Кислые щи как?
Я делаю так: варю бульон из свиной грудинки (можно срезать лишний жир, но мне кажется, что эти щи вкуснее когда бульончик пожирнее). Квашеную капусту отжать, положить в кастрюлю, добавить немного бульона или воды, чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, затем на слабом огне в течение часа. Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спассеровать, добавить томат-пасту, и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерованные овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.
За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. На следующий день они (щи)намного вкуснее.
У меня негде его искать. Я здесь писала как варю, девочки скопировали и по-моему в хит-парад определили.
варю бульон. кидаю в него картофель. обжаренный лук, в него при обжарке добавляю соленые помидоры или том. паста + ложку уксуса.добавляем зажарку в бульон. потом капусту квашенную, я ещё добавляю перец болгарский красный (из замороженный овощей) ну так для красоты. зелень режу. ну специи + лаврушку - само собой.
Я варю куриный бульон, бо я мяса не ем, в сковороде тушу кислую капусту с сахаром до полуготовности, отдельно варю перловую крупу, когда курица сварится, кладу в бульон перловку, варится она у меня до готовности, затем закладываю тушеную кислую капусту, отдельно пассеруюю чеснок, беру целую головку, репчатый лук и морковку, штоб щи не были белёсыми, соеденяю всё с бульоном и щи готовы, немного должно это всё настояться, тогда вкуснее, можно добавить немного сухих белых грибов, отдельно в тарелку покрошить курицу, ну вот в таком разрезе кароч :)..........ЗЫ. морковку для зажарки режу мелкой соломкой, кубикаме не лю, и колечкаме тож :)...........
У меня рецепт для ленивых. Мясо (у меня это свинина на косточке) заливаю холодной водой, чтобы только прикрыло, довожу до кипения и через 3 мин сливаю. Добавляю капусту, картошку не резанную, обжаренный лучок, специи, ложку томат-пюре, заливаю холодной водой, ставлю на плиту, добиваюсь очень медленного кипения и забываю про кастрюлю часа на два. Когда щи готовы, вынимаю картошку и разминаю ее ложкой, возвращаю назад. Наилучший результат получается в керамической кастрюле в духовке.
варю мясо. вода с луком, корнем петрушки, лаврушкой, душистым перцем, семенами кинзы - ароматный бульон получается, в общем. кладу в готовый бульон картошку целиком. отдельно квашеную капусту томлю в горшке, в 100грС духовке, перемешанную со сливочным маслом (или жирными сливками), около получаса, затем капусту кладу в бульон. на сковороде (в сотейнике) пассерую лук на сале, чеснок кладу умеренно, помидор свежий кубиками без кожицы, болгарский перец в щах не приемлю. ввожу пассерованные овощи в бульон, на слабом огне минут еще 7 варю, а картошку разминаю вилкой хаотично ( в идеале она должна развариться сама, если ее варить вместе с мясом, но мне такое мыло не нравится)
заправляю сметаной перед подачей и кладу зелень рубленную - это чаще всего петрушка и укроп.
я варю бульон из свинины с косточкой( или быстросуп-режу тонко ломтиками бескостную, обжариваю в кастрюле 5мин), капусту отжимаю, обжариваю в сотейнике лук, добавляю ложку томатной пасты или помидор без кожицы, капусту, перец черный и душистый-тушу до готовности, вываливаю в бульон-суп готов. Моя семья и я предпочитаем именно такой вариант-лук, морковь, капуста, без картошек и прочего, очень вкусно, особенно при условии, что капуста самодельная, а не с рынка.
