Тесто, как для эклеров-но с несладкой начинкой.
Девочки, посоветуйте, плиз - с какими начинками можно сделать эклеры для НГ стола? (они же -Профитроли!!!)
Плюс - вопрос № 2- поделитесь рецептиком теста для эклеров, но с сыром - чтобы сырные такие пампушки - печенюшки с сыром получились в результате? (у нас в Виктории продаются - но дорогие, заразы...) Тесто точно эклерное.
Так обычное заварное тесто :) Я даже в сладкие заварнушки в тесто никогда сахар не добавляю. Поэтому оно может подходить и к сладким, и к несладким профитролям (эклерам)
тесто: пачка масла слив.
2 стак. муки
2 стак. молока (я беру 1 стак. молока + 1 стак. воды)
8 яиц.
но это много получится. Можно сократить все в половину. У меня из "половины" получается штук 20 небольших профитролей.
Слакая начина: творог+сливки+сахар+ванилин
Тесто обычное, как на эклеры/профитроли.
А пикантные начинки на ваш вкус - сыр на мелкой терке+чеснок+немного майонеза или печеночный паштет, или крабовые палочки на мелкой терке+яйца+майонез, в общем любая вязкая масса.
Девочки, всем спасибо! Записала! Теперь вопросик - а можно ли в это тесто для эклеров/профитролей сразу сыр вмешать - чтобы к бульону подать?
Я бы не рискнула. А вдруг не поднимутся? Если нет времени начинку накладывать, просто пустые подайте. Начинку не обязательно шприцом вводить, можно ложечкой чайной накладывать, это недолго.
Попробовать-то, конечно, можно - никто же Вас не убьет :)
Но я подумала, а как начнет этот сыр в тесте плавиться и гореть, не давая нормально подниматься.
Да поднимется всё, только пропорции нужно правильные. Такие мелкие заварные шарики в Бугрундии подают на аперитив, они называются :Gougeres
я начинку делаю для профитролей такую( кстати уже лет 10 не изменяю её):
сыр на мелкой тёрке с чесноком и майонезом, сверрху кладу тоненькое колечко копчённой колбаски, затем колечко огурчика свежего...только надо колбаску и огурчик нарезать на искосок.Вылезать будут края, но это ничё страшного..Кстати на всех праздниках съедается сначали профитроли..
делала с сырной начинкой: творожный сыр с травами; с начинкой из протертого авокадо, также смешанного в блендере с сыром; грибным паштетом. БОльше всего народу понравилось авокадо.
