Паштет
Приготовила паштет из куриной печени. В принципе ничего получилось, НО горчит, потому что куриная печень сама по себе горькая. Есть способ сделать ее вкус более мягким? Может сделать паштет из другого субпродукта? Поделитесь своими рецептами паштета, потому что я просто добавила морковь, лук и соль.
Стала делать из индюшачьей печени, нравится больше. Не горчит. Но она плотнее куриной, поэтому больше добавляю сливок.
Не, эт скорее желчь пролита. В общем правильно, на такой печенке ставить крест. Причем одна портит все блюдо.
Согласна. Дело в желчи. Нужно очень аккуратно мыть и перебирать печень ещё в сыром виде. Если есть следы желчи - ничего тут не сделаешь. Либо отрезать ту часть, что "измазана", либо весь кусочек выкинуть изначально.
Ничем не спасти:(
Это печень такая, желчь была разлита, вот и горчит. Ничем не исправишь, увы. А я предварительно тушу печень в белом вине. Рецепт в паспорте в папке Закуски
Я готовила из говяжьей печени по рецепту из книги д-р Эткер "Мясо".
Там беоется сырой паштет и запекается. Подробности не помню, а рецепт пока найти не могу ((
согласна с мнением, что дело в желчи.
Делаю паштет по рецепту Оливера "Парфе из куриной печени".
Куриная печень -450 г
Сливочное масло (размягченное) -400 г
Лук репчатый -1 шт (средняя)
Чеснок -2 зубчика
Оливковое масло -2 ст л (для жарки)
Тимьян свежий -1 маленький пучок
Бренди -1 большой бокал
Шалфей свежий -несколько листиков
Соль, перец черный свежемолтый -по вкусу
Духовку разогреть до 110 градусов. Отложить 150 г сливочного масла в огнеупорную миску и отправить в духовку. Оставить его там, пока масло не разделится. Прозрачное желтое масло аккуратно слить в другую миску и отставить. Белый осадок не понадобится.
Печень помыть и очистить от пленок и сгустков крови. Если крупная, разрезать пополам.
Лук и чеснок тщательно измельчить. Обжарить на оливковом масле до мягкости, переложить в миску кухонного комбайна.
Сковороду протереть, добавить немного оливкового масла. Обжарить печень и тимьян. Печень жарить в один слой, она должна подрумяниться, но внутри остаться розоватой (если пережарить, она станет зернистой).
Добавить бренди. Готовить еще минуту. Снять с огня и переложить содержимое сковороды в кухонный комбайн.
Тщательно измельчить, добавляя оставшееся сливочное масло. Приправить получившуюся массу солью и свежемолотым черным перцем.
Дважды перетереть паштет через мелкое сито, после чего разложить по порционным мискам (или в одну общую).
Шалфей обжарить до хруста в небольшом количестве оливкового масла, обсушить бумажным полотенцем.
Посыпать шалфеем миски с парфе, затем залить осветленным сливочным маслом.
Поставить в холодильник на час.
А вы что кроме печени клали в паштет7я всегда кладу морковка+лук репка пассерованые на слив масле,морковка "облагораживает" привкус печени.
