Тирамису - помогите определиться с рецептом
Хочу на Новый год первый раз самой сделать Тирамису)) Нашла полностью противоположные рецепты (по пропорциям): в одном, например: яичные желтки 6 шт, сыр маскарпоне 150 г, печенье савоярди 600 г. В другом: 4 яйца, 500 г маскарпоне, 250 г печенья Савоярди. От чего там что зависит - какой рецепт выбрать (наиболее близкий к оригинальному)? Если у кого есть положительный опыт, поделитесь своим проверенным рецептом, плиз!
Я делаю по рецепту Высоцкой Ю.:
Продукты:
400 г сливочного сыра "Маскарпоне" ЕД. у меня 500гр банка или по 250х2 шт.%))))
5 яиц (отделить белки от желтков)
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки коньяка (амаретто, рома)
250 мл крепкого кофе
бисквит или 1 упаковка печенья "Дамские пальчики"
2 ч. ложки какао-порошка
Самое главное печенье обмакнуть в кофейно-коньячном растворе.
УДАЧИ!!!!!
Но Высоцкая не макает:-) Как же делаете?
Как по мне у Высоцкой самый неудачный рецепт. Крем жидкий, печенье сухое.
Сколько раз делала, НИКОГДА не текло, я написала выше, чтобы с К+К+Р непереусердствовали:))) точно будет КАША.... Ну и сыр 500гр кладу:))
Но Вы же делаете в бокальчике? Порционно? Там течь некудаю Мне больше нравится тортиком. Но это сложнее.
Всегда делаю по этому рецепту, спасибо Ларисе (loravo)
http://eva.ru/topic/24/2009636.htm?messageId=51755195
долго искала оригинальный рецепт.... мне очень нравится!
4 яйца
100 г сахара
500 г маскарпоне
250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
350 мл кофе (растворимого или сваренного)
порошок какао
2-3 ст.л. вина "Марсала" (или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию)
http://eva.ru/albumpage/65475/849988.htm
Знатоки, поделитесь, а сырые яйца можно не класть? Мне боязно, но тирамусу хочется, сыр купила, печень купила.
На самом деле стыдно.
Боитесь - не кладите, или не делайте вообще. Результат будет только на вашей ответственности.
А на фуя кстати вам его хочется, вы его пробовали, уверенны что вкусно?
Если таки пробовали и вкусно, почему тогда когда раньше ели не боялись? Если не пробовали, так может лучше и не начинать?
Я буду делать с перепелиными яйцами по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/569-Tiramisu.html
Относительно перепелинных яиц.
Продсто представила себе удовольствие разделять перепелинные яйца на желтки и белки! :)
а разница какая? Или Вы наивно полагаете, что перепелиные яйца менее опасны куриных? Они дороже и более каллорийнее это да, но подвержены сальмонелле так же как и их куриные собратья.
У вас есть 100% доказ-во того, что перепелиные яйца также подвержены сальмонелле???
А во многих других источниках написано, что не подвержены, если для вас учебник по пищевой гигиене - ваше всё, то для меня нет... 100% можно утверждать, на мой взгляд, только тогда, когда есть какие-то доказательства на практике, а так каждый может вычитать, что угодно и где угодно, и сидеть тут умничать...
Т.е. лично для Вас будет доказательством если Вы лично получите сальмонелез, съев перепелиное яйцо?
Оч смело:-)
Нет, я не имела в виду личную практику. Дайте ссылку, где написано, что это миф, я не встречала такой информации. Вы же верите тому, что написано, и я также верю тому, что написано, просто каждый выбирает то, во что он хочет верить... И чем тогда ваша убежденность отличается от моей?
А зачем МНЕ это надо? Я в школе клювом не щелкала и в мифы не верю. Свою семью под удар не ставлю, а до Вас мне дела нет, я Вас даже не знаю. Вам надо: ищите себе информацию, иски судебные, не надо не ищите:-) Мне-то что.
Вы знаете эта тема регулярно возникает и ссылок приводилось уже очень много и неоднократно!
Может Лора прийдет у нее помоему всегда готова такая подборка.
Вы сами можете забить в любом поисковике перепелинные яйца сальмонелла и посмотреть сколько будет положитльных а сколько негативных ответов.
