Будет ли вкусным такой торт?
Думаю сделать так: бисквит испечь, потом его на два коржа, в середину - взбитые (миксером, не из баллончика) сливки с перетертой в блендере с сахаром клубникой, сверху - взбитые сливки со свежими ягодами -порезанная клубника, ежевика...Как считаете, все совместимо?? По отдельности вроде все вкусное..:)))
Я не люблю такие торты, по мне они скучные.
Но вообще это классика чего вы боитесь?
Единственное предупрежу, что если мокрые торты любите коржи надо пропитать сиропом.
Я вот как раз подумала, что может оказаться сухим. Сливки ведь не пропитают коржи, да?
Нет сливки не пропитают и вообще тесто с большим колличеством яиц пропитывается плохо кремом, надо сиропом пропитывать.
Что посоветуете из несложного? Хотелось бы с участием сливок и ягод...Может другие коржи?
http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html
Вот это оочень посоветую!
Я делала и с маскарпоне, заменяла маскарпоне 35% сметаной, совсем не хуже получилось!
Вы знаете правила взбивания кремов, тогда все получится?
Про правила взбивания - в ссылке дано описание,что сливки взбиваются, а потом с маскарпоне именно перемешиваются, в этом нюанс? Если нет, буду благодарна если поясните :)
Я бы не делала как там сказанно, поэтому и уточнила.
Если хотите делать с маскарпоне и сливками, то я бы посоветовала маскарпоне слегка взбить, либо вообще просто растереть лопаткой.
А холодные сливки взбить с сахарной пудрой, потом осторожно соединить с маскарпоне.
Если хотите сметану+сливки крем(совсем не хуже) то уже можно сметану взбить с сахаром, отдельно холодные сливки и опять таки ложкой осторожно соединить.
Что бы все хорошо взбилось и сливки и сметана должны быть от 30% жирностью. И нужно их взбивать миксером до такого состояния что бы они шапкой стояли.
если последуете этим нехитрым советам, то крем получится легким взбитым, но очень устойчивым, будет держать форму и не растекаться.
Комбинированный крем мне кажется более интересным чем просто сливки, а вишню из этого рецепта можете легко заменить клубникой или ежевикой, но я бы порекомендовала вам все таки и с вишней попробовать.
И не бойтесь пропитывать корж, я поостороженичала в первый раз, получилось суховато, там корж толстоватый.
ок, я правильно поняла: отдельно взбить маскарпоне, отдельно - сливки, а потом их аккуратно ложкой (не миксером) перемешать, да?
Ага именно так.
Просто многие считают чем подольше миксером пошурую тем лучше будет и зачастую "разбивают" крем до жижи с плавающими в ней масянными комками. :)
Спасибо! :) А можно за сутки торт сделать или он из тех, что сделал - и сразу к столу?
я бы сделала такого плана:
бисквит, на него клубничное желе небольшим пластом, сверху ваш клубничный мусс (но я бы желатин добавила), сверху еще один бисквит и уже дальше сливки, ягоды.
Желе заранее заливается в форму (в пленку например) меньшего диаметра, чем бисквит и замораживается. Потом замороженное выкладывается на бисквит, можно сразу поставить в морозилку вместе, чтобы потом желе не всплыло, хотя может и так прилипнет. Сверху сразу же мусс, то есть желе растает уже потом, в процессе. Если хотите торт ровный, то все это делаете внутри кольца и потом это кольцо уже со всеми слоями замораживаете, потом снимаете кольцо и перекладываете в холодильник растаивать.
Чего то я вот не люблю бисквит с желе, я не права?
С желе я люблю что бы оно сверху было и в сочетании с песочным тестом, ну типа:
песочная корзинка, тонкий слой клубничного джема, взбитые сливки, клубника, желе.
мы о разном желе говорим. Я имею ввиду желе, которое ягодная прослойка, которую традиционно кладут в такие торты. Если бисквит вкусный, то будет очень хорошо.
вот тоже аналог такого желе
СЮПРЕМ
IИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
Пюре клубники 125 гр
Пюре малины 125 гр
сахар 67 гр
Сливочное масло кусочками 100 гр
Желатин 7.5 гр
Взбитые сливки 70 гр
Подогреть пюре с сахаром. Добавить желатин.
Добавить масло.
В конце силиконовой лопаткой добавить взбитые сливки. Заморозить и выложить на бисквит
бисквит ДАКУАЗ
белки 195 гр
сахар 170 гр
Миндальная пудра 155 гр
мука 60 гр
Сахарная пудра 60 гр
Красные ягоды замороженные (по желанию), которые не текут в выпечке 155 гр
Взбить белки и сахар во французскую меренгу, достаточно плотную.
Аккуратно лопаткой добавить просеянные пудру, муку и сахарную пудру.
В конце добавить красные ягоды сверху на бисквит.
Выпикать при 170°C.
дописываю:
обычное желе это много воды и мало сока, а это желе, которое на ягодной мякоти, там вообще воды нет. Получается яркая по вкусу прослойка, которая делает бисквит сочным, и при этом бисквит не надо пропитывать. Я признаю пропитанные бисквиты исключительно в советских тортах. В шоколадных и фруктовых тортах для меня если бисквит пропитан, значит, тот кто его сделал либо не умеет делать хороший бисквит, либо ему было это некогда, либо дорого, либо возиться не хотелось и т.п. То есть надо придумывать что-то такое, чтобы бисквит был сочным без пропитки и при этом чтобы торт не был однородным: мягкий бисквит, сверху мягкий мусс, то есть все по всей высоте торта одинаково мягкое. Что-то должно хрустеть (в это смысле люблю штрейзели и песочное тесто), что-то быть кремообразных, что-то воздущным муссообразным, что-то ярким по вкусу (типа этого желе или же фрукты положить в центр). Можно сделать бисквит, сверху обжаренные кусочки манго, сверху мусс манго. Вот эта фруктовая прослойка сделает бисквит сочным и весь торт поинтереснее.
оно официально называется желированное кули или желированный соус. То есть по вкусу как соус, а по консистенции желе. Если найду рецепты без сливок (они самые распространенные), то выложу тут.
Желе манго
50 гр пюре манго
10 гр лимонного сока
5 гр сахара
½ листа желатина
Мятный мусс с белым шоколадом
300 гр сливок
150 гр белого шоколада
10 гр свежей мяты
½ листа желатина
Шоколадный бисквит без муки
250 гр горького шоколада 66%
215 гр сливочного масла
15 гр какао-пудры 100%
125 гр сахарной пудры
5 желтков
1 яйцо
3 белка
125 гр сахара
Тоже бисквит, сверху желе, сверху мусс.
офф... я ж переписала рецепт "бисквит Джаконда", как-нить сделаю, очень уж заинтересовал рецепт.
а как сделаю, дальше-то что лучше с ним? прослоить с кремом? а каким лучше? мож, пропитать опять же какао-сливки-шоколадом, чтоб прям вообще шоколадно все получилось и архи-сладко? а если шоколад использовать очень горький, то будет лучше/горчей/вкусней? что скажете, м?
давайте я вам рецепт шоколадного торта на электронку скину, а вы решите, как его упростить "для себя для дома". Если взять высококачественный дорогой шоколад и правильно сделать мусс, то не будет сладко и жирно, даже если вы возьмете молочный или белый шоколад. С белым я вообще готова есть любые торты. НО хороший шоколад и правильная техника.