Рождественский стол
Тема в общем вот в чем. Собираю гостей на Рождество. Что то типа званного ужина. Будет четыре пары плюс мои трое детей(к старшей может мальчик приедет), мама (пожилой человек). У молодежи понятно, вкусы современной кухни (япония, италия), чем собственно и обусловлен десерт - Тирамису (заказан многими). А теперь вот варианты закусок :1 Крабовый коктейль (подается в высоких бокалах порционно). В общий стол: суши, помидоры с моцареллой, мясной салат.
2 А ля Рус - оливье по рецепту 1904 года с языком, перепелками, раковыми шейками и икрой (порционно с оформлением). В общий стол Сельдь под шубой,язык заливной, канапе с икрой.
На горячую закуску блины с семгой
Ну и самое сложное это выбрать горячее - вариант либо общая подача на стол, или порционно. Свинина или курица. (Баранину отметаю в виду присутствия детей) Есть идея с курником, но смущает большое кол-во персон, возможно сделать большим прямоугольным.
Десерт торт Тирамису с пропиткой из кофе и бейлиза,кофе гляссе с шоколадной и карамельной посыпкой. Ессно, желающим нальем чая.
ЛЮДИ ПОМОГИТЕ ОПРЕДЕЛИТЬСЯ ПО ПОДАЧЕ, ПО СОЧЕТАЕМОСТИ И ПО СОВМЕСТИМОСТИ С ПРАЗДНИКОМ.
Я бы выбрала 2-й вариант, самой интересно попробывать, тоже все хочу этот салат приготовить. А на горячее возможно запечь или мясо целым куском, или какую-нить птицу (гусь, индейка), если ее чем-нить начинить - вот и готов гарнир...
Ну а десерт, он и в Африке десерт :)
Я б точно не мешала суши с моцареллой и блинами. На мой взгляд, либо Италия, либо Россия, либо Япония и Суши. Отсюда очень четко прорисовывается совместимость.
Для такого вполне себе семейного ужина и подавала бы все фэмили-стайл, порционно не заморачиваясь. К тому же, без определенного опыта на такое количество людей порционно подать горячее горячим, а холодное незаветренным - огромная работа, это еще суметь надо.
спасибо за ответ. Тоже были сомнения, но хотелось учесть все вкусы. А оказалось не совместимым. Суши уж точно подождут другого ужина. Порционно подать не составит труда - опыт есть, так еще в гостях будут профи. А картофель Гратен уместен будет на гарнир? или слишком много? лучше овощи припущенные?
В общем переспав, я поняла. Стол будет аля Рус - одна основная закуска, пару в стол.
Может у кого будут идеи как сделать большим курник, ведь на такое количество гостей пирог в диаметр одного блина будет маловато.
ОЛИВЬЕ 1904года.
Говяжий язык 340гр
Лук репчатый 12 гр
Соль, перец бел. молотый,
Картофель 400гр
Морковь 120гр
яйцо 4 шт
Огурцы соленые и свежие по 120гр
Соя консервированная 60гр
Майонез 240гр, Хрен 40гр
Раки 12 шт
Перепелка 4 шт
Масло оливковое 160гр
Икра черная 8гр
Все ингредиенты нарезаются кубиком, соя мелко рубится. Шейки раков разрезать вдоль на 2 части. Заправить все майонезом с хреном, выложить на тарелку. оформить черной икрой.
(хочу заменить яйца куриные на перепелиные и если не смогу купить перепелку- заменю маринованным филе курицы и обжаренном на сливочном масле. Раковые шейки может заменю креветками и пущу на оформление)
У меня в запасе вот такая ссылочка есть, может быть Вам хоть чем то поможет:)?
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=65cf34e5-4203-48b7-a516-faa0980f2211
А Вы по ней готовили?Вкусно?
