Закусочный творог-сыр, с топингами.
Здравствуйте всем.
Как сделать подобие того, что продают в магазине под названием "творожный сыр" 
, "сливочный творожок", там добавки типО грибов, огурцов соленых, укропа, чеготамеще... не хочу это покупать, а хочу сама делать.
Как?
понятно, что надо сыр, творог и топинги, а как именно? Блендером, миксером, как долго? стоит оно того?
Гугль чет выдаеат мне разные разности в промышленных масштабах, а хотелось бы в домашних условиях, чтоб на тост ребенку давать. Нашла что-то на готовим.ру и поваренке, но не понравилось, что масло сливочное надо класть, что яйцо сырое..нуу, в общем, не нашла того, чего ищу.
спсб тем, кто знает.
А готовый чем не угодил? Тот который без топингов, а топинги уже самой добавлять!
Я альмете не беру, что характерно, она у нас дороже филадельфии. А беру в основном Буко. Мммм вкуснятинка!
А как сделать самой... думаю надо жирный творог размять в абсолютно пластичную массу и соединить с жирными сливками, как то так
Готовый не угодил составом и консервантами:(
у нас нет Буко, есть такой вот, еще есть какая-то рама-бонжур, но я все эти банки не покупаю, у тут...вот купила Альметте (по настоянию сына) и ребенок кушать стал, думаю, что надо самой делать и что это несложно, а вот пропорции какие и как именно - не знаю.
Жалко что нет. Он на самом деле очень вкусен и в составе ничего криминального не увидела -
цельное коровье молоко, сливки, соль, молочный белок, стабилизатор (камедь рожкового дерева), мезофильные молочнокислые микроорганизмы.
присоединюсь, очень симпатичный сыр. Недавно целый болгарский перец просто вприкуску с этим сыром слопала :)
ну составляющие же постоянны, меня именно останавливает куча консервантов там, ну не хочется кушать такой сыр, годность которому год:(
думала, что несложно такое дома сделать самой:mda смешать там то-се и вуа-ля.
Ну, в общем да - надо делать самой сыр мягкий и тогда получится примерно то, что покупное, но не такое вязкое, более нежное.
Маш, готова на покупку йогуртницы?:) Или испытаешь в мульте - вдруг у тебя получится, а?
У меня есть йогуртница :).
Мультиварка сдохла, всмысле, котелок.
Кстати, 40 градусов у меня и духовка держит...
и у меня духовка держит 40, но нет таймера на 6-12 часов же:-о
ВОТ! есть у нее йогуртница, тогда делай давай сыр, чего ж...а?:)
а запчасти на мультю продаются чаши эти? от частого использования? там покрытие такое не очень-то и надежное, да?
доп.
фсё, меня осенило: а если вкл духовку и откл автоматич отключение?? ну и поставить на ночь, утром всяко разно не забуду достать же, а?
Да, просто не ставишь таймер и порядок.
Ну попробую я в йогуртнице, но потом.
В моей йогуртнице вообще таймера нет... а вот в духовке не смотрела какой там максимум, надо проверить.
Ну может запчасти и продаются, но мне возиться с заказом лень. Ну всмысле, как то искала в инет-магазинах, так там не было, а так... В баню.
Покрытие да, отвратительное, но несколько лет проработала.
Кстати, мне кажется, что на подогреве температура там все ж больше.
у меня в духовке на 3 часа таймер максимально, я посмотрела:)
нуу... тогда после трудов отпишись, если шыдевар получится, я срочно закажу йогуртницу:-7.
тоже сделаю как-нить в духовке.
ну вот советуют ставить кастрюлю "вместо" ( и есть такие модели, где емкости есть в наборе целиковые, но литраж я не знаю, не мониторила тщательно). я ж так понимаю, что тен там снизу только, как у пароварки? тогда надо кастрюлю, подходящую по площади нагрева, наверно:mda, не знаююююю....
на форуме хлебопкчка.ру обсуждают использование йогуртницы.
ну я так понимаю, что главное чтоб форма влезла, а дальше... трава не расти, но на 2 литра... врятли.
У меня мулинекс, если что.
В штатные банки лезет литр.
ну по банкам-то совсем не то получится, что надо, он жеш там в фету превратится:)
а что?! мысль, кстати:) соли сыпануть и фпуть:)))))
надо читать на форумах, я так думаю.
как они ставят и сметану делать и творог и сыры - это ж емкость надо целиковую, а не банки.
Сметана в порционных банках прекрасно получается из 6% молока, а вот сыр и творог не удобно делать в баночках, хотя тоже можно. В кастрюле больший объем за раз выходит и сгусток лучше.
