Соус к салату Цезарь
Девочки! Какой соус делаете к салатику Цезарь? Знаю, что классический делается с анчоусами, но их у меня нету. Как к домашнему Цезарю сделать вкусный соус, чтоб Цезарь был как "настоящий"? :)
Классический не делается с анчоусами.
Классика - опущенное в кипяток на 60 секунд некрупное яйцо, взбивается с чуть ускуса ябл.и масла оливы и этим поливаются листья уложеные на начесноченую тарелку. Нет анчоусов, И! классики спорят, но лучше-таки салат в конце сбрызнуть вочерстерским соусом.
вообще-то этих классических пруд пруди и все разные. Кто утверждает что яйцо нужно протыкать и варить ровно 60сек, кто целое варит, кто горчицу добавляет, кто чеснок, кто ворчестерский соус... ну и естественно анчоусы. Кстати в оригинале анчоусов не было.
Я добавляю дижонскую горчицу 1ч.л., пару капель ворчестерского и оливковое масло холодного отжима. Получается очень нежно.
В сам салат кладу начиная с анчоусов (тут тоже мнения разнятся:кто в соус кладёт, кто в салат) и заканчивая пармской ветчиной. С креветками делаю, с курочкой, ела как-то с лососиной -вкусно.
Ну насчет пармской эт вы конечно расхвастались. Вряд ли Вы будете ее добавлять. Сами понимаете суть не добавках а в желаниях. )
И насчет дижона поаккуратнее. Хреновый у нас дижон продается (как мне кажется). А то ведь горчицу домашнюю люди начнут. ) Аккуратнее. Все-таки Чезарре не пальцем сделан был. ))
Только итальянца, никогда там не было курицы - эт америкосы, и анчоусов, это средиземноморцы. Просто тот рецепт это во всем не Цезарь.
Я не обсуждала качество рецепта. Естественно в цезаре нет никакой курицы.
А вот анчоусы мне там ОЧЕНЬ даже кстати. Но в микроскопических кол-вах.
Вы бы знали как! я торчу от анчоусов. Мамадорогая!
Но перед тем, как я положу их в то, что раньше хотел назвать Цезарем, я тыщу раз придумаю себе оправдание.
А хрен с ним, пусть валят на меня. Только не успеют. Анчоусы я сожру сам. ))) Без салата.
И мне (как бы слово подобрать) грубо начхать как его звали американцы, но по итальянски этого мальчика звали Чезарре.
Я делаю такую: Одно сырое яйцо (у нас яйца свежие и свои), раздавить один зубчик чеснока, чайную ложку дижонской горчицы, 3 столовых ложки лимонного сока, 2-3 анчоуса (купила себе в метро в большой жестяной банке, теперь храню в холодильнике) 4-5 штучек каперсов, все измельчаю ручным блендером до однородности, соль-перец, и небольшими порциями добавляя и взбивая масло оливковое, примерно стакан. Очень люблю эту заправку, и домашним моим тоже нравится.
Делала салат и заправку по этому рецепту:
http://www.cookingman.ru/cooking-book/salati/salat-cezar.html
То есть, 2 яйца(побывшие в кипятке 1 минуту), лимонный сок, оливковое масло и дижонская горчица. Молотый пармезан только не положила.
Салат получился даже лучше, чем в ресторане :)