Чёйто я боюсь...такое ответственное дело мне поручили.а я никогда ТАКЕННУЮ птичку не запекала ;)
Неа:) Я делаю ежегодную утку с яблоками, апельсинами и остальными прибамбасами:) Но т.к. я ваааааще не ем мясо, не могу сказать, что ОНО из себя представляет:))) Вижу только сытые довольные лица окружающих:)
пы.сы. скажу Вам по секрету, что я таааакой консерватор, что что-то новое, да еще и в Рождество, для меня ужас ужасный на который я под угрозой расстрела абсолютно не готова:)
Прошу прощения,что не сразу. 7 понятно, было не до того. А 8 утром маленькую дочку положили в больницу. Не удачно съездили к папе )). От младшего брата получила в глаз. Но все не так страшно, просто надо понаблюдаться. Еще раз спасибо, что ждете ))) мой фотоотчет. Может конечно не сильно в фотках получилось. Очень торопилась накрыть и всех уже за стол посадить.
Отчет. 7января, как и было запланировано состоялся Рождественский ужин. Если учесть что, я 6 и 7 была на работе, а 7 только в 18.40 появилась в доме, за стол мы благополучно сели в 20.20. Из закусок был подан оливье порционно, в столе стояла "Шуба", семга (собственного посола), стерлядь горячего копчения (подарок гостей), язык заливной и мясной салат оформленный в виде елочной шишки. Хочу заметить, все кто ратует за полные столы, более половины закусок осталось. Были еще пирожки, которые успели выступить аперитивом )), к сожалению не запечатлели их. На горячее был подан курник, по совету делала два, но даже от первого осталась половина, трое человек его не ели. На десерт пошел тирамису, он был уже конечно "запихнут" в наши желудки ))). Но был доеден всеми ))). Из алкоголя всего две бутылки шампанского и много компота. Фотоотчет в паспорте. Добро пожаловать.
У Вас получился потрясающий стол! Особенно меня поразил курник - очень красиво (думаю, что так же и вкусно). Оливье-то сделали по старинному рецепту? Как ощущения???
Из рецепта не удалось найти перепелок -сделала куриное филе. Сначала его мариновала в соевом соусе и смеси перцев, затем обжарила на сливочном масле быстро до румяной корочки, завернула в фольгу и на 30 мин в духовку. Сочность и аромат был сохранен. Думаю,что вообще надо отходить от вареной курицы в салат )). Вместо крабов положила креветки, их я варила и чистила и подмариновала в лимонном соке, но лучше бы подошли коктейльные, они более сочные. Все остальное постарались соблюсти. Я не особо любитель оливье,но понравилось, честно говоря, его доводила до вкуса моя подруга, я его попробовала уже за столом. Одно скажу, что оливье не осталось, но мы, если видели сделали не большие шарики 150 гр где то.
Курник. Когда стала выкладывать вареное куриное мясо,поняла, будет суховато (быстренько замесила бешамель и заправила). В остальном все по рецептуре. Тесто брала готовое слоеное дрожжевое.
Елочка потрясающе красивая!!! натуральная? а нам вчера пришлось свою "натурель" уже разобрать - практически вся осыпалась уже...
Старались в год белого кролика одеть во все белое, а это не очень просто, высота 2.5 метра, в диаметре больше 1.5, там сколько игрушек не повесь, все мало будет )))
А у нас была под 2 метра, а какая "иголистая"!!! Очень пышная...даже жалко было такую красоту "прятать"-закрывать игрушками...только постояла-то от силы дней 10...И вопросик - "сирень" на язык из чего делали? кальмары? белки? может чего пропустила???
Cирень - рубленные белки, половину рубленых белков подкрасила соком свеклы, залить маленьким количеством ланспига(бульон с желатином) и дождаться легкого "схватывания" и выложить горкой. Сверху заливать уже повторно не рекомендуется, т.к. потеряется структура шероховатости, свойственная сирени.
А мне про семужку расскажите!
Какую часть солили? Филе на шкурке?
Как цвет такой сохранили? По цвету больше на форель похоже.
