холодец
как сварить холодец, только без добавления желатина хочу сделать на Рождество. Поделитесь проверенными рецептиками, плиз...
Покупаете говядину на косточке, говяжий сустав и свиную ножку. Все хорошенько моете. Все в кастрюлю уложить, залить холодной водой, чтоб покрывало мясо и было выше даже на 3 пальца. Как закипит, снимаете пену.Огонь уменьшаете до минимума, но чтобы кипело и варите под крышкой. Сразу добавляю соль, перец горошком и лавровый лист. Часа через 3 добавляю головку лука и морковь целыми. Продолжает все кипеть до готовности. Варю обычно до тех пор, когда мясо легко отделяется от костей, примерно часов 6-8. Затем выключаю и вытаскиваю мясо на поднос. Отделяю от костей и мясо порезать на небольшие кусочки. Все хорошо перемешать. Разложить по формам и залить бульоном. Как остынет, можно поставить в холодильник.
А я беру на 5 л кастрюлю -рульку свиную+колено говяжье(чтоб мясо побольше), лук целый , морковь,соль. варю пока у рульки от кости мясо не отойдет. Затем все мясо перекручиваю на мясорубке+ чеснок, затем в кастрюля смешиваю мясо с бульоном. потом по тарелкам. Всем нравиться!!!!!
Я добавлю: делаю все также, но бульон процеживаю и даю подмерзнуть, чтобы снять затвердевший сверху белый жир. На порезанное мясо выдавливаю пару зубчиков чеснока. Процеженный бульон кипятну и сразу заливаю мясо. На холод.
Я варю по рецепту бабушки, наверно, традиционно:)
На 6 литровую кастрюлю:
2 мелкие ножки свинячие (прошу на рынке разрубить пополам)
1 ножка индюшки
1 рулька свиная не огромная (тоже пополам)
мякоть говядины (я на глаз, но люблю мноооого мяса в холодце и мало желе, т.ч. у меня кусочек покупается большой:))
Все замочить часика на 2-2.5. Промыть, в кастрюлю на огонь.
Как закипело, снять всю-всю пенку и на минимальный огонек. Часа через 3 добавляю луковичку в шкурке (первую темную снять, золотистую оставить). 1-2 морковки целиком, перец черный горошком, сушеный корень петрушки и....что вы там еще любите из пряностей:)? Я люблю не все и пользую далеко не все:)
Все стоит, варится, мается в общей сложности часов 5-6 максимум. Перед самой готовностью, минут за 5-10 добавляю листики лаврушки.
Как время прошло, вытаскиваю все-все мясо в тазик, а кастрюлю отволакиваю на балкон. Мясо как поостынет, разбираю, раскладываю по посудинкам (я использую овальные и квадратные стеклянные формы для духовки и микроволновки).
На мясо высыпаю мееееееелко. очень-очень мелко нарубленный чеснок (давленный в холодце не люблю). Бульон процежеваю через двойной слой марли. заливаю им мясо в формах. сверху украшаю веточками петрушки и ягодками клюквы:)
Из бабушкиных наставлений четко помню:
не давать кипеть
не в коем случае не разбавлять бульон
не класть лаврушку во время варки, только в конце
замачивать мясо ДО, чтобы пены было много раз меньше
класть как можно больше мяса, а не бульона:)
никакого желатина и прочей химии:))))
Наверно, было что-то еще, но.....бабушки у меня нет с 95 года и многое из ее умностей уже постиралось из памяти:((((((
