Рецепты немецкой кухни.
Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста характерные рецепты немецкой кухни. Интересует все и горячее, и гарниры, и салаты, и закуски, и десерты-выпечка.
Заранее большое спасибо.
В интернете конечно тоже смотрю, просто может кто-то есть из Германии и правдиво расскажет :-)
http://foren.germany.ru/kochkunst.html?Cat= вот тут пошуршите:)
Вопрос бы по конкртенее, а так ить целую книгу можно настрочить:) Времени то где взять?
по-конкретнее боюсь не смогу... точно ничего экзотического (совсем не привычного для русского (советского) человека). Мне нужно меню составить... я пока начала только рецепты изучать.
За ссылку спасибо, пошла смотреть
Айнтопфы, айерзалат, картофельнзалат, айсбан, штолен, любые пироги со штресселем - это то, что помню из традиционного в Германии.
Дома есть кулинария, если что-то заинтересует, могу глянуть:)
Eisbein - Свиная ножка в пиве
(мясо ооочень мягкое, нежное)
http://www.carina-forum.com/ricette/meat/pork/0000012.php
Käsekuchen
http://semizwetik-s.livejournal.com/45769.html
Pudding - Hefeteilchen
http://semizwetik-s.livejournal.com/34412.html
Brezel (брецель, крендель)
http://semizwetik-s.livejournal.com/41974.html
Немецкая кухня
(посмотрите так рецепт второго блюда "штрудель"- вкусно)
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=1049.0
Картофельный салат "Мюнстер".
http://forum.say7.info/topic30292.html
Картофельный салат по-немецки
http://forum.say7.info/topic7288.html
Печенье «Штолленки» /Stollenkonfekt
http://forum.say7.info/topic25632.html
Nussecken
http://forum.say7.info/topic10434.html
Rosinenschnecken
http://forum.say7.info/topic8695.html
а можно я тоже спрошу в Вашем топе?
меня интересует соус, который подают в ресторанах Германии-салат с зеленым салатом, помидорами, курицей обжаренной. в соусе смогла идентифицировать горчицу, уксус, растит масло, а что еще-лимон или сливки... не смогла.. сколько не экспериментировала дома, вкус не получается даже близко((( помогите, пожалуйста! было б здорово, если бы были даны пропорции
ну конечно можно... мне тоже очень интересно и что это за салатик, и что за соус к нему
Всегда спрашивают какой дреесинг хотите на выбор- йогурт, бальзамико, растительное мало-травы.
Натуральный йогурт+ соль+ сахар+ травы
Раст. масто+травы + сок лимона+ сахар+соль+травы
Бальзамико не знаю. Нужно хорошо все перемешать, потом по вкусу добавлять лимонный сок или сахар-соль, пока не пноравится вкус, так сами найдете пропорции.
Если хотите, напишу завтра пару рецептов берлинской кухни)
Сегодня нет времени - на минутку забежала:-)
Berliner Brot (берлинский хлеб - на самом деле это типа коврижки, печется к Рождеству)
400 г Масла/маргарина
500 г сахара, лучше коричневого
4 яйца
2 ст.л. корицы
на кончике ножа молотой гвоздики
200 г натертого шоколада
1 пакетик разрыхлителя
500 г муки
щепотку соли
400 г лесных орехов или миндаля
Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром, солью, добавить по одному яйца, снова взбить. Добавить корицу, гвоздику, шоколад, хорошо размешать. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к смеси через сито, замесить тесто. Под конец добавить орехи и еще хорошо размешать
Разогреть духовку до 180°С, выложить противень пекарской бумагой и выложить в него тесто. Выпекать 20-30 минут.
Остудить и нарезать на порционные квадраты.
По желанию можно остывший берлинер брот залить растопленым на водяной бане шоколадом, дать ему затвердеть и потом уже разрезать на квадраты
Печень по берлински
Телячью печень нарезать на порционные пласты. Пару луковиц нарезать кольцами. 2-3 средних яблока - удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать кружочками примерно 0,5см толщиной
Растопить в двух сковородах масло. На одной обжарить печень (предварительно обвалять ее в муке) - 3-4 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить уже готовую. На другой сковороде обжарить кольца лука до золотистого цвета, затем обжарить яблоки.
На тарелки выложить яблоки, на них - печень, сверху покрыть золотистыми кольцами лука. На гарнир традиционно подается картофельное пюре (в которое хорошо добавить немного муската)
оо,у тебя Свет немного другая интерпритация рецепта.Я обычно тушу яблоки в кастрюльке,до состоянии каши,но все же кусочки еще чувствуются(т.е. не пюре).а у тебя кружочками....тоже интересно:-)
я Таня:-)я делаю просто.в кастрюльку режу 2-3 яблока(почищенных и порезанных тонкими ломтиками),туда луковицу порезанную мелко и предварительно обжаренную,чуть солю и тушу пока яблоки не будут мягкими.Подаю,укладывая горкой на тарелку.
Königsberger Klopse - Кенигсбергер Клопсе (кенигсбергские клецки/тефтельки - так же традиционное блюдо старой немецкой кухни)
1 черствую несладкую булочку из белой муки раскрошить и залить горячим молоком (примерно полстакана), когда булка размякнет, смешать ее с полкило смешанного фарша (1:1 говядина и свинина), добавить мелконарезаные анчоусы(3-4 из банки), 1 мелконарезаную луковицу, 1 яйцо, соль/перец по вкусу (осторожно с солью, т.к. анчоусы уже соленые).
Размешать и слепить маленькие шарики (4-5см диаметром)
Примерно литр бульона довести до кипения, опустить в него мясные шарики по одному, чтобы они не деформировались. Сварить их до готовности и выложить в отдельную посуду. Бульон процедить.