Обычно беру серединку - звено. Дома разрезаю пополам вдоль хребта. На 1кг семги - 60гр соли, 60гр сахара (где то две столовых ложки соли с небольшой горкой, а сахара горка побольше). Смешиваю смесь соли-сахара, на дно посуды посыпаю -кладу кожей вниз, присыпаю, укладываю другую часть так же обсыпанную со всех сторон смесью, кожей вверх, на кожу тоже посыпаю. Солится все это сутки, потом надо слить сок, а то засол станет крепче. Что бы потом к этой рыбе не возвращаться, сразу нарезаю ломтиками, складываю в посуду с крышкой, а потом только бери и выкладывай на блюдо или бутерброд.
Спасибо за такой комплимент, если честно, никогда не задумывалась про цвет рыбы. Вроде, она всегда такая ))).
Да, правильно. Я бы только украсила поярче терамису ( большой шоколадной стружиной ) и стол.
Но так все безупречно!
думаете мало шоколада было на тирамису. Специально купила мельницу с шоколадом и карамельным сахаром. Если бы посыпать какао, то согласна - тоже люблю побольше )))
Для меня тоже тирамису бледноватый, с красивым какао на мой вгляд лучше бы выглядел. Я именно с какао люблю, а не со стружкой, и так сладко.
В принципе любой любимый вами салат, кроме наверное рыбного. Оформление сами видите. Я сделала - курица, говядина, ананас + майонез.
вот блин ,до меня тольк осейчас дошло,что салат Шишка он потаму,что в заднице у него еловая ветка ,а сверху орехи,как чешуя)
лишь бы после банкета из задницы гостей иголки не полезли ))). А то ведь за всеми не углядишь во время пиршества )))
душевно :)
коммент по заливному из языка - выглядело красиво... издалека - лук зеленый немного испортил картину.
Обычно если делаем заливное - каждый кусочек подукта(рыбка, язык) находится в лотке на некотором отдалении друг от друга, украшаем клюквой, листиком петрушки\укропа,лук зеленый - перышко наискосок режется, кружок морковки в виде цветочка,горошигка перца черного, ломтик лимона 1\2 мах. и т.п. Самое муторное - заливка бульоном в 3 этапа - чтобы все "украшательства" зафиксировались, но конечный результат того стоит :)
это потому как второе фото было сделано после того, как оно было разрезано и уже постояло. Фото делала под наклоном,что бы разрезов не было видно, но лук как видно пострадал. )) Спасибо.
покритикую "шишку". миндаль сильно твердый для подачи целыми ядрами, ИМХО.
Стерлядка если копченая, то как вы ее резали в блюде?:) прям вот ножом? а потом как ее? она ж целиковая, это надо было руками? чет не представляю.., просто рыбу часто ем копченную, но это емкое занятие, грязное даже, если целиком на столе.
к семге маслин бы и лимона:-7
курник понра!
очень елка понра!
черные салфетки понра!:)
тирамису не поняла - что за заливка такая?:)
С Боней насчет оливьЯ согласна - надо было в высоких/глубоких маленьких подать (у меня таких мало, посему вам понимаю, да некогда было)
ну и заливное я б тоже того, в порционных, но если времени нет, то очень даже понятно. только "сирень" не понятна (лично мне), как-то по сочетанию мыса и сирени:)
но то, что вкусно было - это точно видно по фоткам:-7
эх, я не зафотала стол наш, я ж тоже гостей приглашала на Рождественский ужин:)
С миндалем не могу не согласиться, зато на след. день миндаль в салате стал мягче. Зато в день подачи было больше акцента на жареный орех. Ну что поделать задумка требовала целого ореха. Соглашусь, но чисто для картинки делалось в первый и думаю в последний раз )).
Стерлядку порезала, до выкладывания на блюдо, сложила звенья и на блюдо. А в тарелке нет проблем отделить от кожи и хряща.
Про семгу - маслины и лимон зачастую так и остаются декорацией. Сочла, что блюдо и есть оформление, может и не права.
За елочку спасибо, право, столько в нее хлопот вложено. И не один год шлифуется игрушками ))).