я как-то делала так,включила сауну на полную мощность,прогнала ее и выключила,дала остыть до определенной температуры и поставила в одеяле на пол кастрюлю(в саму сауну у двери),пол теплый,все это оставила на ночь,получилось просто замечательно!НО мои гав..ки есть его не стали,им видите ли вкус домашнего не понра:-( хочу повторить попытку
я ж, небось, смалодушничаю, если скажу, что духовку жалко на ночь ставить в виду накрутки по счетчику электричества...после вашей-то сауны:)
я седня заявила сыну (из-за которого весь сыр-бор), что я собираюсь сама делать то, что он просит покупать, так что... вдруг прокатит, на молодость списываю - на глупость еще, 5 лет ребенку.
да ладна?? крутаааа тада ваще)))))
у меня старая духовка уже, наверно, с 04 года, вот же ш...как ыстро время летит, а казалось вот недавно только купили:-D
:) Да крута не то слово :)
но вообще я разочарована... могли бы и 100 часов - 1 минуту сделать :)))
Сквасить молоко в йогуртнице или в любом теплом месте без перемешивания или сильного нагревания, закваска - ложка сметаны. Через 10-12 часов слить сыворотку и подвесить на 5-7 часов стекать.
Важно, чтобы сквашенный сгусток был одним куском, иначе не будет нежного вкуса.
Добавки приготовить отдельно, у нас популярна разная перемолотая трава, острый перец и соль, на выходные туда же чеснок.
Перемешать с творогом венчиком, в комбайне получается более жидкая консистенция.
Если нужен сливочный вкус, то можно взять за основу 6% молоко.
Лучше всего стартовать с двух литров молока, получается большой лоток готовой пасты.
Сыворотки остается примерно 600 мл, остальное сгусток.
А без йогуртницы этого добиться сложно всё ж, полагаю, что да:( то есть нужно постоянно поддерживать темпер определенную, а в духовке можно такое воссоздать? нет у меня йогуртницы.
то есть 12 часов надо в йогуртнице:-о? неее, не так поняла. а сколько надо?
по пропорциям поняла, по жирности тоже, спсб.
У нас йогуртница, куда мона и кастрюлю поставить, оставляю ее на ночь, думаю в духовке на самом слабом нагреве (типа 60 градусов) можно поставить на часок, а потом на ночь не открывая.
Или поставить на батарею, накрыв одеялом, возможно в мультиварке получится, надо пробовать.
Смысл в медленном и равномерном не сильном нагреве, максимум до 40-50 градусов, тогда в сгустке удерживается много сыворотки и не получаются крупинки, после отвисания получается очень похожий на мягкий сыр "творог" без применения сычужного фермента.
ну уж сычужный фермент - это для меня как из раздела фантастики, я и не рискну дома такое проделать.
понятно, значится, на батарею поставлю, таймер на печи на три часа всего, а остывает быстро, думаю, что через часа два уже после выкл уже будет холодная, хоть и электро.
я вот думала "малой кровью" обойтись - это же предполагается чуть ли не ежедневное потребление, на тост по утрам. думала, что как-нить творог и сливки надо взбивать в блендере или миксером:mda, только вот не знаю как именно.
попробую домашнее "сыроделие", спсб.
Можно попробовать подвесить мягкий творог, может быть похоже, но он всеже кисловат.
Объективно из молока делать очень просто, можно попробовать на плите на самом слабом нагреве, главное найти способ скисания в сгусток, остальное совсем просто, мы еженедельно делаем с разными добавками, магазинный уже не катит, не вкусный :)
Кста, время тоже не постоянное, сегодня с утра поставили нагрев и до сих пор сгустка нет, оставим в йогуртнице до утра, а всего-то молоко другой марки.
а йогуртница может подряд работать так долго? или это как раз тот прибор, что подолгу работает на невысоких температурах? (я не вникала в принцип, но полагаю, что медленный подогрев и пластиковая какая-то емкость:mda, что-то даже не интересовалась ею) а что там тогда подогревается? дно? лопата есть для перемешивания или только чаша? а творог из молока в ней ведь тогда тоже реально сделать? а сам йогурт в ней вкусный? опять же, от молока, наверно, все зависит?
ох, если с молоком промах, тогда про то молоко, что завозят на север, вообще может и не морочиться, оно ж длинное, стерилизованное и уже не свежее точно. думаю да, не получится у меня нифига, творог и тот получается таксе на плите, а уж сыр и подавно не получится.
