставшееся тесто в
большой круг, накрыть им курник.
шаг 12
Защипать внизу края пирога. Разогреть духовку до 180 °С. Сверху пирога
сделать 3 отверстия и вставить в них бумажные трубочки. Поставить в духовку
и выпекать 45 мин
а, я еще иногда грибы добавляю, когда есть.
и использую два вида мяса, например, свинину и курицу.
но вы просили без свинины, поэтому, написала только про курицу. )
и мне больше нравится не с грудками, а филе с ножек
+1
пельмени, вареники - это вареное тесто, как его доставить? холодным? холодные пельмени - это блевонтин, на мой взгляд, да и не все их едят. А пироги есть в любой кухне.
Если не курник, так любой пирог - с мясом, с капустой, с яблоками, с грибами, с картохой и т.д. Или пироги. И презентабельно, и доставляемо, и национально.
аа, пардон, это белорусская кухня
http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_043.shtml
Селедка под шубой хорошо идет у иностанцев, щи свежие с грибами, окрошка,блины, пироги, холодец (сделайте для мусульман с курицей и говядиной, неплохо будет), заливное из рыбы, грибы соленые (если есть) с луком и сметаной, пельмени, курник (выше писали), винегрет можно туда же, блины с семгой (если икру не едят, заверните в блин полоску рыбы и подайте соус: сметана, хрен, тобаско, лимонный сок.)
Грибы в сметане (типа жульен)...
Давайте только тапки не кидайте насчет исконно русской... Вы же не будете щи кислые с сушеными белыми грибами делать и пареную репу с растительным маслом, гурьевскую кашу и щучьи головы с чесноком... ?
Забыла ватрушки на сладкое.
Борщ из украинских - на говядине, вареники разные, суп с гречкой (картофельный на мясе с гречкой).