Насчет заливного в порциях, если только в виде русской закуски в яйце делать в след. раз.
Бисквит в тирамису пропитывала крепким кофе с бейлизом. Спасибо за комментарий.
Автор, очень красиво украшена елка, комплимент!Белый цвет ей очень идет, бусы, птички, ангелочки -класс!
Спасибо за фотки, очень интересно было посмотреть.
П.С. По моему мнению тирамису нужно было немногим меньше класть в ....( не знаю как назвать вид посуды), не под завязку наполнять. Но это говорит та, кто гостей своих, по принятому здесь мнению, "нИдАкАрмила" :)
Можно поинтересуюсь? вы шампанское пили?
Сколько лет вы взаграниЦЕ?
так как раз и сказали, что меньше надо было класть, чтобы не запихивать. Но в такую посуду особо мало не положишь. Я бокальчики больше люблю или низкие креманки для десертов, в такие и правда слишком много получается.
объем этого бокала-креманки 180-200мл, два слоя бисквита удалось соблюсти, ну и крема не до краев выкладывала, меньше уже никак не сделать.
200 мл это много, я предпочитаю всегда иметь маленькую посуду для такого, кому мало будет, можно вторую взять. у меня популярны всякие порционные десерты, я как раз торты не очень уважаю, поэтому с посудой есть всякое разное. И посуду, если часто в бокалах и креманках делаете, то надо красивую, дурацкая посуда может все впечатление от интересного десерта испортить. Я бы сказала 150 мл это максимум желательно. Иначе заполнить наполовину тоже не очень красиво. Но если я наелась, то нет ничего хуже, чем давиться тортом в гостях. Даже если он вкусный, может, кто-то просто не в состоянии столько съесть. И хозяйке неприятно, когда не доедают, и гостю неудобно. Лучше побольше маленьких.
Мартинки тоже вариант для подачи хороший.
Низкие пиалки прозрачные.
Желе из шампанского хорошо подавать в высоких бокалах для шампанского, туда и ягоды можно на дно.
Муссы хорошо в низеньких пузатеньких бокальчиках, но не как для сока, а поменьше диаметром.
Автор, простите ради бога, но мне ничего кроме ёлки не понравилось. Ну пожалуй ещё курник. Но лично мне это повседневное блюдо, ну может для уютного субботнего зимнего вечера, но никак не на праздник.
А вот сажать людей за стол на диван - вообще по моему ужос-ужос.
Ещё раз, это моё сугубо личное мнение.
Если у Вас есть место расположить за столом на отдельных стульях, а не на скамейке 12 человек. Вам очень повезло с пространством квартиры и мебели. Вероятно мне не очень. Если я усаживаю 12 чел. на кухне, то проход вдоль мебели становится очень узким, да и елки там нет. Сочла более комфортным рассадить в большой комнате, она 25 кв м. А не давний топ про рождество вообще захаяли и стол отдельный стоял и посуда дорогая, не в пример мне и то не угодили. Покажите пожалуйста пример праздничного стола в домашних условиях, особенно по посадке интересно, особенно, если это не загородная резиденция.
а куда они могут их сжать в обычной россиской квартире?????там пока сотолвая в квартире редкость.
Верю! Сама жила в такой. Но тогда я их не сажала, а делала фуршентый стол а ля "вокинг динер".
Просто терпеть не могу седеть за столом на диване.
Ощущаю себя Пятачком в известном мультфильме. Диван по структуре ниже стула, а стол предусмотрен всё же для стульев.
Я тоже не могу усадить за стол больше 6 человек. Поэтому заседалки, которые предполагают большее число сидящих, провожу летом. На улице, на террасе можно поставить и шикано накрыть стол и на 10 челов и на 16 леХко.
тоис ты согласная сидеть на диване у иметь стол на уровне носа???
Даже если я буду пожилой родственницей, всё равно туда не сяду.
