Про кролика
Некоторое время, будучи в гостях, попробовала кролика (как мне кажется, впервые за свои много лет жизни), это тааааак вкусно.
Вот вчера решилась и купила таки тушку кролика.
Девушки, ХЭЛП, что называется!
Как его готовить, чтобы "прямнувотваще"?)))
Спасибо!)
Мои родители запекают в казане в духовке с картошкой и овощами. Если сделать порционно в маленьких горшочках - то будет вообще отпад.
Основа всех рецептов приготовления кролика - обжарить, а затем тушить. В сметане или без, с овощами, яблоками. Кролик любит розмарин.
Вчера как раз готовила кролика.
У кролика достаточно сухое мясо, поэтому перед приготовлением нужно его смазать сметаной. Рецепт простой - складываю кусочки кролика, смазанные сметаной в пакет для запекания, солю, перчу, добваляю специи по настроению (хмели-сунели например), можно купить готовые смеси приправ для курицы. Также в пакет можно положить картошку, а можно и без нее. Получается очень вкусно.
Люди, а можно этого кролика в горшочке с картошкой приготовить?
Если да, то... Как?
Обжариваем на сковородке, заклабываем в горшочек со специями и картошкой, заливаем жидкостью и...
Вобщем, при какой температуре и на каком режиме запекать? Сколько по времени запекать?
И какие специи лучше попробовать? Ну лук, перец и лаврушка или еще чего стоит добавить?
а кролик будет в горшочке порционном?
а у кролика будет там всё, включая кости и кожу?
а кролик большой?
а я б так сделала с кроликом:
мясные части на небольшие куски и по возможности кости б удалила при разделке, если б попадались под нож (без фанатизма, не надо фарш). цЫрлочки и хрудь костяную б сварила в невысокой посуде, бульон бы использовала в качестве заправки в горшки (на 6 горшов 1,5 литра хватит с головой).
бульон соленый, с лаврушкой и морковкой/луком. укропу туда еще для аромата.
кролика, да, обжарить, можно даже в муке, чуть(!!!) присолив. картошку вот если б найти такую небольшую, чтоб половинки положить в горшок( в идеале б целиком, но небольшие клубни, с яйцо) или если круглую, то кругляши большущие, не ломтики
морковь и лук (если едят) пассеровать отдельно на сковороде, в небольшом количестве масла, чтоб немного прихватились, жарить не надо.
из приправ взять прованские - я их уважаю к кролику и вообще:)
выложить порционно кроликовые обжаренные куски, лук/морковь, картошку, залить бульоном так, чтоб было место для варки/кипения, чтоб не выплескивалось и не страшно,ю если бульона будет не как в супе - это ж не суп. а вообще... можно изначально самой решить - сколько налить жидкости, какое хочется жаркое.
поставить на среднюю полку, на решетку, при 165-170грС на 1час и 20минут, под крышку и без конвекции и неважно, в холодную или горячую - они все греются быстро, а это ж не бисквит. лучше в холодную ставить - безопасней и удобней. а т.к. сложно горшки горячие проверять во время приготовления, то скорей время такое. если ты уверена, что кролик хорошего качества, а не бегал по всей стране в поисках счастья).
как будут готовы, то обильно положить в горшок порубленную зелень и можно (если любите) раздавить чеснок ножом, по дольке и прям в середину горшка, после можно вынуть при поедании, а аромат будет.
со сметаной подать, я б со сметаной предложила:)
как вариант еще можно с перцем чили (в закладку перец класть), но я не люблю, мне очень горько.
еще делают же в сметане кроля, в соусах типО бешамель или винном, с коньяком еще делают и в пиве (но то больше зайчатину).
нуу... вот так бы я приготовила, но я люблю такую еду, когда вкусно с тостом или черным хлебом, а мясо именно такое - диетическое;) и чтоб ложкой жижу можно было так потягивать, сидя по-турецки и зажмурившись от удовольствия:)
удачи!
высчитала вот:
время приготовления от и до - 2,5 часа.
разделка тушки и чистка овощей - 30мин.
бульон - 30мин, параллельно пассеровка овощей и обжарка кроликовых частей,
запекание - 1ч20мин, то-се..мож и три часа, но смело можно поручить половину мужу:)
Горшки такие: http://static.eva.ru/eva/0-10000/1486/photoalbum/6733683824000250.jpg по пол литра ровно каждый.
Кролик такой: http://static.eva.ru/eva/0-10000/1486/photoalbum/6733656700000250.jpg замороженый.