мож, чтоб добиться результата этого "стакана с огурцами" - альметте который, мне стоит маскарпоне покупать и туда чеснок давить или огурцы строгать? (с недавнего времени стали привозить эти мягкие сыры и к нам). но он же жирный(((
ну не раму же покупать?:( вот и возник вопрос про домашнее приготовление.
Из любого ультрапастеризованного можно делать, утром был отличный сгусток, на ужин обожрались бутерами :)
Йогуртница обычно ставится на 6-12 часов, типа на ночь.
Посмотри их, у меня Северин со стеклянными баночками, в него можно вместо банок сунуть кастрюлю с молоком или тестом, творог тоже в ней делаем, отличное устройство и недорогое.
вот такая с двойным набором банок http://severin-shop.ru/kitchen/s_4/10/668
да, посмотрю тут такой прибор, спсб.
именно этой фирмы хорош? кста, понравился (внешне), но доставка емs в Норильск будет крутА, 100% стоимости прибора точно.
я вообще не обращала внимание на бытовые приборы, только по надобности, даже не знаю, продают ли у нас йогуртницы вообще:mda. посмотрю, у нас же ш эльдорадо даже есть :-D
Северин из самых дешевых, но при этом отлично работает и второй набор банок просто спасение.
здорово, что с двойным набором. У меня муж уронил и половину банок перебил. Другие не такие удобные, а банки отдельно не продаются (у меня другая фирма). а еще когда первая порция йогурта еще не съедена, уже можно вторую делать, если есть запасные банки. Вобщем, это удачная опция, кто покупать будет.
то есть можно отдельно банки докупать? прикольно тогда, если понравилось увлечение и семья пьет-ест йогурты и прочее.
эх((( и всё равно ко мне дорого доставка (неоправданно), но вариантов нет иных, увы, только емс-ом или самой ехать:)
Банки на том же сайте отдельно продаются http://severin-shop.ru/kitchen/s_4/
Мне кажется, что с доставкой эта йогуртница будет стоить полюбе дешевле любой другой.
Её можно использовать для кучи других процессов, например, засунуть туда тарелку с ужином, чтоб не остыл, просто подогреть тарелки перед едой, сунуть тесто подходить.
Мне перед НГ из Красноярска инет-магазин делал доставку, получилось 500 рублей, по Москве 300-400.
Красноярск - это еще пол-беды, дорога-то есть, можно и ж/д привезти, а сюда только авиа, а тем более емс - дорого, я хотела с мск заказать побыстрей книгу, емс выходило 1200руб, цена книги была 990руб.
но я разузнаю на этом сайте сколько точно доставка, когда там зарегиться ндао и выбарать товар, я заинтересовалась этой Северин, спсб.
кстати, а еще какие устройства этой фирмы хороши?
Да много чего у них очень неплохое, они же реально немцы.
Вот то, что у нас прижилось:
http://severin-shop.ru/kitchen/s_5/11/556
http://severin-shop.ru/kitchen/s_24/22/638
http://severin-shop.ru/kitchen/s_23/
еще вафельница 3 в 1, сейчас ее нет, но мы и холодильник их на дачу покупали, ничем не хуже Электролюкса.
Сравнить, кроме как с духовкой не с чем, главное, что не подгорает там ничего, горечи нет.
спасибо,я на нее уже глаз положила:-)а долго по времени сушит и не шумная она? она наверное большая,вот думаю куда бы ее поставить на кухне:mda
т.е в несколько этапов получается,я если честно,плохо понимаю принцип ее работы,надо будет где-нибудь почитать,спасибо!место нашла в кладовке для нее,так что бум покупать:-)
Чего там искать-то? с этого сайта доставка есть и цена у них вроде самая гуманная, йогуртница со стандартным набором банок 600 рублей выходит, у меня дороже получилось, пришлось отдельно покупать набор банок и йогуртницу :ups1
я делаю сыр при помощи пепсина, зависит от молока, что вы хотите на выходе
Сталик подробно тут всё рассказал
http://stalic.livejournal.com/355866.html#cutid1
а в комментариях есть ссылка на риккоту с добавками
я не совсем о домашнем сыре говорю же, хотя, видимо, без такого "от и до", не обойтись все ж.
Сталика читаю, почитаю и знаю эти все штуки, но условий слишком много для меня: ферменты нужны, закваски, а самое главное - молоко хорошее, которого у меня нет.
Я на КавМинВодах ( в отпуске) ежедневно покупаю такой сыр и из него не сделать того, что я хочу.
