Кокосовый мусс?Как его?

06.03.2011 19:59

Кокосовый мусс
Пюре кокоса 580гр
желатин листовой 10гр
сливки 35% 460гр
сахар 170гр
вода 50гр
белок 90гр

замочить в холодной воде и хорошо отжать желатин.
Подогреть половину пюре до 85°C. добавить желатин.
Перемешать с остальным пюре.
Сделать итальянскую меренгу, для чего подогреть воду с сахаром до 121°C.
Когда сахарный сироп достигнет 110°C, начать взбивать белок. При 121°C, аккуратно вылить сироп на частично взбитый белок, не прерывая взбивание и взбить до плотной массы.
Добавить пюре с желатином в меренгу.
Взбить сливки и тоже добавить их в смесь.

vinsor **K**

06.03.2011 20:03

если все это трудно, то можно взять больше взбитых сливок, а меренгу не делать, будет чуть потяжелее, но гораздо проще и тоже вкусно.
1000 гр пюре, 100 гр сахара, 800 гр взбитых сливок, 26 гр желатина.

vinsor **K**

07.03.2011 00:17

Спасибо большое!Завтра попробую!

димусинамама *