Немного гадко, сорри, но...(про "запчасть" для холодца)
Девы, кто-то меня вчера в магазине за рукав дернул, и я вместо привычных свиных ножек прикупила пол рыла. Сегодня при подготовке к варке с омерзением обнаружила останки зубов :sick4 :sick4 :sick4 и вырезала все имеющиеся кости вместе с оными. Вопрос, хватит-ли для нормального студня того, что осталось+у меня еще есть ребрышки и окорок? Или сбегать еще прикупить чего на кости?
Шкура-то на башке осталась? Она и даст клей ;) Если я правильно поняла вопрос - Вы волнуетесь, что не застынет?
застынет, шкура и соеденительные ткани желатина дают больше, чем кости в тыщу раз ;)
кости уже выбросили? Зубы чем напугали-то? ну зубы и зубы, у нас тоже зубы:-) А куриный клюв не смущает?:-) Это я Вам так поднимаю настроение, и стараюсь развеселить:-) Ниче тут ТАКОГО нету. Башка - очень съедобная часть.
Как-то в семидесятых годах, мы с мамой скупались к Новому году (это был очень экстремальный вид спорта), да еще и после работы (учебы), вечером шли домой, уставшие и голодные и мечтали, чтобы мы сделали с целого кабанчика. И у нас не осталось даже ногтей!:-) Полностью ушел на различные блюда. А Вы говорите ЗУБЫ:-)
Ага, раз в год такой деликатес готовлю, пусть уж тогда все лучшее (кожа, шкура) в рецептуру войдет :-)
жирно сильно..но попробуйте. Не застынет он, жир не даст. Купите желатин "быстрого реагирования" обязательно
Неправда Ваша. Ставим на холод, жир поднимается и застывает, снимаем его ложкой, как лед и выбрасываем. Получаем в итоге прозрачный, не жирный, застывший холодец.
И наличие или отсутствие зубов с челюстными костями не играет тут никакой роли.
если есть башка, то копыто не кладу. А если башки нет, то копыто. мясо и т.д. Башка с ушами, пятаком, они когда вывариваются, то когда разбираешь аж пальцы склеиваются. Я просто свиные уши делаю по-китайски, они склеиваются сами на раз. Поэтому если есть башка - 100% застынет без желатина.
Башка застынет нивапрос. А вот кожа и сало нет. Нету там желатина. А в башке в ушах в хрящах полно, но автор это все вырезала:-( И чему там застывать?
Башка застынет, только там кушать нечего, мяса нет:-)
А я так поняла, что есть еще что-то для наполнения, а башка типа вместо ножек, как желирующий компонент.
Сало вытопится и всплывет жиром, а кожу я вообще выбрасываю.
Пятак и уши-то остались - они дадут достаточно липкости при варке. Но если остались только они, то есть, конечно, будет нечего.