почему у меня капуста не квасится, а тухнет?
Я вообще не кулинар, должна признаться. Даже если делаю по рецепту - получается фигня. Но уж казалось бы. что проще, чем сделать квашеную капусту?! Тетя дала рецепт: 3 кг капусты, 200 гр морковки, нарезать/натереть, 3 ст.л. соли, все в баллон и залить стаканом кипятка с ложкой сахара. 2 дня в тепле, потом в холодильнике. Она говорит - делает без конца, все соседи приходят, съедают и т.п. У меня она вся почернела и стала вонять тухлятиной... Почему?! И сока в ней не было вообще. Сухая тухлая капуста у меня через 2 дня лежала в кастрюле...
Вот у меня тот же вопрос, мне вот стыдно даже, готовлю все. А этот овощ как не пробовала только в маринаде могу наваять.. А засолить нет.
Мне кажется не надо добавлять кипяток ссахаром сразу или вообще не добавлять. Вот посмотрите рецепт Ларисы loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/690CDC6B7D3B80F2.html
Очень хороший!!!!
Кусочек черного хлеба добавьте. И не забудьте капусту после того, как посолили, намять.
Вот такие есть варианты:
Плохо помяли.
Соли можно побольше чем 1 ложка на кг и активно помять, что бы она сок давать начала уже прямо на столе во время "жамкания".
Не надо воду туда.
Не придавили грузом или пренебрелки "спуском газов"
А соль какую использовали? Нельзя ни йодированную, ни мелкую, только крупную обычную соль. Это раз. Второе - может газы ей не выпускали :-) А вообще я делаю без воды и всегда отличная капуста, хрустящая и вкусная.
я пользую и мелкую и крупную,только да,НЕ йодированную,всегда хорошо получается,скорее всего про капустку забыли,не ворошили:-)
я еще обязательно под гнёт кладу и слежу, что б она не была сухой (если надо - рассол дообавить тогда)
ПРОБЛЕМА В САХАРЕ И ВОДЕ.
1.ВЫ ПРОСТО БЕРЕТЕ КАПУСТУ НАРЕЗАЕТЕ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ ДОБАВЛЯЕТЕ ДЛЯ КРАСИВОЙ РАСКРАСКИ ТОНКО НАРЕЗАННУЮ ИЛИ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ.
2.ВСЕ ЭТИ КОМПОНЕНТЫ КЛАДЕТЕ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ - И ПЕРЕТИРАЕТЕ МЕЖДУ СОБОЙ (ПРЕДСТАВЬТЕ, ЧТО ВЫ СТИРАЕТЕ БЕЛЬЁ О СТИРАЛЬНУЮ ДОСКУ ИЛИ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ ТЕСТО, МОЖЕТЕ ДАВИТЬ КУЛАКАМИ СКОЛЬКО ДУШЕ УГОДНО, ДЛЯ НАС ГЛАВНОЕ СДЕЛАТЬ КАПУСТУ МЯГКОЙ И ЧТОБЫ ОНА ДАЛА СОК) КАПУСТУ И МОРКОВЬ ПРИСЫПАЯ СОЛЬЮ, В ПРОЦЕССЕ ПЕРЕТИРАНИЯ КАПУСТА ДАСТ СОК И БУДЕТ,КАК БЫ ВЯЛАЯ ОТ ВАШИХ УСИЛИЙ.