Нате Вам ссылку http://www.rodgaz.ru/?action=Articles&dirid=117&tek=20395&issue=272
Дамочка,я работала в ресторанах и кондитерских.В ресторанах во Франции использование сырых яиц любых пород ПТИЦ официально запрещено. В кондитерских разрешено с условием немедленной термической обработки яйц и ряда других правил. Во время государственного экзамена если вы не по правилам работаете с яйцами, то вам никто диплом не даст, можно хоть 100 супер тортов испечь. Вы не понимаете элементарных вещей.
Есть рецепты с сабайоном, где яйца обрабатываются на паровой бане. Я делала, например, вот по такому рецепту
http://www.annamariavolpi.com/page30.html
мне понравилось, алкоголя можно поменьше чуток.
Я всегда делаю тирамису без сырых яиц. Мне как-то стремно есть сырые яйца, несмотря на то, что в детстве гоголь-моголь был одним из любимых лакомств. Все, кто ели тирамису по моему рецепту, хвалили и просили поделиться рецептом. Если бы вы не были анонимом, кинула бы вам рецепт в личку
я Вас умоляю, назовите это сливочный десерт с кофЭ, тады не придеруться :)
сама я сальмонеллезом болела, но есть яйца не боюсь, а вот гостей угощать точно не решусь...
Без яиц вкуснее. Со сливками делаете? Я делала со сливками. Мешала сливки и маскарпоне с добавлением сахарной пудры.
Пусть меня съедят с потрохами, но я выскажу свое мнение. Я не люблю маскарпоне. Сыр жирностью 80% + 33% сливки это для меня удар по печени. Поэтому мешаю взбитые сливки или с ванильным йогуртом (1:1) или, что для меня еще вкуснее с ванильным пудингом. Получается не такое тяжелое и очень вкусное блюдо. У меня однажды гости даже выскребли форму, в которой делала это "тирамису"
Буду только рада. Кстати, забыла написать, что если смешивать сливки с йогуртом или пудингом, то сахар добавлять не нужно, так как сахар есть и в йогурте и в пудинге и в печеньях. Так что по сладости получается самое то
Да принцип тот же самый, что у классического тирамису. Варю крепкий эспрессо. На дно формы выкладываю савоярди. Поливаю печенье тоненькой струйкой (очень аккуратно) эспрессо (кто-то обмакивает печенье, но мне кажется, что печенье сразу впитывает слишком много кофе и оно потом "плавает" внизу формы. но это чисто мое имхо, можно делать так, как больше нравится). Для крема беру 0,5 литров 33% сливок, сбиваю их и добавляю, например, 4 коробочки 125 граммового ванильного пудинга Campino или Чудо-пудинг. Ну и дальше, смотря, какая у вас форма: слой печенья, слой крема, слой печенья, слой крема. Сверху слой крема засыпать какао-порошком.
Если предполагается, что тирамису едят дети, делаю менее крепкий кофе и не добавляю алкоголь. Если для взрослых, то крепкий кофе и или в кофе добавляю коньяк или в крем бейлис.
Поставить тирамису на ночь в холодильник пропитываться.
Вот такой рецепт
Мне сложно сказать. У меня получается одна круглая стеклянная форма, диаметром сантиметров 20 и одна овальная (как для небольшой рыбки). Эти две формы съедаются 5 взрослыми за вечер
ОЧЕНЬ вкусный получается тирамису по Вашему рецепту! Спасибо большое за идею с пудингом - легко и просто, и быстро, и вкусно!
очень рада, что вам понравилось. Мне многие не верят, что сделать тирамису просто и быстро
Спасибо вам за идею!!! Вчера вечером сделала по вашему рецепту, сегодня опробовали - вкусноооо :-9:-9:-9:-9:-9!!!!!
Сделала! Вкусно и быстро. Спасибо огромное. Делала из половины объема. получилась форма размером 20*30 см в один слой. Что приятно- не течет, вполне держит форму отрезанный кусочек. Тортик приготовила утром первого дня, вечером попробовала- приятно но не вах-вах. А вот на следующий день уже был ВАХ!
Получается, что вы правы. Я делаю тирамису обычно вечером. Но и гости ведь не утром приходят. Получается, что стоит тирамису в холодильнике практически сутки...