я очень хорошо поняла о чём вы ))) так вот, если вы возьмёте молоко в плёнке (оно пастеризованное, не долгого хранения), пепсин (который при желании можно достать, могу поделиться), то на финальном этапе получится то, что вы желаете, только его тогда не отвешивать как следует, а покрошить вилкой или нагреть до творожистости, и добавляйте туда зелень и прочее, очень похоже на альмете. У Сталика всё сложновато расписанно, верно, но можно сделать проще :)))
если использовать домашнее молоко из под коровы, то будут варианты того домашнего сыра, который вы покупаете в отпуске.
я несколько ущемлена продуктами в связи с отдаленностью от материка, я живу на крайнем севере, где продукты в зимний период доставляются самолетами и поэтому они долгого хранения зачастую - выгодно продавцам. не, ну мож и можно найти тут "молоко из-под коровы",но это несколько проблематично. я хочу готовить из тех продуктов, которые продаются в магазине, а это: стерилизованное молоко долгого хранения (которое в пачках), пастеризованный молочный напиток из сухого молока, с него же творог и сметана, есть и "материковская" развесная сметана и такой же творог, но к ним у меня мало доверия, т.к. перебой с поставкой и свежесть продуктов отследить сложно. самое невинное тут - подхватить ПТИ:(
думала, что буду покупать творог типО "простоквашино", смешивать со сливками (порошковыми местного мол.завода или же творог тот же, неплохого, кстати, качества) и получать то, что хочется.
есть тут продукты какбЭ настоящие, но, во-первых, они в разы дороже (творог по 500руб/кг, масло по 450, сыры молодые по тыще), во-вторых и в самых главных - невозможно отследить свежеть, только верить поставщикам. свежие продукты здесь: северная рыба, мясо оленя (утки, гуся, зайца), ягоды и грибы, но их них не получается приготовить ни сыр, ни творог.
и спасибо за желание поделиться;) я с вами тоже могу поделиться олениной и сигом, свежак недавний, кстати.
ни разу не ела ни того, ни другого :))) сиг - это что?
такого у вас нет?
http://www.omk-moloko.ru/?did=3_149
сиг - это рыба:) у меня нонче улов хороший, хвосты по 1,5 кило *гордится*, целых 5 штук:)
http://uznix.narod.ru/sci/fkey/coregpel.jpg
http://plato-putorana.ru/images/photos/main/mp_sig.jpg - как у дядечки, только подледный уже.
ну и зад олений, тожА вкусный! так и живем.
у нас молоко такое: большая кружка, простоквашино, день, утро, ночь... и местное, восстановленное, сроком реализации 7.
ясно ))))
хорошая рыба!
нет молока такого... (((( зато у вас северное сияние :))))))))
ОФФ...
Лена, лучше норильского молокозавода взять молоко, чем красноярскую "Арту" (День, утро...) - здоровее будете :)
я так же считаю, потому как эти "день-ночь" совсем невкусные.
еще белгородское стали привозить пастеризованное, неплохое молоко, но редко бывает.
офф.. скучаете по Норильску-то, ну хоть чуток?:)
я вчерась на Крещении в Долгом окуналась впервые, но больше не буду:-D
ОФФ...................................................Честно? Немного есть. По людям- нет, а по городу -да. И это после 20 лет житья в Норе-то =)Я понимаю, как много я пропустила из-за 69 параллели, но и как много приобрела.
Иногда, как и все бывшие норильчане,слушаем в инете справку-автомат "17" (погода), ну и самодеят.клипы о Норильске, которых в Сети много =) а вот ребенок мой рад,что уехал.Всё переживал " а белой метелицы не будет в Москве?" Это он так прошлогодней "Черной пургой" впечатлился так, к тому же мы на "горе" у бассейна жили, так что у него от пурги впечатлений масса =)
у меня сын любит такую пасту-смешать творог и мягкую брынзу французская буренка плюс мепко нарезанный укроп-очень вкусно.
У нас магаз новый с молочкой из калужской области открылся, купила там вчера примерно то, что вы хотите - "мазилка" они это назвали:) На развес продается. В реальности творог домашний смешаный с чеснокои и мелко порезаными солеными огурчиками. В составе написано - творог, сливки, чеснок, соленые огурцы. В принципе, если с пропорциями поэкспериментировать, можно и самой сделать.
Я делаю вот как:творог развесной, немножко молока(совсем чуть), взбиваю блендером до гладкой консистенции, добавляю туда чеснок, мелко резанные маринов.огурцы, укроп и еще раз блендерю (совсем не долго).Выкладываю в баночку и в холодильник.Утром-вкуснотеево!!!!
