настоящие манты
Хозяюшки, подскажите свой любимый рецепт!? Очень нужен. Нужно приготовить в эти выходные для друг дорогого. :) А он ценитель и большой любитель этого блюда :) вариант "слепить большие пельмени" не подойдет :)
Интересует и начинка и тесто!
Баранину мелко нарезать(именно нарезать, а не накрутить крупно) репчатый лук нарезать мелко(мясо пополам с луком) для сока нарезаю еще курдюк(многие в каждый мант по кусочку кладут курдючного сала с ноготок на мизинце) солим, перчим, добавляем зиру. Я ее не очень люблю и делаю половину мяса с ней, половину без, т.к. дети просто не станут у меня есть с зирой. Оставляем на пол часика настояться. Тесто-вода мука соль, эластичное тесто вымешиваем и тоже оставляем постоять. Я лью еще немного растительного масла потом на тесто, и хорошо вымешиваю, оно так эластичное и тонкое получается. Дальше раскатываем и заворачиваем- можно бантиком, а можно подсмотреть в инете когда уголки защипляют в серединке, а ушки между собой( мне не объяснить как это). Ставим мантышницу, натираем блины курдючным салом или растительным маслом, и на пару готовим. Я ловлю по запаху-мин 30 на полную готовность. Но недавно делала на газовой плите, немного передержала. Забыла добавить- чем тоньше выкатано тесто, тем волшебнее манты! Кним сказочно подойдет салат а чу чук-тонко тонко нарезанные помидорки с луком и раст маслом.
Я использую для начинки говядину,тоже на кубики нарезаную,тоже много лука,отсутсвующее курдючное сало заменяю куриным жирком и не скажу,что очень уж тонко раскатываю тесто,ну так скажем средне...и едим без салата,а со сметаной или приправу варю специальную,если есть время.
Девушка спросила про настоящие) я ей ответила как готовят в Бухаре. А когда лениво для детей я с фаршем делаю и лука меньше. А вот тесто это изюминка, чем тоньше и при варке не порвалось- сок не вытек, тем вкуснее, попробуйте сравнить когда готовить будете.
вообще=то я уроженка Узбекистана и представление о настоящих мантах имею.
Я написала,как я готовлю,применимо к условиям,в которых сейчас живу,ну и получается,очень достойно.
Тонкое тесто..ну понтяие растяжимое это..у меня оно тоже не толстое,но привильно вы подчеркнули,чтобы при варке не порвалось,поэтому не раскатываю тонко до фанатизма.
Правильно советуете, чем тоньше тесто тем вкуснее. Побольше лука и перед тем как добавить его в мясо хорошо бы со специями (зира,зерна кориандра) и с солью немного размять. Так начинка будет сочнее. А с тыквой вообще сказка получается. Только лука поменьше, тыкву натереть через терку, туда добавить немного курдюка бараньего, если его нет тогда побольше сливочного масла. Манты подаются с ачи чучуком, или простоквашей с мелко порубленной зеленью(кинза, укроп). Приятного аппетита!!!
У нас еще помидоры обдают кипятком, снимают кожу и через сито протирают( я блендером их молю) солят перчат чесночка выдавливают, получаеться замечательный соус.
я помимо молотого перца и соли добавляю в фарш кумин,отличный аромат и вкус.Именно такие манты я ела в ресторане кавказской кухни.
Я делаю неправильные манты)) Рубленое мясо (баранина)+лук+картошки немного, тоде кубиками. Подруга, которая научила делать, кладет тыкву, но нам так не очень нравится... Это не аутентично, но также сочно и не очень жирно.