3.ЗАПОЛНЯЕТЕ ПОЛНУЮ КАСТРЮЛЮ, НАКРЫВАЕТЕ ТАРЕЛКОЙ - И СТАВИТЕ ПОД ГНЕТ (ПРЕСС), В КАЧЕСТВЕ ГНЕТА МОЖЕТ БЫТЬ 3 ЛИТРОВАЯ БАНКА С ВОДОЙ. ЗАКРЫВАЕТЕ МАРЛЕЙ ИЛИ ПОЛОТЕНЦЕМ ПРОСТО ПОКРЫВАЕТЕ, ЧТОБЫ НИЧЕГО ЛИШНЕГО НЕ ЛЕТЕЛО В КАСТРЮЛЮ. КОГДА ВЫ ПОСТАВИТЕ ГНЕТ - НАДАВИТЕ НА НЕГО, ЧТОБЫ СОК ПОБОЛЬШЕ ВЫШЕЛ ИЗ ПОД ТАРЕЛКИ И ЗАБУЛЬКАЛ. И ВСЁ. СТАВИТЕ КУДА НИБУДЬ В УГОЛОК. И НА ВТОРОЙ ДЕНЬ У ВАС УЖЕ ПРОИСХОДИТ ПОТИХОНЬКУ ПРОЦЕСС КВАШЕНИЯ В КАПУСТЕ. НА 3-ИЙ ДЕНЬ ИЛИ 4-ЫЙ, СНИМАЕТЕ ГНЕТ И ОТКРЫВАЕТЕ ТАРЕЛКУ. У ВАС УЖЕ ЕСТЬ ЗАПАХ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, А ВОТ ВКУС ГОРЬКОВАТЫЙ - ТЕПЕРЬ НАМ НАДО ВЫПУСТИТЬ ГОРЕЧЬ ИЗ КАПУСТЫ, ВЫ ПРОТЫКАЕТЕ ДО ДНА НЕСКОЛЬКО ОТВЕРСТИЙ В КАПУСТЕ (ЖЕЛАТЕЛЬНО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ). И ДНЯ 2 КАПУСТА СТОИТ ПРОСТО НАКРЫТАЯ МАРЛЕЙ. ПОТОМ ГОРЕЧЬ ВЫХОДИТ И ВЫ УБИРАЕТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК ИЛИ НА БАЛКОН ВАШЕ ТВОРЕНИЕ.
А ПРО ВОДУ Я ВООБЩЕ ПЕРВЫЙ РАЗ СЛЫШУ! НАС ЭТОМУ НЕ УЧИЛИ)))
УДАЧИ ВАМ В КУЛИНАРИИ!!! ВСЕГДА БУДУ РАДА ПОМОЧЬ)))
Или взяли импортную капусту, которая не предназначена для засолки. Не спрашивайте почему, ну не солится она и все. Или взяли неправильную соль.
1. На 3 кг капусты соли надо бы побольше.
2. Сахара беру всегда в 2 раза больше, чем соли
3. вода не нужна.
Капусту с морковкой порезать, посолить-посахарить и хорошо намять - чтобы сок пошел. На дно кастрюли - корочку черного хлеба, прикрыть ее листом капусты - сверху остальное, примять, сверху груз.
Я делаю всегда с горячей водой в трехлитровой банке, пропорции 2 ст.ложки соли + 2 ст.ложки меда. Шинкую все на столе, не переминаю но очень плотно набиваю банку. 3 дня она стоит просто на кухне, протыкаю КАЖДЫЙ день утром и вечером в нескольких местах до тех пор пока не перестанет выходить воздух. Потом в холодильник. Даже самая невзрачная капуста не выходила плохой.
Нет конечно, банка открытая стоит. Если забита доверху то ставлю её на всякий случай в миску чтоб сок не разливался по столу.
Не надо морскую соль! Обычную каменную! Помните и пусть полежит сок даст, далее уже складывайте в емкость и периодически перемешивайте, выпускайте газы, крышкой не закрывать, потом только груз надо сверху
Я тоже НИКОГДА не мну. Капуста получается сочной и хрустящей. Или капуста плохая или соль не ту взяли....
не используйте морскую соль,обычную берите не йодированную неважно мелкую или крупную
ааа, а у меня нет обычной соли... А соль "Экстра" мелкая такая подойдет? Я других солей не знаю. Где берут каменную соль???
Каменная соль, еще там написано "Кухонная", она крупная. "Экстра" для засолки не подойдет тоже! В магазинах. Бумажные пачки по 1 кг.
А вода горячая зачем???? Я ее шинкую, добавляю соль-сахар-морковь, мну и в ведро, там уже муж уминает от души. Сверху гнет, так у меня рассол чуть из ведра не вытекает. 2 дня стоит в кухне. На третий протыкаю - и открытая (марлей прикрываю, чтоб пыль не попала) стоит еще день. Но мои уже часа через три после того как проткнула ее есть начинают. Потом крышкой накрываю и на балкон.
рецептов множество, есть и с горячей и с холодной водой, можно мять, можно не мять, дело не в этом. Скорее всего причина неудачи - КАПУСТА, берите всегда плотную белую и чуть приплюснутую, соль тоже не морскую лучше (хотя я делала со всякой, но у морской есть специфический привкус).
+100,капуста не та,"пластиковая" какая-то,прошлый год на такую нарвалась и жмакала и газоны выпускала-хрень вышла.на выброс..
