Рецепты домашнего мороженого
В доме появилась мороженица. Теперь ищу проверенные рецепты домашнего мороженого. Поделитесь, плиз
Я делаю по рецепту Юлии Высоцкой, но без мороженицы.
1л 33%ных сливок
семена из 2 стручков ванили
8 желтков
170г сахарной пудры или очень мелкого сахар
1. в тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.
2. взбить желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. миксером 6-8 минут.
3. добавить немного теплых сливок. перемешать, затем влить оставшиеся сливки и еще раз перемешать, чтобы масса получилась однородной.
4.на очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. как только загустеет, тут же снять
5. вылить в контейнер, охладить и поставить на 6-8 часов. энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым.
Тоже подожду с вами. Хотелось бы именно для мороженницы рецепт и не щербет, а настоящее мороженное.
Спасибо заранее.
Так вы сгущенки-то меньше положите и не будет сладко. А рецепт хорош, однозначно.
Я пока нашла только один вкусный рецепт
Ленивый пломбир
250 мл молока
1 яйцо
2 ч.л. муки
4 ст.л. сахара
ванилин
200 мл сливок 33%
Нагреть 200 мл молока с сахаром и ванилином.
Растереть яйцо с мукой до однородности, долить 50 мл молока, перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко с сахаром. Варить до загустения. Охладить, непрерывно помешивая (я поставила кастрюльку в миску с холодной водой, остыло за 5 минут).
Взбить сливки и добавить в крем. Охладить в морозилке 1,5 часа, перемешать, ещё час, снова перемешать, переложить в формочки и дать окончательно застыть.
Получилось очень вкусно.
Взято:
http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?t=324&postdays=0&postorder=asc&start=120
Я могу только НЕ ленивый дать, если актуально. Оно кофейное, но опустив этап с завариванием кофе, получите классический ванильный пломбир
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/20CB06A868697411.html
Стандартное французское ванильное -
500 гр молока
75 гр сахара
5 желтков
стручок ванили
скипятить молоко со стручком ванили
сахар перемешать с желтками, залить 1/3 ю кипящего молока , вылить в кастрюлю с оставшимся молоком
на низком огне помешивать смесь деревянной лопаточкой, доставая до дна, ( лопаточкой надо делать не круги, а 8-ки, это у профессионалов называется vanner ) не доводить до кипения !!! температура мах 85 , смесь должна загустеть. охладить в холодильнике 12 часов.
и заморозить в мороженице.
PS Если к такому ванильному дoбавить горсть ромового изюма ( в самом конце добавить в copбетницу )- то будет Rom Raisin .
а есть без яиц рецепты?
сколько не читаю рецепты - везде желтки:(
в магазинном нет яиц...такое реально сделать?
Самое вкусное мороженое именно на желтках. Именно они делают мороженое "шелковистым". Все остальное тоже возможно, но не так вкусно.
а, теперь понятно, спасибо! Никогда не делала, незнаю вобще что и как)))
попробую сделать по вашему рецепту, кот. выше давали.
у вас все так подробненько и с картинками:)
спасибо еще раз.
могу вам сказать, где купить порошок для приготовления мороженого, как раз как делают производства. Там никаких яиц нет. Поэтому люди и пытаются его дома сделать, чтобы не как магазинное получилось. У вас странная цель.
я после сальмонеллеза ни за какие коврижки сырые яйца употреблять не буду. Поэтому делала так:
Мороженое "Проще не бывает"
от Аллы-Ekonomist с Кукинга
1 банка сгущёнки (400 гр)
3-4 пакета сливок по 200 мл 33%(по вкусу - кому хочется слаще, кому нет... 3 пакета нормально, умеренно сладко)
ваниль по вкусу (а можно и без, или другой ароматизатор)
Всё хорошо взбить миксером, выложить в форму и на ночь в морозилку.
Мои комментарии:
Это базовый рецепт. Сливки надо охлаждать минимум 24 часа, чтобы они взбились хорошо. Брала сливки "Петмол" 33% 500 мл. Взбила, потом добавляла сгущенку частями. Пробовала на вкус, ушло меньше банки. На фото мороженое со смородиновым пюре (смородина взбитая с сахаром). Добавляла на глаз и пробовала.
Долго собиралась опробовать этот рецепт, а оказалось все действительно очень просто! И вкусно! Никакой химии!
Т.е. Вы вообще не употребляете яйца в пищу ни в каком виде? А как же Вы печете? И при чем тут сальманеллез и мороженое, когда крем-англез (основа хорошего пломбира) варится на плите до загустения?
при производстве мороженого яйца пастеризуются и становятся безвредными, во всяком случае точно не сырыми. А заварной крем вы едите? А белковый?
Приведенный вами рецепт для меня лично нереально жирный и тяжелый.
OFF OFF:Вчера смотрела наиглупейшую кулинарную передачу - там девица одна просто чудесные помидорки-черри сделала на аперитив, она их отглазировала в сиропе из бальзамического уксуса и обсыпала жареным кунжутом. Все это очень эффектно выглядит на деревянных палочках. Буду делать !
Если вы так безумно боитесь сальмонеллы, то просто прокипятите жестоко ваш крем англез. Он от такого обращения, конечно, скоагулируется. Но вы его смело в блендер и он снова однородным станет.
Сальмонелла погибает при 80 градусах окончательно и бесповоротно. Совершенно не обязательно доводить крем-англез до отврата. У него вкус изменяется и мороженое с ярким яичным вкусом получается, даже если консистенцию восстановить.
Мои парижские друзья-кондитеры ВСЕ вынуждены так делать. Их санинспекция заставляет. Никакого такого особого отврата В ИХ ИЗДЕЛИЯХ я не заметила .
Очень жаль, потому как если Вы попробуете оба, Вы поймете о чем я. У нас так не делает ни один нормальный кондитер.
Абсолютно реально. Я сама покупаю в литровых упаковках в заморозке пастеризованные желтки и белки отдельно. И не нужно портить мороженого.
Про санинспекцию я прям в удивлении нахожусь. У нас по нормам достаточно доводить до температуры пастеризации, а не до абсурда с кипячением.
Да, так они и делают, просто иногда ( довольно-таки часто ) пастеризованные яйца у них заканчиваются, причем весьма неожиданно.
Если по Вашим стандартам можно использовать пастеризованные яйца, то Ваши друзья занимаются полной фигней, кипятя крем-англез и сами себе злобные буратины, плюющие на качество своего же продукта. Это не от большого ума. В процессе приготовления крема он переваливает глубоко за температуру пастеризации. Не советуйте это больше никому, я Вас очень прошу!