Холодец
Девочки, подскажите. Хочу приготовить холодец, буду делать первый раз, ела в детстве у бабушки, только из говядины и конечно без желатина. Помню, что она варила рубленную ножку и рульку. Кто похожее готовит? Есть какие-то секреты? Заранее спасибо
Готовлю из говяжей рульки. Секрет один - варить долго на минимальном огне. Я ставлю на ночь.
Я кладу порей, черешковый сельдерей и морковь. Но не на всю ночь. Ближе к концу.
Для того, чтобы не класть желатин, надо варить мясо вместе с ногой. Я не люблю слишком жирный холодец, поэтому мой рецепт таков: мясо индейки, мясо курицы, свиная нога. Варить все часа 4-5 на медленном огне. Потом остудить, вынуть мясо (не вынимать мясо горячим, оно потемнеет). Мясо мелко порезать, бульон процедить. В бульон положить приправы, чеснок, соль. А дальше, смотря, какой на вид вы хотите холодец. Если хотите снизу слой мяса, сверху "дрожалка", то утрамбовываете в форму мясо, а сверху аккуратно заливаете бульоном. Если хотите "однородный" холодец, то разводите мясо бульоном и разливаете по формам. Ставите на ночь в холодильник.
Да, забыла сказать, что при варке мяса воды должно быть по-минимуму, то есть вода должна чуть прикрывать мясо