Корзиночки с фруктами (пироженные)
песочное тесто (у меня в паспорте например, где "десерты мои" лимонная тарталетка), на нее заварной крем патиссьер (но масла поменьше, совсем чуть-чуть), сверху ягоды (можно качественную заморозку, которая не потечет когда растает - смесь красных ягод очень здорово будет). Ягоды можно пока замороженные перемешать в геле, если вдруг он у вас есть, чтобы держались подольше (ночь). если геля нет, то можно попробовать что-нибудь с желатином придумать.
Вниз вместо заварного крема можно крем дипломат.
Все подготовила для такой тарталетки, теперь жду, когда время будет. Через пару недель точно сделаю, в паспорт выложу.
можно у вас спросить 1.как делаются десерты в бокалах?
2.что такое миндальная пудра ?
3.Как называется чудесный торт,где много цветных муссов
Может у меня получится....
Спасибо.
на дно бокала обычно идет какое=то тесто. Либо это кружок бисквита, то есть печете бисквит, вырезаете кружок и укладываете на дно. Я лично предпочитаю на дно штрейзель, люблю, чтобы хрустело что-то, и делать гораздо проще.
Потом идет мусс, можно крем или то, что вы хотите видеть ан бисквите. Я люблю фруктовые муссы, они в том торте цветном. Для этого во фруктовую мякоть (готовую беру замороженную) добавляете сахар, желатин и взбитые сливки. Мусс будет "полегче", если часть сливок заменить итальянской меренгой (белковый крем). Можно так и оставить. Но если хотите сделать заранее, то это все убирается в морозилку и когда замерзнет, то сверху тонкий слой фруктового соуса с желатином, то есть насыщенное желе. Когда застынет (тоже в морозилке можно), то обернуть бокал пленкой и в морозилке хранить. За пару часов до гостей или с утра переложить в холодильник, украсить ягодкой свежей, листиком мяты или прямо так давать. Важно мусс не ложкой накладывать, а их кондитерского мешка наполнять, чтобы не испачкать стенки бокала.
Можно в промежутке еще слои, ганаш например, либо два мусса, желе посередне тоже можно. Вариаций масса. Делается все легко, получается аккуратно даже у тех. у кого руки не оттуда (как у меня) - для меня ровный торт сделать достаточно сложно, а тут за красотой можно не следить, главное, бокал не испачкать.
Вообще, можно и птичье молоко сделать в бокале и тирамису и что угодно. Принцип - должно быть тесто, мусс и сверху закрыть желе, если долго хранится.
У меня бокальчики маленькие. Кому мало 2 возьмет, зато никто не переест, если наелся уже либо не понравилось.
Миндальная пудра это измельченный миндаль до состояния пудры, стандартный кондитерский ингредиент. Я ее готовую покупаю, не вижу смысла делать. Когда делаете сами в блендере, то они либо крупная, либо влажная. У меня покупная мелкая, я ее просеиваю через обычное сито перед использованием (для штрейзеля это необязательно). С ней делаю миндальные пироги постоянно, в песочное тесто кладу очень часто. Вобщем, без нее не живу.
если вы имеете ввиду торт, где малиновый и грейпфрутовый муссы - то это я сделала шоколадный бисквит (вообще он тут не в кассу, просто хотела попробовать новый рецепт, но все равно вкусно получилось, шоколад с малиной это классика, цитрусовые тоже хорошо). На бисквит выложила малину целую замороженную. Сверху залила мусс, который выше описала (ягодная замороженная мякоть-пюре), сахар, желатин, сливки, меренга. Потом еще слой бисквита, второй мусс (там замороженный грейпфрутовый фреш у иеня был, тоже покупной, что в морозилке было, то и взяла). Сверху абрикосовый соус (тоже готовый).
Торт никак не называется. Я его слепила из того, что было. Все для того чтобы задействовать бисквит.
Технология такая:
Печется бисквит, вырезается. На него замороженная малина, заливается муссом, все в морозилку. Затем второй слой бисквита, мусс и снова в морозилку. Покрыть соусом.
Я в это же время лимонную тарталетку делала, так что меренги было много, она сюда и пошла. Это не сырой белок, а белок, в который добавили горячий сахарный сироп. Советский белковый крем, который раньше в трубочки клали. Сырые яйца я никогда не использую никуда, здесь их тоже нет.
Очень вкусный бокал с кокосовым муссом и свежей клубникой сверху (кубиками порезать), вниз тоже штрейзель миндальный. Можно 2 мусса - кокосовый и клубничный, они хорошо сочетаются. Малина и кокос тоже хорошо или земляника-кокос, или манго-кокос - это все классически удачные сочетания.
Очнеь вкусный бокал с муссом манго.
ну их наверное жалко на мусс пускать. Но если вы уже наелись, то просто блендером пюре сделайте и его уже используйте. Кокос не надо, из него очень ароматного пюре с однородной консистенции вряд ли выйдет, я бы не стала переводить. Лучше готовое купить либо же из чего-то другого сделать, можно из апельсинового свежевыжатого сока даже сделать, малину, клубнику можно.