Рецепт буженины
Ищу рецепт буженины где мясо долго запекают при маленькой температуре и дают остыть в духовке. Стала искать в инете, вылезает только фигня с майнезом. Не дайте пропасть.
Я нашпиговываю мясо чесноком. Обмазываю солью и перцем. Оставляю так на три-четыре часа.
Заворачиваю в фольгу и в духовку.
Говорят еще можно морковь нашпиговать. Но мне и так нравится очень.
Это не буженина. Это просто запеченое мясо. Причем наверняка сухое, не сочное, так как сок весь остался в фольге. Буженина готовится совершеннно по другому принципу. Именно в холодную духовку, на низкую темпу на длительное время
Буженина - это и есть запеченый свиной окорок, я тоже так делаю, получается очень-очень сочно. От себя добавлю, что она запекается при Т 200С из рассчета 1 кг/1час
Запеченый то запечный :) Но не в фольге и не при 200 градусах.
И при запекании в фольге у вас весь сок из мяса утекает. То есть вы на выходе получаете просто кусок яса в луже сока, верно? А правильно приготовленая буженина (равно как и просто запеченое мясо) должна весь сок сохранять внутри куска. При разрезании может вытечь максимум пару столовых ложек сока
Буженину как готовить я ниже написала.
Запечь мясо к столу - рецепт в паспорте. Девочки хвалят, отзывы пока только положительные были :)
мы тоже берем корейку.. хотя и шейку хорошо)
Наша утятница стоит где-то) надо достать)))
Вот что значит давно мяса не покупала. Забыла про шейку! Она чуть менее жирная, чем корейка, замечательно подойдет!
+1, только смесь другую делаю, чёрн. перец, сухая горчица. красный перец. ну, и соль. Всё сочно получается. В магазине блевота, а не буженина, по сравнению с домашней. Свинину беру с жирком. А чтобы не была сухая, можно в отверстия где чесноком нашпиговали положить кусочки сала.
Я давеча запекала так. За сутки замочила в рассоле и в холодильник. Рассол - на 1л воды 35г соли, специи по вкусу, лаврушка, чеснок покрошить. У меня на кусок окорока 2,5кг ушло 2,5л рассола.
Через сутки, а можно и двое, ставим кастрюлю с окороком и рассолом на плиту, и варим 40 минут на каждый кг мяса. Потом в духовку на час-другой, огонь совсем маленький. Дать остыть. На следующий день еще вкуснее.
Попный шарик обмазать солью-перцем-паприкой. Еще можно лавровым листом обложить. Все это дело обмотать плотно нитью, чтобы был плотный шарик и держал форму. Засунуть в холодную духовку, включить максимум 120 градусов ( у моей духовки это минимум, поэтому каков результат при меньшей темпе я не знаю)и печь дооолго, часа 4 точно. Оставить до полного остывания.
Все просто :)
А насколько плотно обматывать? Мясо должно быть видно иди нет? Простите за глупый вопрос
Я обычной перевязываю, хотя да, есть специальная, она плотнее. Просто мне что то не попадалась в продаже
спасибки. попробую по вашему рецепту. а то я запекаю в рукаве.муж говорит, что это не бужинина.может на ваш способ отреагирует хорошо)))))
а еще классно получается, если его из шприца немного поколоть соевым соусом, только хорошим...
Ниче классного. Дерьмо получица. Такое же как и ваша рыба. Не нуждается хороший продукт в декорировании. Хотя если вы привыкли использовать бросовые продукты - то да, уксус, майонез и дешевый соевый соус ваше фсе))
+ из проколов будет вытекать сок :-)
вот в солевом р-ре выдержать - это другое дело :-)
Солевой раствор рулит, а проколы и шпигование только портят мясо.
Но, человек должен понять сам, что кусок тушенки в луже жижи - не сочное мясо, что сок должен остаться полностью внутри куска мяса, а проколы этому мешают и что все рекламируемые суррогаты призваны замаскировать некачественное исходное сырье...
В этом году у нас победа, на НГ мои родители прекратили делать семейную вкусняшку в фольге, после трех поколений восхваления *ржот*
Два года не притрагивались к их мясу ни при каких условиях.
Сработало...
Хотя на старый новый год таки был тушеный лось, но тут уже было спорить бесполезно, куски были маленькие, мы опять не ели *ржот*
Скажите, а если духовка и 90 и меньше может, то какую тем-ру выбирать?
Какой расчет времени? У меня шарик 850 гр - 4 часа много же?
А еще (ну совсем чайниковый вопрос!) если свинина уже продлавалась завернутая в шарик, то не нужно разворачивать? Просто посолить-поперчить сверху? И муж мой не любит паприку - чем заменить?
Заранее спасибо!
Я не Оксана, но попробую ответить :-)
Я пробовала и на 90, и на 100 - разницы особой не заметила...
Если свинина была свернута и в сеточке, то ее снимать не надо :-) Свинину очень рекомендую обмазать сухой горчицей и кориандром - замечательный вкус!
Горчией именно сухой? Надо посмотреть, поискать в магазинах, спасибо за совет!
Пробую запекать при 120.
Только про время так и не поняла - сколько минут на 1 кг мяса?
Горчицей именно сухой :-) Очень вкусно, поверьте.
На счет количества минут не подскажу, к сожалению - при запекании буженины всегда ориентируюсь по термометру... И запекать начинаю при 90-100 градусах, потом (когда корочка образуется) уже повышаю понемногу.