А вот фуршет у нас имел несколько другой вид. Не стоя, а типО сидя, но вокруг журнального столика. Но закуски были такие, что можно одной рукой взять и отправить в рот. То есть никому не приходилось сидеть носом в тарелке.
в гостях я согласна сидеть на хцем есть,и не выебываца.дома у меня обеденный стол и стулья на 12 чловек ,но не у всех есть такой дом даже тут,не то что в России.а с моим ростом 175 ,я спокойно сижу не диване,хоть и не люблю это до ужаса)
ну летом на улице это хорошо, только не у всех есть такая улица, чтоб на ней гостей встречать. И если гости напросились зимой, то передвинуть их на лето не получится.
Я вообще со всем согласна, но пожилые родственники это особый случай - им пофиг диван, он им не мешает, и они не понимают фуршет, подумают, что хозяева сэкономили на питании.
Пока жили в квартире гостей встречали фуршетами (но не пожилых), а теперь есть место и в доме и на улице.
Народ,тогда поделитесь, как часто вы сажаете за диван, и какой успех имеют фуршеты?.
Соглашусь, моя пожилая мама не поняла бы закусок на журнальном столике, да и стол для того что бы за ним сидеть, разговаривать, а фуршет это для кучек гостей. Хоть и сидеть на диване и за столом, не совсем удобно, все же сидеть всей компанией рядом, гораздо привлекательней.
Еще хотелось бы знать много ли россиян имеют в квартире столовые?
ой, да не берите в голову. Вы же на еве ;) Делать надо так, как удобно. Хоть на журнальном столике, хоть на полу.
ВСЕГДА сажаем на диван :-) Но правда у нас как-то нет сильной разницы по уровню. И к тому же оч много высоких гостей, которые обычно и сидят там :-))) Никакого дискомфорта никто не испытывал. :-)
Не заморачивайтесь, главное чтобы всей компании было душевно, тепло и вкусно. А остальное - мелочи, у кого какие возможности. У Вас елка просто красавица, оч.курник понравился и семга класс! Спасибо за фото.
Спасибо за теплые слова. Чес слово ну нет у меня столовой, зато есть люди, которых хочется приглашать и видеть за своим столом. А то ведь как случается - и столовая есть, и садик, да никого кроме прислуги там не бывает ))).
согласна, что бабулек не усадишь на стул или не предложишь фуршет или журнальный столик:)
ох, вспоминая многочисленные застолья в станицах Ставрополья и в селах Самостины, прям таки заранее ржу, представив там фуршет и леХкие закусоны, ага, под самогон тирамису в креманках и улиток во льду с лимоном лаймом))))))
все люди разные, всему свое место, не парьтесь с диваном:)
а вот у меня пожилые родственники не очень любили диван и кресла,предпочитали стулья,так что действительно все разные и нужно подстраиваться под своих конкретных гостей
моим бабулям по сто лет в обед, мне в голову не придет их сажать на табурет, они ж у меня и маленькие и мерзнут и одна их них шибко суетливая хозяйкО в свои почти 90, если ее не посадить в кресло, то она будет суетить весь вечер:) (это я про гости в отпуске грю)
ут и в Украине и в станице казачей видела как обращаются со старшим поколением, их сажают на самые почетные места, а они, как правило - теплые-мягкие-большие-удобные:)
про бабушку в 61год (маму мою) я не скажу, что она выберет диван. т.к. она вообще йога у меня, а свекровь та вообще не сядет за вечер, только если ее приклеить к стулу:)
+2:)))гы)))) честно:) сажусь на диван, т.к. свеццких раутов у меня не бывает, а домашние посиделки предполагают посидеть-попить-поесть, а дабы не дергал никто, лучше подальше на диване увалиться:)
Мы раньше сидели на диване и креслах НО за журнальным столиком(он достаточно большой) ,ставили мебель в круговую вокруг столика, мне кажется это лучше чем сидеть на диване за большим столом(на диван никто садиться не хотел тк действительно не удобно-низко)хотя у меня был всегда большой обеденный стол,сейчас есть столовая и проблема отпала,но больше 8 человек я у себя дома никогда не собираю(и то сейчас редко,тк не люблю дома большого скопления людей),если людей больше то только в ресторане или каком-нибудь кафе
Столовых мало кто имеет, а вот дачи в верандами многие, там и стараются встречать большие компании.
