Жульен .Как и в чем?
Грибы порезать пластинками и обжарить с луком(по желанию). Что бы было вкусно и не водянисто главное что бы водаиз грибов полностью вышла.
Залить жирной(важно) сметаной и протушить до коагуляции (маложирная просто свернется и разделится, станет хлопьями), посолить поперчить, по желанию чуть-чуть чесночка, я чесночную соль люблю(если только для себя готовлю). Разложить по порциям(порцие небольшие должны быть, это горячая закуска, а не основная еда), посыпать сыром. Перед подачей запечь до расплавления сыра.
В качестве тары можно использовать большие тарталетки, можно песочные, можно из слоеного теста, кокотницы(небольшие металлические(чаще) или фарфоровые чашечки с ручкой), небольшие горшочки.
По такому же принципу очень люблю жульен из стручковой фасоли(из баночной предпочтительнее) из кабачков с добавлением чесночка шикарно получится, из курицы(грудинки).
Я не претендую на правильность рецепта. Делаю очень просто, гости мой жульен хвалят. Обжариваю грибы (люблю с лесными, но можно и шампиньоны) с луком. Можно добавить отварное куриное филе, порезанное кубиками небольшими. Потом в отдельной таре перемешиваю со сметаной и небольшим количеством муки. Раскладываю в кокотницы, сверху сыр тертый и в духовку.
как в чем? покупаете специальные мисочки для жульенов (сколько Вам надо) и в них готовите.
уф....тогда три скушаете..или себе отдельно в мисочку приготовьте...я прям в сковородке делаю... и наслаждаюсь потом))
О! А я только что тот же самый вариант "упаковки" для жульенов предложила в другом топе :) Захожу сюда - типа и здесь сейчас то же самое предложу - фигА :) Уже предложили :)
Я готовлю в горшке. Отвариваю курицу и мелко режу (на 1 горшок 3 окорочка), отдельно жарю грибы (подмосковные) мелко нарезанные, отдельно жарю лук. В поджаеный лук добавляю 2 ст.л.муки. Все премешиваю с добавлением майонеза или сметаны. Раскладываю в горшок или кокотницы, сверху сыр и в духовку.
Отвариваю 1 кг шампиньонов уже порезанные мелко. Грибы вынимаю из бульона (бульон не выливается).
Пачку сливочного масла постепенно растапливаю в кастрюле на слабом огне. Туда постепенно добавляю бульон из под грибов и муку, при этом быстро перемешивая венчиком. У меня уходит где-то 3-5 столовых ложек муки. Потом когда соус получится добавляю грибы и перемешиваю.
Еще можно добавить сразу потертый сыр к соусу, потом он расплавится когда кокотницы будете ставить в духовку и сыр естественно сверху.
Сколько примерно надо свежих грибов взять, чтобы на компанию 10 человек всем хватило больше чем по одной ложке?
отвариваю курицу(с луком, морковью и т д) обжариваю шампиньоны, затем курицу рву на маленькие кусочки и добавляю её к грибам. на отдельной сковородке пару минут довожу до золотистого цвета немного муки. затем муку добавляю к грибам, вливаю немного бульона(чем меньше тем менее жирным будет жульен) добавляю сметану и сыр "янтарь"(это такой плавленый сыр в жёлто-синей упаковке). довожу всё это дело до кипения, разливаю по кокотницам, посыпаю сыром и в духовку чтобы немного запеклось