Интересненько как получится.
Пасиб.
ааа... нуууу тогда вот эти "части" как раз на два горшка и на 4 человека, ИМХО.
а как с бульоном-то быть?...нууу...мож, там из чего-то получится сварить?
готовлю :).
кашмааар. Я все ж жмот. Надо было один пакет размораживать.
Картоха в горшки не влезла, будет просто вареная.
Кролика обжарила, уложила в горшки слоями с луком. Еще добавила лаврушку, перец, соль и воду.
Вот думаю, можт пока не поздно добавить еще ягодок брусники кинуть...
Поставила в холодную духовку, верхний и нижний нагрев, на 60 мин. при 160градусах.
Лавровый лист и бруснику я бы не добавляла. Зато добавила бы еще морковку кружками и розмарин. И почему такая низкая температура? При такой крем-брюле запекают, а не мясо.
не люблю морковь в тушеном виде
это ж глиняные горшки. боюсь лопнут.
вообще и при 160 кипит.
И зачем для тушения больше то?
Вкусно получилось, кстати.
Когда было готово, в горшок добавила сметаны и как есть поставила на стол с вареной картошкой и кусочками сырых овощей.
Муж трескал размятую картошку, политую чумовым бульончиком с луком из горшочка и обгладывал костлявые "части" кролика.
Вобщем, отчитываюсь.
Приготовила. Вкусно. Но!
Чего то я этого зверя не поняла...
Вобщем, эти 2 замороженые "части" я разморозила, вымыла, воду слила.
Оказалось, что у меня оказались совершенно разнородные кусочки кролика, чего там только не было...вобщем, все вперемешку :). Жира особенно как бы и не было.
Скинула в смазанную маслом нагретую сковородку и... оно дало сок и много. На сковородке на максимуме комфорки я его фактически выпаривала как то ненормально долго для мяса.
Не солила, правда-правда. Вообще ничего не добавляла. Только раскаленная сковородка и кролик.
Это нормально? Так и должно быть?
При том, что жарилось оно реально долго, мясо было жесткое и есть это... ну я пас :).
Вобщем, я устала его выпаривать до хоть минимальной золотистой корочки и раньше, чем надо содержимое сковородки переложила в горшочки с луком, водой, солью, перцем и листиком лаврушки.
Час это все простояло в духовке на 160 градусах при верхнем и нижнем нагреве. Предворительно духовку не грела опасаясь за целостность горшков :).
Да то что получилось это замечательно. Мясо более чем съедобно. А со сметаной мясо и бульон вообще чудо.
Запах у мяса специфический, но в сочетании с луком и сметаной нам понравилось.
В следующий раз готовить буду ровно в 2 раза меньше и пренепременно с картошкой сразу в горшочках :).
Нынешний результат:
Мария, а мне кажется, что для первого раза оч даже хорошо получилось:)
(я, кстати, люблю именно такую еду - чтоб минимум премудростей и максимум вкуса самого зайца, бо варить/парить/тушить по три часа мне не нравится)
горшки предназначены для таких температур и даже выше - они ж специальные и уже обожжены в печи, так что не лопнут. если все ж опаска была, можно было в холодную поставить, но не суть.
вот же ш.. при разморозке как раз и теряется особенность обжарки, т.к. влага выходит, это да. я ж чаще зайцев готовлю (иной раз тоже размороженных, если про запас остается с охоты), так они менее водянистые.
короче, да - брусника там не нужна, травки если б положила какие-нить, то придало б неповторимости, ну а если и так понравилось, то и гуд:)
ыыы))) картошка не вошла - это тоже прикольно:) мне кажется, что такое блюдо и разогретым вкусно, так что сегодня ж наверняка кушала еще раз - вкус же не теряется:)
С Наступающим!!
Не люблю сильно измененную по вкусу еду.
Сегодня еще вкуснее в разогретом виде :). Кусочки темного мяса просто вкуснотища, а белое менее сухое, чем крупная куриное.
Притом, вот в теплое время года не пошло бы, а сейчас, вернувшись с улицы, ммм... класс :))).
как-то держали кроликов. сами забивали. если крол не старый то жарится быстро, не жесткий совершенно, как курятина примерно, воды нет, корочка получается аппетитная. запах вкусный, мясной, схож с куриным.
смею предположить то у вас не очень качественное мясо,может нашпигованное водой, для веса + много раз размороженное-замороженное + неизвестно в каких условиях содержалась скотинка и чем питалась и, простите, как умирала, может вообще своей смертью:-(
Короче, как есть разница между натуральной домашней курицей и "ножками буша" так и тут разница домашний кролик и этот.
