самодельный кефир
Девочки,подскажите,к-н пробовал делать кефир деткам без гриба))Как делали?из какого молока?название производителя?
с вами постою послушаю :) Пробывала делать на бифидумбактерине, получился горький, не знаю из-за молока или из-за закваски. Второй раз сделала с добавлением кефира в молоко, получилось сыворотка, а сверху типа творога. Молоко в обоих случаях было разное :(
офф.. у меня сыр не получился:(
створожился продукт, а на сметане вообще кака какая-то кисло-горькая. а створожился на жирных сливках, получился творог, но какой-то с привкусом кислинки все равно (выбрала активию в качестве закваски).
темпер выбирала и 40, и 38, и 36, и потом 42* С. и время разное.
вывод, что либо молоко и продукты не подходят, либо сыр такой нереально сделать в домашних условиях этим прибором, надо что-то еще знать и добавлять, ИМХО.
(это в йогуртнице)
нуу... йогурты получаются хорошо и всяко-разные, творог тоже получается хороший, нежный (но его только кушать, в выпечку он не подходит), а вот сыр неа, не получается.
Текс, вапервых, активия всегда дает редкостно кислую какбы помягче ее назвать... субстанцию.
Если получилось горько, значит сметана тоже была дрянская.
Меня по вкусу устроила Домик в деревне, получился нежный и нейтральный вкус, ее нужно совсем немного, столовую ложку на 2 литра молока, с остальными сметанами была кислинка.
Опять же пастеризованное молоко может добавлять свои вкусы. Стоит выбрать привычное по вкусу молоко и сделать из него.
Меня вполне устроило ультрапастеризованное 33 коровы.
Можно поступить следующим образом:
1. взять молоко и в каждую баночку положить разную закваску,
2. температура должна быть до 40 градусов, не надо торопится, сгусток должен получится единым без комков и рваных отслоений сыворотки,
3. если створаживается быстрее, чем за 5 часов, то на дно йогуртницы надо положить тряпку, она перегревает банки.
Какая у тебя йогуртница?
взяла я у знакомой мулинекс, на пробу "а надо ли мне оно"
тут обещаются Северин привести в магаз, пока себе не покупала йогуртницу.
сметана белорусская какая-то. но нам нравится, хорошая, 24% и 15 дней срок годности. йогурты есть местные, кмк хорошего качества, те, что 5 дней годные, но делают их из сухого молока.
молоко привозное все в тетра-пакетах годностью 6-18мес (бээээ), а местное из сухого молока, но пастеризованное и годность 7 суток.
брала я сметану и пыталась на 5 часов при 38 грС с местным йогуртом, затем с активией (по форумам почитала, что большинство с ней делают, я хз почему).
когда с тетра-пак молоком, то горчил творог, а когда с местным, то вроде и ничотак, но не однородным комком получилось, а именно крупно створожился (я так считаю, что створожился, т.к. отделяется все ж на фракции, нет маслянистости и такой тягучестки кагбэ)
когда на сливках и йогурте, то ваще получился жирный творог - на хлеб уж точно не нанести, да и в выпечку таксе. не понравилось вообще.
короч, еще видела в продаже недорогие на 1 литр емкостью эти йогуртницы, вот если б научиться этот сыр делать, то ИМХО в одном объеме еще и лучше так, только вот как? или уже не пытаться, т.к. ну продукты тут не "из-под коровы", да и мало инфы я нашла на этот сыр, всё больше по йогуртам и кефирам-айранам :mda
Ясно, Мулинексы перегревают молоко, отсюда и расслоение.
Клади тряпку на дно, сметану для закваски можно брать и долгоиграющую, не принципиально, ее совсем мало нужно, на белорусской у меня тоже сгусток нормальный не получился, только на бабке в деревне, что очень странно.
Главная проблема в самой йогуртнице.
Молоко возьми любое не порошковое, если пастеризованное, то надо вскипятить.
Предполагаю, что на Активие делают те, кто ничего другого не пробовал или те, кто любят кислятину *ржот*
В виде закваски подходит биокефир Агуша или корка ржаного хлеба.
С Агушей достаточно 2-3 столовые ложки на 2-3 литра молока, кефир получается через 6-7 часов в йогуртнице или за сутки без нее.
С коркой кефир будет через двое суток при комнатной температуре.
Потом надо убрать в холодильник, следующий кефир получается добавлением пары ложки своего кефира в молоко.
А в йогуртницу можно молоко с хлебом засунуть? Там оно сколько стоять должно?
Можно, смотрите по консистенции, скорее всего подольше, чем с закваской, может и сутки.
Если кефир передержать, он станет кислым, с более резким вкусом и газированный.
вся ерунда в том,что продукцию Агуши нам дерматолог строго-настрого сказала исключить(Поэтому и в виде закваски она не прокатит
возьмите чисто ржаной хлеб, к слову, сам кефир биокефир Агуша я пить не могу, а вот кефир на его основе легко и непринужденно.
Не думаю, что одна столовая ложка этого кефира на 2-3 литра кефира может сыграть какую-то значительную роль.
Тем более, что во втором кефире от Агуши уже вообще ничего не останется, выпейте первый кефир сами, оставьте от него 2-3 ложки и сделайте ребенку второй кефир уже без Агуши.