Фуршет отлично подходит для друзей и молодежных компаний.
Если компания пожилых людей, то только стол и если некуда поставить кучу стульев, то диван сойдет.
Мне лично диван нравится, и ребенку тоже. Мы с ним едим не много, зато откинуться можно и удобно сидеть, чем елозить на стуле, особенно если это табурется, терпеть не могу их.
По постам видно, нет в наших даже просторных квартирах столовых. И приняв. даже скромную компанию в 12 человек дома, не посадив их на диван, тоже мало кто обходится. Все мы знаем правила сервировки и подачи блюд, но так ли часто мы сами это можем в домашних условиях соблюсти? А накрыть даже для кого то "рядовой ужин" без отрыва от производства, да еще и посетив рождественскую службу накануне, вообще удача. Ведь надо было продумать грамотную заготовку, по возможности привлечь маму (пекла блины, варила компот), подругу (дорезала салат и оформляла шишку), старшая дочь занималась сервировкой.
ВСЕМ УДАЧИ И ХОРОШИХ ПРАЗДНИЧНЫХ СТОЛОВ! ДОБРЫХ ГОСТЕЙ, ЛЮБИМЫХ РОДСТВЕННИКОВ И СЕРДЕЧНОЙ ОБСТАНОВКИ ЗА ЛЮБЫМ БАНКЕТОМ, ДАЖЕ ЕСЛИ ЗА ЖУРНАЛЬНЫМ СТОЛИКОМ И НА ДИВАНЕ )))
Особенно у сереньких. Кто бы сомневался ))) Только как правило накрывают эти столы прислуга едой заказанной из ресторанов и детей вынашивают суррогатные матери. А я все сама. Еще вопросы есть?
Какая прислуга и суррогатные матери,вы о чем? в моем окружении по трое-четверо детей у друзей и естественно с таким составом семьи люди живут или в домах или в больших квартирах,где естественно есть столовая,столовая это не самолет,а вполне нормальное явление,да у них есть няни и это тоже нормальное явление:-)а вот прислуги и суррогатных матерей не было:-P и так же как и вы,мамы готовят сами и накрывают на стол...и кажется у вас была куча помощников в лице старшей дочери,мамы и кажется подруги?а это уже не "все сама".И вообще,зачем вы выставили фотки если так реагируете на критику? вы хотели чтобы все все хвалили???? у меня к вам вообще нет никаких вопросов,мы с вами люди разные
не завидуйте,ну нет у вас столовой сажайте значит на диван,чего на других то смотреть,не понимаю
Безусловно ориентиры (а не зависть) есть и есть к чему стремиться. Спасибо, с Вашего благоволения теперь со спокойной душой гостей буду сажать на диван ))).
На других смотреть? У серых даже посмотреть нечего (((.
Все у Вас отлично, не запаривайтесь на анонимов). Отличный стол, все вкусно). На мягком диване, да напротив елочки.. чудо). И дома у вас очень красиво, и елка суперская. У меня у самой в эти выходные 12 человек ... вот, думаю, хватит ли стола)). С ужасом представляю себе, сколько надо будет готовить). Еще даже меню не продумывала..
А насчет столовой - у меня квартира довольно большая, но вот кухня-гостиная-столовая вместе, поэтому я тоже могу сказать, что чисто номинально столовая есть, но учитывая, что на все три зоны всего 29 м.. можно представить себе, что она совсем небольшая). Если бы у вас постоянно были гости, то, думаю, имело бы смысл выделить в гостиной столовую зону, а так, ради разовых посиделок.. нафиг-нафиг, лучше пространства побольше. Просто у нас второго, кухонного стола нет, так что выбирать не приходится.