Про температуру не подскажу - не знаю.
4 часа на 850 гр очень много, 1,5 часа достаточно. 4 часа я пекла кус весом около 2 кг
Разворачивать не нужно
/Обмажьте просто соль-перец. ну или плюс горчица, как вам уже подсказали :)
Спасибо за советы. Тема не моя, но мне было вчера интересно и я попробовала приготовить. Выпекала 2,5 часа в духовке при 120. Оставила там остывать. Все в итоге вкусно, только мясо слегка резиновое. :( Не знаю почему, но чуть резиновое :( Я поняла это, когда отрезала тоненький ломоть для бутера.
Что неправильно? Лаврушкой обкладывала по Вашему совету - суперрр! Аромат такой вкусный стоял!
А еще вопрос про термометр. Может у кого-то фото есть как он выглядит? Что это вообще такое?
вот один из самых дешевых
http://www.kingofknives.com/Cutlery/Bruno-Barontini-Roast-Meat-Thermometer.html
у меня примерно такой :-) мясо пока резиновым не было :-)
у Ларисы (Loravo) в ее блоге тоже есть фото термометра, но у нее уже приличный, цифровой и со щупом :-)
на счет оставить остывать в духовке - это тоже просчет, я считаю...
если купите-таки термометр, по достижении нужной температуры вынимайте мясо из духовки, накрывайте фольгой, и минут через 15 можно наслаждаться :-)
в остывающей духовке оно продолжает "добирать" свои лишние градусы, за счет чего становится сухим... Поэтому в идеале - термометр. Потому что духовки у всех разные, температуры разные и результат, соответственно тоже будет неодинаков...
Я извиняюсь, но можно еще спрошу? А как они (термометры) работают??? Зашла вот сюда http://www.amazon.co.uk/s/?ie=UTF8&keywords=meat+thermometer+digital&tag=googhydr-21&index=aps&hvadid=4328233856&ref=pd_sl_3i5rzunjxh_b
глаза разбежались, не понятно, что лучше... По какому принципу выбирать?
Спасибо Вам заранее! Уже замучала я эту "буженину". :)
Спрашивайте сколько угодно :-)
Термометры аналоговые (самые простейшие, у меня именно такой) - они втыкаются в мясо (в самую серединку самого толстого места) и остаются в духовке все время. Просто время от времени открываете духовку и проверяете температуру мяса :-) Я в последнее время приловчилась втыкать так, чтоб через стекло была температура видна, и духовку открывать не приходится :-)
Из минусов - некоторая погрешность измерения, необходимость открывать духовку, чтоб проверить температуру (но с последним обстоятельством я научилась справляться :-) )
Есть термометры электронные, но без щупа - с такими термометрами надо периодически открывать духовку, доставать мясо на свет Божий, каждый раз втыкать заново и измерять температуру.
Из минусов - совершенное неудобство пользования (на мой взгляд) и необходимость прокола новых и новых дырок, что дает вытекание сока из мяса, что совсем не есть гуд.
Есть термометры электронные, со щупом. Щуп сразу втыкается в мясо, сам термометр остается на поверхности, и проверять температуру уже просто и удобно :-)
Эти термометры, разумеется, самые лучшие, но и самые дорогие :-)
От себя могу сказать, что у меня самый простейший термометр, я к нему приспособилась и вполне довольна результатами :-)
Спасибо Вам преогромное! Вот теперь мне более понятно. Значит в мясо втыкать... А щуп этот как по английски называется не подскажете? А еще Вы писали что у Лораво можно посмотреть, я в ее паспорте каждый день - очень у нее классные рецепты, а термометр не нашла :(
Просто хочется приблизительно предсавлять как выглядит.
совершенно не за что :-)
щуп - это probe
в описаниях его еще иногда thermo sensor называют
у Ларисы термометр в блоге, вот он:
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/370DE9229092F871.html
на 2 кг свинины:
500 г лука
15 зерен душистого перца
2-3 лавровых листа
1 ст. л. слив масла
соль-перец, чеснок по вкусу
Свинину смазать слив. маслом, сделать несколько надрезов, посолить-поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и чесноком и измельченным лавровым листом.
На противень налить 2-3 ст. л. воды, положить завернутое в фольгу мясо и поставить в горячую духовку, когда мясо схватится - жар в духовке уменьшить и поливать соком каждые 10-15 минут. Всего готовить 1,5-2 часа, готовность проверять протыкая вилкой. Подавать к столу как холодную закуску
Я делаю так: беру шейку свиную, посыпаю солью, перчиком красным и приправой для свинины (много - примерно пакетик на 1,5-2 кг мяса). Все это дело стоИт около часа. Далее, беру гусятницу (чугунную), обмазываю маслом растительным, кладу в нее мясо, доливаю чуток водички (гр 70-100), закрываю крышкой и в духовку на 100-150 гр на пару часов. Все! Когда остынет, заворачиваю в фольгу. Приятного аппетита!
Я набирала буженина.Получилось очень вкусно?yt просто мясо в фольге.Попробуйте еще раз.Я потеряла рецепт.
Обмазываете кусок мяса специями и в духовку,на 90*,с конвекцией. Из расчёта 1кг-1 час. Очень вкусно и сочно получается
Приправы купи в специализированном магазине, оказались принципиально другими, чем всякие пакетики из супермаркета.