Калитки
Дорогие хозяюшки. Прошу "хелп". Никак не получаются калитки (карело-финские ржаные пирожки) - почему-то тесто дубеет в духовке напрочь...Кто-нибудь знает проверенный рецепт? Или секрет какой? В Инете куча рецептов - то все 2 стакана муки ржаной+столько сметаны (или простокваши)и воды, чтобы получилось тесто, не прилипающее к рукам. Не прилипает, муку просеиваю, -на выходе - подошва...
Я саостоятельно их не готовила, но как-то на одних курсах мы готовили их прям в промышленных масштабах. Так там говорили, что тесто очень быстро черствеет, поэтому его нужно накрывать. Раскатали- накрыли, нарезали кружочками-накрыли. А еще сразу же из духовки смазать маслицем!
Вот как раз в Карелии по традиционному рецепту они явно не "стучат"
Моя прабабушка (царствие ей небесное) пекла такие умопомрачительные калитки! Мы с мамой всё время делились-ей больше нравились с пшеном,а мне с картошкой. Но рецепт я спросить не успела :(
Недавно посетила меня ностальгия,решила тоже попробовать испечь калитки. Из всех опробованных рецептов больше всего понравился рецепт из книги "Русская кухня" Э.Меджитовой: размягчить 250 г маргарина (или сливочного масла),положить 1 кг деревенской сметаны и тщательно размешать.Затем добавить 1 ч л соли,1 ч л соды (развести кипятком) и 1 кг муки (смешать пшеничную и ржаную). Тщательно перемешать до получения эластичного теста,сделать 40 шариков,раскатать в лепёшки.
Я делала 1\2 нормы,и сметана была магазинной,ну и пшеничной:ржаной муки у меня было где-то 2:1.
Спасибо за рецепт, попробую сделать, а то меня тоже ностальгия посещает как раз по этому поводу :)
передачу пока не нашла, зато нашла ссылку.
http://nnm.ru/blogs/satsh/kalitki/page2/#comment_14018512