А "зверь" вообще-то очень вкусный!
никогда не вымачиваю. режу на куски,обжариваю быстро до корочки и тушу с сметане с луком и морковкой час + - :) можно еще с персиками и яблоками запечь)
Плиз, как с персиками и яблоками? Умею со сметаной, но ребенку сметану низя, а без всего не вкусно.
А сливки можно? Это производное от тушеного в сливках. Кролик тушится в сливках 1 час(обжаренный+лук и морковь), потом выкладывается в форму для запекания, сверху куски персиков и яблок, грецкие орехи, кедровые. Залить соусом,в котором тушился кролик и посыпать сыром. В духовку на 20 минут...
а чтобы совсем без молочного--не знаю:(
Спасибо. Так и думала, что там какая-то засада из молочки. Плак-плак.
И сливки низя. Все, что связано с коровой, пищевой аллергик.
Эх, и я не знаю. Делала с обжар. луком и овощами, собственно, как обычное мясо, потушить. Нет, неправильный вкус. Самое лучшее в сливках\ сметане. И запах ... Ребенок страдает, поэтому перестала готовить для взрослых, теперь у всех общий с ребенком стол.
Нежный кролик и очень вкусный у меня получается, когда я тушу его с большим количеством кабачка, остальные овощи по чуть-чуть ( лук, морковь, чеснок ), тоже делаю без сливок, водички подливаю + кабачок дает сочность + кладу пару помидоров ( больше лично я не люблю, мне кисло ). Да, обжариваю сначала на сильном огне, чтобы корка схватилась, потом перекладываю все в утятницу и там уже тушу. Едят все, и аллергики, и нет.
а если попробовать с козьим молоком?.... хм.. наверное запах будет..
а ведь оно самое неалергенное.... а сливок с козьего молока не бывает?...
Не встречала ни разу, хотя этот рынок, думается, изучила от и до. Пыталась с мацони из козьего молока - отвратно. Просто с молоком не делала, но спрашивала у девочек с рынка, которые молочку-козу продают. Они говорят, что не стоит и пробовать. Как-то пыталась посыпать тертым козьим сыром овощи и запекать, но увы и ах, не катит. Потом, действительно, запах. В Москве и области (и в Тульской обл.) ни разу не смогла купить молоко без запаха. А в прошлом году отдыхали в Гурзуфе и покупали для дочки козье молоко. Вот это да! Без этого козлячьего запаха и вкуса, сладенькое. Даже я, страшный нелюбитель молочки, делала пару-тройку глотков с удовольствием.
Еще раз спасибо за заботу. Буду ждать, когда пройдет.
А так чтобы вкусно, но не обжаривать перед этим? Детям жаренное-обжаренное-пассерованное не даю, а все время вареное скууучно :(
Если например сырого кроля в горшочки, вкусно будет?
а что вы его боитесь обжарить? вы не до корочки, а так, легонько, прихватить.
овощи и сырыми ж можно положить, тут не суть, если нельзя обжаренное.
нууу.. будет тушеный кролик, если сырым и будет со свернутой кровью в бульоне, если свежий (наверно):mda
с чесноком в бульоне вкусно и с прованскими травами умеренно - дети оценят, ИМХО. ну и со сметаной предложите.
кролик - диетическое мясо, само по себе вкусное, ИМХО. мой ребенок ест, но я не говорю, что это кролик. зайца прошу с охоты приносить уже без шкуры и внутренностей, чтоб не видел, а то мало ли.
а я так и не смогла попробовать кролика (( как представила перед глазами эту милую пушистую мордень так тарелку и отодвинула...
да ну:)
мы ж хищники, какая тут жалость, вы ж его не сами будете добывать. оставьте это тем, у кого нет таких чувств:)
а знаете, какие красивые глаза у оленей? они большущие и синие, а мясо какое вкусное...мммм)))
охотники ж говорят добыча, вот я об этом и говорю - добывать, в смысле что выследить, убить, разделать, выпотрошить, правильно кровь спустить, я просто сразу ж не стала все это печатать, но коли хотите...)))
я просто видела в деревне как вот как раз этих кроликов меж ушей бьют а потом шкурку с них сдерают... вот и не могу )) про оленей тем более!
к свиньям такой жалости конечно нет )) хотя тоже не раз видела как их того
а вот кролики они ж слабые беззащитные )) короче мои тараканы это! ))