Ганаш! Срочно!
Девочки, подскажите! Развела я шоколад в сливках, остыла эта масса добавила масло! Взбивать не надо? Оно само должно загустеть? Как-то очень жидко выглядит сейчас :(
ганаш густеет потом, когда кристаллизуется какао-масло, которое в составе шоколада.
Сливки лучше заливать сверху, а не шоколад в сливки кидать. Масло добавлять при температуре шоколадной 35-40С и оно должно быть мягкое. Взбивать можно если только блендером. А вы трюфели делаете или что?
для меня это слишком тяжелый слой. Одно дело пару трюфелей съесть, другое целый кусок. Шоколадный торт изначально тяжелый, его надо облегчать как только можно. Есть прекрасный мусс на основании английского соуса. Можно ганаш перемешать с жидкими холодными сливками и на след. утро взбить в крем. Есть еще много вариантов кремов и муссов, но использовать такой как у вас жирный слой, это чересчур. Я очень много именно шоколадных тортов ем, и говорю это не просто так. Но, безусловно, это в любом случае мое личное мнение. И если кому-то это кажется легким, то, конечно, сделайте. Я лично сладкое люблю, люблю съесть несколько кусков, а не один, и чтобы не лопнуть, мне нужно очень тонкий вкус, нежирный и не тяжелый. Кстати, опуская шоколад в сливки вы "утяжеляете" рецепт неправильной техникой. Просто сделав наоборот, получится уже менее жирный результат, не меняя продуктов и рецепта. В шоколаде огромное количество какао-масло, около 30-40%, и нужно аккуратно с ним работать, чтобы конечный результат не был слишком жирным и тяжелым.
Т.е. уже готовый ганаш со сливками перемешать и взбить? А пропорции не подскажете? Сейчас смотрю, что получается - как-то больше похоже, на даже не знаю как сказать правильно, на помадку, обливку...
его сначала надо охладить в холодильнике или даже в морозильнике,а потом взбиват.Я в ганаш никогда масло не добавляю.Только шоколад и сливки.
сливки кончились :( а с молоком нельзя взбить? и какие пропорции ганаша к сливкам, чтобы крем хороший получился?
нет потом уже ничего не надо добавлять.Я делаю ганаш из расчета на 250 мл сливок 100 г шоколада
есть разные рецепты. Если нужен крем, то нужно добавить сливки, поставить в холодильник и на след. день взбить. Получается как вы сливки с сахаром до консистенции крема взбиваете, только с шоколадом. Я вот таким образом обожаю молочный и особенно белоый шоколад. Самый супер из ближайших воспоминаний это сливки и ганаш белый шоколад с клубничным пюре. Получается легкий шоколадный и легкий клубничный вкус, а из этого крема можно розочку сделать.
а пропорции какие у белого шоколада-клубничного пюре-сливок? и порядок действий?
а вообще я вот что вчера нашла ссылку, искала пропорции, которыми пользовалась, я их на kuking.ру когда-то откопала, давным-давно, много лет назад, это был такой продвинутый кулинарный форум (не путать с кукингом, я не опечаталась), оттуда и вредитель, и сталик, и лукерья, и все остальные любители вкусно поесть и красиво приготовить.
ссылку не нашла, но наткнулась на эту. мне понравилась.
http://www.shokoladhobby.com/shokoladniy-ganash.html
Взбитый клубничный ганаш Ивуар
Пюре клубники (разморозить в холодильнике) 225гр
Глюкоза сироп 10гр
белый шоколад Ивуар 285гр
сливки 35% 500гр
довести до кипения пюре с глюкозой. Вылить кипящую смесь на предварительно растопленный шоколад и перемешать лопаткой.
Перемешать блендером. добавить жидкие холодные сливки, снова перемешать блендером и поставить в холодильник мин на 8 часов. Потом взбить до консистенции крема.
