Отбивные
Евы, спасите-помогите!
Хотела взять свинину для отбивных, не было нормальной, пришлось брать говядину. Видимо, спинка, или как она там назывется, лохматый такой кусочек. Продавщица божилась, что для отбивнушек самое то.
Но у меня они никогда толком не получались, даже со свинины, жестковатые. А в ресторане как-то ела говяжьи - буквально таяли, нежнейшее мясо.
Научите, чтобы было вкусно и не жестко, очень прошу!
C говядиной сложно. Часто мясо очень жёсткое. И не имеет значения, какая часть и сколько оно жарилось(это я по стейки с разной степенью прожарки). Немного спасает дело предварительное маринование, да и то не всегда. Поэтому, российское мясо лучше тушить. А для отбивных можно купить австралийский или новозеландский рибай, например(скорее всего в ресторане вам его и подавали). Хотя это другая ценовая категория.
У нас такое мясо даже не продается (регион), поэтому о цене можно только догадываться :)
Спасибо за ответ
Не люблю говядину жареную:) Но когда делала-брызгала немножко вином.. И сочные они,когда с кровью, имхо
а свинина всегда сочная.... отбить может тоньше..
может обжарьте, а потом с сыром в духовку?
хотя, говорят что если очень молодая-то и так быстро готовится....
еще у меня есть такая хитрость.. если надо быстро и чтоб готово--мариную в соевом соусе+яйцо+крахмал... на неск часов.. потом просто обжарить и готово.. во всяком случае утка домашняя--после обжарки сразу готова была:)
Насчет молодости - сильно сомневаюсь, по виду не телятина.
Спасибо, а не подскажете пропорции маринада, хоть примерно. Про крахмал в нем никогда не слышала
на порцию мяса (стандарт 140 гр)--идет 1/4 яйца, 10 гр крахмала и столько же соуса:)
на глаз делаю... чтоб соус с яйцом почти покрыл мясо, а крахмала добавляю до густоты оладий.. примерно.. постоит в холодильнике 2-3 часа( можно ночь), потом перемешиваете еще раз(крахмал осядет), и обволакивая каждый кусок в этот соус обжаривать...
Не знаю :) Не представляю вкуса..
А рулет только из мяса? Не закрепленный ничем, просто свернутый?
Для рулета нужно очень тонко отбить мясо. Можно просто потушить с луком, в небольшом количестве воды, часа 1,5, лук нарезать полукольцами и предварительно обжарить. Можно, кстати добавить в мясо чайную ложечку крахмала, будет мягче. А потом в духвку, сверху немного сыра и минут на 15. Получится и мягко и интересно.
Есть такая часть мяса под названием - ленивая мышца, вот из нее отбивные будут очень даже мягкими! Она и говяжья и свиная бывает. Главное обжаривать быстро и на хорошо разогретой сковороде. Солить и приправлять в самом конце.
Ха!так это и есть вырезка настоящщая\эта мышица вообще неработающая-поэтому она и мягкая и сочная ,но пережаривать ни в коем случае нельзя!я ни свиную ни говяжью не отбиваю.нарезаю солю перчу и немного соком лимона побрызгать\можно бел вином.,можно соевым соусом.полежит чуток-и на сковородку,только быстро!
нет говяжих отбивных,есть стейки ил иэскалопы.на все это идет разное мясо ,и разной толщены.вам посоветую сделать Бифстроганоф ,его сложно испортить.
В ресторане вы ели такое мясо, потому что там покупают настоящую вырезку. Мы только говядину дома едим, получается нежнейшая, но на рынке надо сказать "мне вырезку натуральную". Она выглядит как колбаска диаметром 10 см. примерно, частично в пленке. Вот ее режешь по 2 см толщиной, несильно отбиваешь, и жаришь, присыпав чуть-чуть мукой и придавливая лопаткой вначале жарки, буквально несколько минут жарить(такую технологию повар в ресторане описал). Правда у нас она стоит уже 500 руб на рынке (. Просто на рынке, когда просишь вырезку чаще продают просто кусок мяса без кости(((((. Кстати я ее не солю и не перчу, только уже по факту в тарелке.
Вырезка диаметром 10 см от коровы мутанта что ли?
Мне всегда вырезка попадалась не толше 5 максимум 7 см
я так делаю ,правда из свиной корейки, но и из говядины так же бы попробовала.
режу на куски, каждый отбиваю, сразу сбрызгиваю лимоном солю, перчу ,складываю один на один ,оставляю на часок.
Жарю ,обмакнув в яйцо и обваляв в сухарях.Выкладываю на салфетку.
Смотря что за мясо, если брать говяжью вырезку она примерно 400- 500 руб за кг и жарить отбивные на большом огне и буквально 1 минутку с обеих сторон, тогда очень даже сочно и мягко получается)))))))
Спрошу здесь, чтоб не плодить топы. Девочки, решила сделать рулетики из говядины, вот думаю чего б в начинку завернуть, на ум приходят грибы, овощи. Напишите ваши ЛЮБИМЫЕ начинки плиз. Как вы любите больше потушить в сметанке, или обжарить в кляре во фритюре?
Можно смазать говядину горчицей,оставить на час,а потом жарить. Помогает,говядина становится мягче
А я бы кусок говядины практически до готовности отварила, потом бы нарезала на куски нужной толщины, возможно, обжарила в панировке, сверху бы сложила продукты, какие есть :) - грибы, помидоры, перец и тп... мне кажется, даже яблоки с морковью тушеные вкусно будет, сметаной залила, сыром посыпала и запекла в духовке.