Единственное, у меня через сутки какао все было мокрое сверху. На вкус не повлияло правда :)
Да, на вкус это не влияет. Но перед приходом гостей можно сверху посыпать свежим какао. ИМХО, тирамису какао не испортишь ))))))
Какао лучше вообще обсыпать перед подачей непосредственно, даже в оригинальном рецепте.
А я однажды, в процессе интересного разговора за столом, поднесла ложку ко рту и сделала глубокий вздох свежеопсыпанным тирамису..... Кашля и слез мне хватило надолго. С тех пор я аккуратнее использую какао ))))))))
Спасибо за полемику. Буду делать без яиц просто намочу печенье, а сливки с кремом перемешаю. Мы живём не во Фр. а я даже не в столице, поэтому надеется надо токо на себя. Да, спросила у мужа, он заканчивал мед, говорит перепелиные яйца ничем от куриных не отличаются в этом плане.
я делала и с яцйами и со сливками. По жирности торт получается одинаковый, но с яйцами моим понравился меньше, сливочный вкус им предпочтительнее яичного.
раз тема пошла скажите а Кухмастер пойдёт печенье? савоярди нигде нет (белорус.)спасибо
Посмотрите в Магазине МЕТРО, у Вас есть МЕТРО? Там должно быть. Или итальянское или их расфасовки АРО, они практически не отличаются
Так сделайте сами савоярди эти если надо дам рецепт .
Делать 5 минут, но нужен ОБЯЗАТЕЛЬНО мешок кулинарный...и насадка.
Правда по французски они называются бисквит кюер.
научите, как савоярди самой ипечь, пожалуйста. и подойдет ли для этого кондитерский шприц, а не мешок?
Я делаю тирамису без сырых яиц. Вместо яиц добавляю в крем яичный ликер. Знаю, что это не классика, но не менее вкусно и гораздо безопаснее:-)
Не кладу яйца,делаю с маскарпоне+сливки+сах.пудра.Получается очень вкусно.У меня,как и у многих тут,предубеждение против сырых яиц.
Делала вот по этому рецепту - все остались довольны!
4 желтка
150 г сахара
100 мл белого сухого вина
500 гр сыра маскарпоне
600 г печенья "савоярди"
500 мл кофе
70 г какао-порошка без сахара
Способ приготовления
1.Отделить желтки от белков, очень аккуратно. Взбить венчиком желтки, сахар и вино. Поставить на огонь и непрерывно помешивая варить пока масса не станет плотной и тягучей, но она не должна закипеть.
2.Когда достигнута нужная консистенция, снять с огня и остудить на льду или поставив кастрюльку в ледяную воду, продолжая мешать. Я заткнула раковину на кухне и набрала в неё холодной воды.
3.Добавить Маскарпоне и все взбить миксером до однородной массы.
4.Приготовить кофе, можно не крепкий растворимый, и быстро окуная в него печенье, выложить им форму в которой будет подаваться торт. Важно! Печенье очень быстро намокает, по этому долго его в кофе не держать.Я выложила свои полосочки в стеклчянную форму (на фото) и аккуратненько полила крепким свежесваренным кофеём.
5.Поверх слоя с печеньем выложить слой крема, потом опять, повторить слой печенья и опять слой крема. Через ситечко присыпать торт какао, затянуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Можно оставить на ночь, но он уже не будет таким воздушным, зато будет более ароматным.
Я делала по рецепту Ларисы,вместо савоярди брала дамские пальчики,они есть в Перекрестке.Только маскарпоне не нашла,видимо,все занялись приготовлением тирамису.
что произойдет если печенки разломить? они у меня по ширине бокала горизонтально не вписываются :(
Ничего не произойдет. Всегда ломаю, так как в круглую форму прямоугольное печенье не вписывается
А киньте мне , п-ста, рецепт без яиц и с йогуртом или пудингом!
А, пардон, уже увидела выше!
Делала вот по этому рецепту, получается очень вкусно! http://www.youtube.com/watch?v=iBN108NWO94
на здоровье! Желтки смешайте с сахаром и на водяную баню. Постоянно помешивайте, как станет горячим - снимайте.