В глубокой сковороде растопить 1-2 ложки масла, добавить к нему 2 ложки муки и обжарить ее. Залить бульоном (примерно 3 стакана), размешивая венчиком, чтобы не было комочков, довести до слабого кипения. Добавить 3-4 ложки каперсов, размешать и дать побулькать минут 10 на слабом огне. Затем выложить туда мясные шарики (клопсы) и выключить плиту
Добавить в соус с клопсами 1-2 ложки лимонного сока, ложечку сахара и соль/перец (если надо), размешать.
2 яичных желтка смешать с 125мл сливок (30-35%) и ввести в соус. Дать постоять пару минут, посыпать мелконарезанной свежей петрушкой и сразу же разливать по тарелкам.
Я подаю на гарнир картофельное пюре или рис. Но часто это едят без гарнира - просто с багетом или другим хлебом
Особенно хорошо летом, когда жарко - на десерт или просто так)
Rote Grütze (роте грютце)
на 2-3 порции
150 г красной смородины
100 г малины
100 г вишни (без косточек)
50 г сахара
30 крахмала
Ягоды и сахар выложить в кастрюлю, добавить туда чуток воды, довести до кипения на слабом огне и поваруть минут 10.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к ягодам, размешать и поварить еще на слабом огне минуты 2-3, периодически помешивая
Немного остудить и разложить по десертным чашкам, накрыть пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.
Подается обычно с ванильным соусом. Или с шариком ванильного мороженого. Или со взбитыми сливками
Что-то вроде густого ягодного киселя
Ягоды можно брать свежие или мороженые. И заменять по вкусу, например, клубнику вместо малины
Берлинские пончики с начинкой из мармелада. Очень вкусные. Если нужно будет рецепт (проверенный) - напишу (завтра).
Фото не мое
Конечно можно. ;)
Когда покупали фритюрницу, к ней прилагалась книжечка с рецептами. Решила попробовать - отлично! Правда пекла я их раза 2 всего. Так покупаем их в булочной.
А беляши или пирожки с повидлом во фритюрнице можно жарить? И намного ли это дольше, чем в кастрюле? Имеет смысл для этих целей фритюрницу покупать?
Пирожки, чебурека - да, беляши нет,не жарю.
Мое мнение - не стоит ее покупать. Ну а если покупать, то не большую. У меня на 3 литра - большая, уже пожалела, что такую взяла.
Вернуть бы то время когда я ее брала - не взяла бы вообще. Это мое мнение, а вообще смотрите сами.
спасибо. а беляши не жарите вообще или во фритюрнице? почему их там нельзя?
у меня в последнее время с плитой проблема, трудно нужную температуру для жарки во фритюре держать, вот, думала, поможет.
Беляши я жарю только на плите, в сковороде. Во фритюре же жарю, так-как там решетчатая чаша (не знаю как она правильно называется) - туда куда вы будете класть свои беляши. Сок весь вытечет. А на сковороде этого не произойдет, вы беляш прижмете дырочкой к сковороде и после перевернете и дожарите.
"Berliner"
500 гр. муки
1/4 литра теплого молока
2 яйца
1 пакетик сухих дрожжей
2 упаковки ванильного сахара
50 гр растопленного слив.масла(охлажденного)
50 гр сахара
щепотка соли
щепотка молотого мускатного ореха
сахарная пудра для посыпания
Из указанных компонентов замесить дрожжевое тесто. Накрыть тесто и поставить в теплое место походить до тех пор, пока оно вдвое не увеличится в объеме. Еще раз обмять.
Раскатать тесто пластом толщиной 0,5-1 см.
Разделить тесто пополам и с помощью стакана наметить на одной половинке кружки (диаметром 8-9 см). положить на середину отмеченных кружков немного конфитюра. Накрыть второй половиной теста и вырезать кружки. Дайте берлинерам подойти, поставив их в теплое место, и затем положите их во фритюрницу (или в глубокой кастрюльке, на среднем огне, чтобы они пропеклись) поднявшейся стороной вниз. Поджаривайте их примерно 3 минуты при температуре 170. Перевернуть шумовкой и обжарить до готовности. Дать берлинерам стечь и остудить. Затем посыпать сахарной подрой.
ИЛИ
можно тесто разделить на шарики, дать им подойти, обжарить до румяного цвета, остудить и наполнить начинкой с помощью кондитерского шприца. Посыпать сахарной пудрой.
а я напишу как я индюшку готовлю.натираю индюшью "ляжку" солью,перцем и 5 растолченными ягода можжевельника.кладу в огнеупорную посуду,подливаю немного воды,примерно 200-250 мл,туда же 5 целых ягод можжевельника и 1-2 сред. луковиц,порезанных на 4-6 частей.Ставлю градусов 170 с вентилятором и довожу до готовности,периодически поливая соком.Большую ляжку я держу часа 2 в духовке.
На гарнир(он же подходит к любому мясу).На сковороде разогреть ложку раст. масла и поджарить мелко порезанную луковицу.В ето время взять 4 средних моркови,разрезать ее вдоль(в длину) пополам и далее порезать на полуколечки.Добавить к луку,когда он полуготов.Посолить,поперчить.Залить 1/4л воды и тушить на большом огне без крышки пока вода не выкипит.Далее добавить 300гр мороженого гороха,предварительно разморозив, и пару минут прогреть.Обожаю такой гарнир,плюс к етому можно отварной картофель,либо красную тушеную капусту с яблоками,либо приготовленную в пароварке цветную капусту,вообщем,кто что любит.